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巧选补药,当心硫磺熏制的药材前不久,甘肃省某县硫磺熏制中药材的恶劣事件被央视曝光。与没有经过硫磺熏制的药材相比,硫磺熏制药材中的二氧化疏含量高出了五六十倍,服用这类补药不仅起不到治疗疾病、增进健康的目的,还会危害健康。下面介绍几个辨别方法:1.从气味上说,打磺的药材会有一股类似于酸味一     

还有多少放心食品被“潜规则”

西安市工商部门日前检查发现,许多颜色鲜亮的生姜,都是经硫磺熏制而成。据悉,硫磺熏过的生姜,＂颜色都比较好看,也更容易卖上价钱＂。一位业内人士估计,这种＂潜规则＂下熏制的硫磺姜要占到西安市场的60%左右。医学专家表示,硫磺熏制食品会发生一系列化学反应,容易对人的肠胃造成刺激。长期食用,会影响人的肝肾功能。     

八角中亚硫酸盐含量测定方法的改进

正八角作为一种在食物烹饪中常见的调味品,其使用范围极广,但是近年来,为了对其进行防腐与防霉,生产厂家及种植户经常通过硫磺熏制来对其进行防腐防霉工作,从而造成了八角中的亚硫酸盐含量大大超过了国家限定标准,对于消费者造成了极大的危害。本文主要对目前使用的测定方法进行研究和探讨,通过两组对比的方式来改进当下八角中亚硫酸盐含量的测定方法。     

如何识别硫磺熏制过的红枣

部分食物经过硫磺熏蒸后色泽更加鲜亮,且不易腐败,因此很多商贩用硫磺熏制食物。经硫磺熏制过的食物虽然外表光鲜     

安全消费 清除餐桌污染

近些年来，食品安全问题引起了全世界的注意：疯牛病、二恶英、口蹄疫等，全球范围内的疫情可以说是接连不断。人类生活中传统食品源，甚至食物链不断出现危机。在我国，黄鳝添饲“避孕药”速肥，银耳用硫磺熏制增白，大米用矿物油“抛光”等情况也不断见诸各种媒体。本刊连续两期对餐桌污染问题展开讨论。如何禁止农业污染、工业污染、食品包装污染、添加剂污染已提到日程上来!人们开始担心：如今我们吃什么?怎样才能避免餐桌污染?     

食品安全任重道远

过去的一年，对于中国食品工业来说又是高奏凯歌的一年，总产值达到10554亿元，同比增长了15．7％、可谓是成绩卓。然而，在成绩的背后却时常会听到不和谐的声音。如用劣制霉变的“原料米”，经去皮、漂白和矿物油“抛光”后摇身变成有毒的“高级精米”；用甲醛等致癌物漂白增韧的面粉；用硫磺熏制增白银斗；掺入工业用滑石豆制品；用甲醛浸泡的海鲜；用陈馅制作的月饼等等不一而足。而随着中国入关，一方面中国受到境外食品安全问题影响可能性加大，另一方面发达国家在食品安全方面设立的技术壁垒也极大的阻碍了国内食品、农产品的对外贸易。食品安全，成为制约我国食品工业发展和结构调整的重要因素，可谓是任重而道远。     

警惕白食品的暗作用

中国人饮食讲究“色香味”俱佳,食品的颜色列在首位,可见其重要。各种不同的食物有着不同的色泽,成为食品风味的重要组成部分。在某些人心目中,食品越白可能就越精细、营养就越集中。于是,前些年各地都出现了用硫磺熏制的白色馒头,害人不浅;福建一些地方出现用硫磺把银耳熏成白耳的愚昧行为,害人害己。其实,就白色食品而言,除了牛奶、奶制品、豆腐等以外,一般白色食品较之其他色泽食品在营养价值上多处于劣势。我们可以简单分析一下：     

白砂糖中为什么会有二氧化硫

正曾经的"毒生姜"事件让人们对硫磺熏制的食品心有余悸。近期,有监管部门发现部分蔬菜、水果制品、白砂糖中二氧化硫含量超标。这些食品中怎么会有二氧化硫呢?吃了对人体有害吗?二氧化硫是食品添加剂二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂,通常情况下以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等亚硫酸盐的形式添加于食品中,或采用硫磺熏蒸的方     

长白山鲜参酒的制备方法

改变传统的采用硫磺熏制,用药物浸泡白酒之中,饮用口感不佳,有毒副作用;将鲜参、茎叶、果实长期保鲜、保色,形体不变,融进配制酒中呈现出人参原始状态,适用中老年人长期饮用,有延年益寿的功能长白山鲜参酒的制备方法@姜永楠@连洋     

熏制材料的新突破

熏制材料的新突破张海龙熏制食品以其特有的滋味、色泽、香气而备受消费者的青睐。但谈及熏制食品中的致癌物质却令人闻之色变。国内外专家为此作了很多研究，研制了一系列对策，如：减轻熏制程度、使用纤维素人造肠衣、过滤静化烟气等方法。无疑就成本、熏制时间、温度、...     

文山八角

八角,也叫“大料”,是云南省文山壮族苗族自治州的特产.文山地处亚热带,属季风气候,这里盛产八角,被人们称为“八角之乡”.文山州不仅是云南省八角的主要产区,也是全国乃至世界为数不多的几个八角生产区之一,年产量占全省的90%以上.八角系耐阴树种,酷喜温湿气候,生长在亚热带山谷中,用种子繁殖,育苗1～2年,定植后8～10年开花结果,30年进入盛果期,树龄可达百年以上.     

尤溪卜鸭

福建尤溪“卜鸭”生产,已有百多年的历史.当地逢年过节、婚寿喜事,一般都要熏制“卜鸭”以招待     

八角茴香小档案

八角茴香是烹调中应用最为广泛的芳香料，可以整八角、八角粉、八角精油等形式烹菜。常作为主香料与其他香料共用于炖、焖、烧、卤、酱等菜式中，也是配制复合调料如五香粉、十三香、“云南卤药”等的主要香料。此外，民间腌制肉类、蔬菜、蛋类时也会用到它。     

老王头，哈尔滨熏酱界一把

熏酱,是哈尔滨人对酱制食品和熏制食品的统称。各种字号的熏酱肉铺,第一次到哈尔滨的外地人环顾左右就会发现,这个城市,满眼都是肉。要尝到最地道的哈尔滨肉食,就到“老王头熏酱饺子馆”。     

荆门雪枣

荆门雪枣历史悠久.源远流长,原为该地八角乡刘氏祖传糕点工艺,人称“八角雪枣”,在明代就已定型.“八角”系地名、位于湖北荆门市子陵镇境内.关于雪枣,民间还有一段传奇性的佳话;明代末年,江南有八个书生赴京赶考,路经八角,     

也谈活用八角手

无论八角手还是五角手、六角手,无疑是进行刻面宝石琢磨最常用的夹具。将它们称为“魔块”,一点也不为过,因此,作为宝石加工业者,对它们作一番深入的讨论研究是很有必要的。《中国宝玉石》95年第2期“用活八角手”一文,介绍了八角手的使用技巧,归纳了“八角手在使用过程中的变化规律”,对实际生产具有一定的指导意义,值得肯定。文章中不足之处是生产操作者必须熟记一些表表     

烟熏香糟鱼加工工艺的研究

以鲤鱼为原料，采用优化试验设计，研究了鱼体水分含量、腌渍时间、热风干燥温度、熏制时间对烟熏香糟鱼成品品质的影响，结果表明，腌渍时间、熏制时间的影响非常显著，各因素影响大小的先后次序为熏制时间〉腌渍时间〉热风干燥温度〉鱼体水分含量。其优化工艺参数为：鱼体水分含量为35％，腌渍时间为36h，热风干燥温度40℃，熏制时间为3h，在此条件下制得的烟熏香糟鱼品质优。     

烟熏香味料的性能和应用

传统工艺熏制的食品，含有３，４－苯并芘到致癌物质，严重危害食用者的健康，已受到食品专家的多次警告，笔者综述了用天然植物经干馏、提纯精制而成的烟熏香味料的主要成分和作用，国内外标准及产品质量简易鉴别方法，列举了烟熏香味料的性能与熏制各种食品的方法，表明了利用烟熏香味料熏制食品，既保证生产者与食用者的健康，大大减少了传统方法在厂房、设备等方面的投资，又能实现机械化、连续化作业，且生产工艺简单，熏制的传     

锅熏烹出美味来

锅熏，熏制方法之一。它是将茶叶或糖、锯末、辣椒、竹叶等放入锅中，再放上篦子，篦子上放置所熏原料，然后用火加热至茶叶、锯末等生烟后，盖上锅盖进行熏制。成菜具有色泽金黄、饱蕴“烟”香的独特风味。笔者采用不同的熏料来熏制不同的原料，取得了不同的风味效果，受到了食客的欢迎。下面我便向大家介绍三种锅熏美馔。椒熏鱼原料：鲩鱼１条（约７５０克）干红椒２５克姜茸、蒜泥各２５克精盐、白酒、红曲汁、红油酸辣汁、精炼油各适量制法：１．鲩鱼宰杀后治净，斩去头、尾，将鱼身剖为两半，纳盆，用精盐、白酒、红曲汁、姜茸、蒜泥拌…     

竹笋无硫加工与贮藏技术研究进展

竹笋即竹子的幼芽和幼茎,不仅营养丰富,还具有多种生物学功效。在传统的加工贮藏中,常采用硫磺熏制和盐渍技术及化学试剂处理竹笋,虽然产品的保鲜防腐效果显著,但二氧化硫及某些化学物质的残留超标对人体健康造成了威胁。结合国内外竹笋的最新研究成果,对其功效、无硫加工与贮藏新技术及其研发趋势加以综述,以期为竹笋工业的发展提供创新依据和实践参考。