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油脂是提供脂肪酸和各类微量功能成分的重要来源,对人体健康发挥重要调节作用。油脂中常量和微量成分与营养健康密切相关。从精准营养与适度加工两个方面介绍未来健康油脂发展目标与策略:一方面,基于生命周期和生理状态的精准营养是油脂科学的重点研究领域。另一方面,适度加工较大程度保留维生素E等营养物质,避免反式脂肪酸等风险因子的生成,既保证了油脂安全,又减少了健康有益脂肪伴随物损失,是油脂工程化研究的发展方向。因此,在营养和安全双重考虑下,油脂精准营养、适度加工将助力“健康中国”和“双碳”战略的落实。未来健康油脂不仅提供基础营养与风味,还赋予不同生命周期人群(如婴幼儿、儿童、青少年、成年人、老年人)特定的健康功能,并维持不同生理状态人群的机体稳态(如妊娠与哺乳期女性)。 相似文献
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近年来,食品热加工危害物的研究已成为食品安全研究的热点和前沿领域。相关的研究结果表明,膳食中油脂与蛋白质在热加工过程中的互作,可能是一些有害物和潜在健康风险的重要来源。富含油脂的食品在加工、贮藏过程中形成的氧化产物大部分具有反应活性,能够进一步修饰食品中的蛋白质,导致蛋白质结构改变,进而改变其消化性,降低营养质量。同时,油脂氧化产物修饰蛋白质形成的部分膳食油脂-蛋白质互作产物也是健康风险诱发因素。目前,有学者针对膳食油脂-蛋白质互作产物的形成机理及与人体健康的关系展开研究,然而,尚未见针对膳食中油脂-蛋白质互作产物的产生机制与人体健康关系的系统研究。本文介绍膳食中油脂的氧化过程及其氧化产物,分析膳食油脂氧化产物对蛋白质的修饰机理,并重点阐述膳食油脂-蛋白质互作产物与人体健康的关系。 相似文献
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肠道微生物群被认为是连接膳食和人体健康的重要桥梁,其生态系统的改变可能会对宿主健康造成影响。蛋白质是人类膳食营养的重要组成部分,根据来源不同,其营养特性存在差异。由于不同来源膳食蛋白的氨基酸组成结构以及消化特性的不同,为肠道中的微生物群提供了不同的代谢底物,导致微生物群的组成结构及代谢特性产生差异,进而不同程度地影响宿主健康。现有报道显示,不同来源的膳食蛋白质会以肠道菌群为介导对机体健康造成不同的影响。该文比较了不同来源蛋白质的氨基酸组成及消化利用情况,分析了其对肠道微生物群的调节作用,并分析其通过调控肠道微生物群影响健康的机理,以期更好地认识与了解膳食蛋白-肠道菌群相互作用以调节机体健康的作用差异,为科学膳食以促进健康提供有益参考。 相似文献
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油脂是人体最主要的营养物质之一,其消化吸收主要发生在肠道,而肠道内存在种类繁多的菌群,可以直接参与人体的消化吸收、脂质代谢、能量供应等。油脂的消化吸收可能与多种代谢紊乱和肠道疾病、糖尿病、肥胖等慢性疾病存在联系,而食用油脂摄入不平衡会影响肠道菌群组成和代谢,破坏肠道稳态,进而可能导致上述疾病的发生。综述了油脂的脂肪酸组成、功能性伴随成分及其对人体健康的影响,分析了近年来油脂对肠道菌群组成及其代谢产物影响的研究,并对未来的研究方向进行了展望,这对进一步开展油脂营养特性及其对肠道健康影响的研究以及合理膳食保障人体健康具有积极意义。 相似文献
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精准营养与粮油健康食品的发展趋势 总被引:1,自引:0,他引:1
从健康中国2030主要指标、主要措施以及中国居民膳食指南建设3方面论述了健康中国是我国的重大发展战略;从营养健康食品的发展阶段、我国疾病谱发生转变及慢性非传染性疾病逐年上升、需求迫切食品营养科学与与系统化基础数据库支撑、全链条交叉融合创新发展正成为精准营养和粮油健康食品产业创新发展新模式等方面展望了精准营养健康食品的发展趋势;并提出了我国发展精准营养与健康食品的相关建议。 相似文献
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油脂是人体主要的三大营养素之一,合理膳食油脂对人体供能、提升免疫功能、维持神经和生理活性提供了保障。甘油三酯(TAG)作为食用油脂主要成分,在消化代谢后容易转化为储能脂肪,使机体负担较大。甘油二酯(DAG)是一种天然TAG替代脂,被证明具有多种营养功能。旨在为DAG作为新型健康油脂的应用提供理论基础,综述了DAG的代谢机制以及DAG主要的营养功能。DAG具有和TAG相似的理化性质,由于代谢途径与TAG的差异以及可以调控与脂肪氧化相关基因的表达,使DAG具有促进脂肪氧化、抑制体质量增加、降低内脏脂肪含量、改善血清胆固醇、调节血糖、降低血脂等多种功能。DAG的摄入可有效降低代谢综合征和心血管疾病发生的风险。 相似文献
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功能性油脂的研究进展 总被引:10,自引:1,他引:10
概述了油脂对健康的重要作用及目前油脂与健康的研究动态,并综述了功能性油脂和功能性脂肪酸在保健食品方面的一些研究和应用.提示人们应重视油脂食用与健康问题的研究,在吃好的同时应注意吃出营养与健康. 相似文献
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21世纪中国油脂科技发展趋势 总被引:8,自引:1,他引:7
扼要阐述了21 世纪中国油脂科技的研究方向。我国仍需加大科技投入,提高油料产量及含油率,开辟新油源,满足21 世纪人们生活水平的需要,为使21 世纪中国经济快速、持续、健康的发展,应开发生物技术、膜技术及超临界萃取方法在油脂工业中的应用。加强油脂营养的研究,为民众的健康饮食提供科学指导。 相似文献
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油脂来源十分广泛,因而高效、安全、环保的提取技术在油脂工业化生产中具有重要的意义。水酶法提取油脂条件温和、绿色、安全、生产工艺简单且所得油脂营养价值较高,在不同油脂原料的提取中具有应用潜力。对水酶法提取油脂的原理和优缺点进行了介绍,重点综述了水酶法在植物油脂、动物油脂和微生物油脂提取中的应用研究进展,以及水酶法与其他辅助手段的联用,以期为水酶法油脂提取技术的发展和应用提供参考。 相似文献
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食用植物油营养功能成分及检测技术的研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
食用植物油是人体生命活动和机体代谢过程中不可或缺的物质,不仅为人体提供能量、必需脂肪酸,还含有植物甾醇、维生素E、多酚、角鲨烯和类胡萝卜素等多种营养功能成分。研究表明,植物甾醇具有降低胆固醇水平、抗动脉粥样硬化和抗肿瘤等功能;维生素E可以抑制油脂过氧化,增加机体免疫能力,预防和治疗心血管疾病等;多酚具有消炎、预防冠心病等功能;角鲨烯具有促进血液循环、活化机体细胞等功能。本文主要对植物油中的营养成分及相应检测技术进行了简要综述,旨在促进植物油营养成分的深入研究,挖掘食用油潜在营养成分和价值,为指导消费者合理使用食用油提供科学依据。 相似文献