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荞麦和荞麦挂面的制作傅晓如荞麦,又名三角麦,是一种营养丰富的杂粮,在我省广大农村有种植,但由于荞麦忌连作,产量较低,大多数荞麦都是农民自给自足,一直未能开发利用。随着人们生活水平的提高,荞麦以其风味独特、未受污染、营养价值高、具有一定的保健食疗作用,... 相似文献
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花生是我国重要的油料作物和经济作物, 高油酸花生抗氧化性强, 产品保质期和货架期更长, 营养价值高, 对人体健康有利, 目前已成为花生生产和消费的发展方向 。本文本研究在简述了高油酸花生的营养价值及品质特点 后, 综述了我国高油酸花生的品种选育和遗传育种研究、种植研究、营养价值利用与产品开发研究方面的进展情况, 最后对我国高油酸花生产业存在的问题进行了分析, 并进行了展望, 以期为进一步研究高油酸花生及其营养价值的开发利用提供借鉴参考。 相似文献
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芽苗菜种子萌发及生长过程中活性物质的变化及调控 总被引:1,自引:0,他引:1
《中国食品学报》2018,(12)
芽苗菜因营养丰富和生产不受时间地域的限制等优点而越来越受到人们的青睐。近年来,可食性种子生产的芽苗菜中活性物质受到人们的关注。本文以豆类、谷物类及蔬菜类种子为对象,综述酚类物质、γ-氨基丁酸和硫代葡萄糖苷在发芽过程中含量的变化,并讨论解决芽苗菜污染的方法,分析今后芽苗菜研究与推广方向。 相似文献
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花生蛋白的开发和利用现状 总被引:4,自引:0,他引:4
花生是公认的优质植物蛋白资源,花生蛋白的营养价值与动物蛋白相近。对花生蛋白的成分、功能特性、营养价值、提取方法以及开发利用现状进行了综述,并对花生蛋白的开发利用前景进行了展望。 相似文献
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为阐明萌发对黑大豆(Glycine max)、红小豆(Vigna angularis)和豌豆(Pisum sativum L)的影响,研究了其种子及萌发后形成芽苗菜的生长特性(总质量、可食部分鲜重、可食率、苗长、含水量)、营养品质(粗蛋白和可溶性糖含量)、功能性成分(总酚、总黄酮含量)和抗氧化性(DPPH自由基清除力、ABTS自由基清除力、FRAP亚铁还原力)。结果表明,3个豆类种子中,黑大豆的营养品质、酚类含量和抗氧化性显著高于红小豆和豌豆。3个豆类芽苗菜以豌豆苗的总质量(12.83 g/10株)、苗长(16.02 cm)和含水量(93.82%)最高;黑大豆芽苗菜的可食部分鲜重(5.87 g/10株)和可食率(71.03%)最高;豌豆苗的可溶性糖含量(0.75 mg/g)、总黄酮含量(7.09 mg/g DW)最高;黑大豆芽苗菜的总酚含量(4.28 mg/g DW)最高、ABTS自由基清除力(110.39μmol/g DW)和FRAP亚铁还原力(75.52 mmol/g DW)最强。萌发显著降低了3个豆类的可溶性糖含量,提高了粗蛋白含量;黑大豆萌发以后酚类含量和抗氧化性显著降低,而红小豆和豌豆萌发后显著提高了其酚类含量和抗氧化性。此外,酚类含量与抗氧化性之间存在着显著的正相关性。因此,黑大豆种子、红小豆芽苗菜和豌豆芽苗菜具有较高的营养价值,含有丰富的酚类物质和抗氧化性。 相似文献
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荞麦面对血脂及脂肪肝影响的动物实验 总被引:3,自引:0,他引:3
荞麦是一种高产作物,营养价值丰富,并富含芦了及钙、磷等多种微量元素。在我国西北、西南等许多上地贫嵴地区,被做为主要的粮食作物。本实验初步观察了荞麦面粉对大白鼠高血脂模型的降血脂作用。结果发现:荞麦组与对照组血脂下降,并有统计学差异(P<0.01);荞麦组降低血胆固醇较标准白面组差异显著(P<0.O1)。同时,荞麦组可使因食用大剂量高脂肪膳大白鼠所造成的脂肪肝在短期内明显恢复。为此,我们认为:荞麦营养价值丰富,对高血脂症及因此而导致的心脑血管疾患具有保健预防的作用,是一种较好的保健食品资源、若能进一步深入研究,配制出荞麦营养保健食品系列将有很好的现实意义。荞麦是一种高产作物。有文章报道:荞麦是淀粉类粮食中营养最丰富的粮种之一,超过大米、白面的营养价值。特别是其中所富含的芦丁、矿物质及无机盐,在降低血胆固醇,防治心、脑血管疾患方面具有一定的效果。在以荞麦为主食的地区,高血压,脑溢血患病率较低。故利用荞麦做为保健食品资源,有较好的开发利用价值。为此,我们做了初步的动物实验观察。现将结果报告如下: 相似文献
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荞麦的研究现状及应用前景 总被引:42,自引:2,他引:40
本文综述了荞麦的化学成分、营养价值、保健功能,并对荞麦产品的深加工和开发利用过程中遇到的问题及对策前景进行了讨论,提出了需要解决的问题及主要措施。 相似文献
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关于几种豆类营养素的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
豆类一向被认为是营养价值较高的农产食品,据联合国粮农组织统计,全世界豆类的总产量约为谷物产量的10%。而提供的蛋白质却占人类获得蛋白质总量的12%,其中,大豆花生、蚕豆、豌豆、菜豆、木豆、豇豆和鹰嘴豆约占豆类总产量的93%。豆类种子依种。 相似文献
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