核舰船人员的膳食营养防护

本文介绍了核舰船中电离辐射对人体的影响,分析了核舰船人员对膳食营养的要求,以及通过合理的膳食来防护辐射对人体的损伤.     

食用菌功能食品的研究与开发

介绍了食用菌的营养价值和功能成分,阐述了食用菌功能食品的开发范围、加工形式及国内外开发现状,并展望了其发展前景。     

抗辐射军用功能性食品食物资源的开发

由于核动力舰船具有航程长，航速快等优越性，因此许多国家都大力发展核动力舰船，尤其是核潜艇。但核舰船内存在高温、噪声、摇摆以及核辐射等与航行过程有关的有害因素，并且存在密闭、隔离、单调以及缺乏运动等因素，对舰员的生理机能和营养代谢产生不同的影响，严重的还会影响舰员的身体健康。在诸多因素之中，对人体造成损害最大的是电离辐射，因此合理利用天然事物资源研究开发具有抗辐射功能的军用食品已经受到人们的极大重视。     

高粱营养价值及资源的开发利用

综述了高粱的营养特点和开发利用状况，并对前景进行了讨论，提出了需要解决的问题。     

老人膳食贵在变字

科学认识问题是正确解决问题的首要条件。合理恰当地安排好老年人的膳食,首先要对其营养摄入的特点有个宏观把握;这样在制定食谱时,就可以做到目标明确、重点突出。 老年人衰老过程的特殊性,决定了其摄入的营养应侧重以下几方面: 蛋白质 衰老过程中,蛋白质以分解为主,合成逐渐减慢。老年人     

惊世创举--黄河首次调水调沙

黄河安澜,事关中华民族的全局黄河是世界上最为复杂难治的河流,她的治理对国内外大江大河的治理与开发将产生有益的借鉴     

水利部现场查勘黄河下游防洪工程“十五”可研项目

20 0 2年 3月 4～ 13日 ,水利部水利水电规划总院对“黄河下游 2 0 0 1年至 2 0 0 5年防洪工程建设可行性研究”项目进行了现场查勘。通过“九五”期间的建设 ,国家共向黄河下游防洪工程投入基本建设资金 6 7.6 5亿元 ,加高加固了堤防 ,并进行了河道整治、险工加高改建、东平湖水库加固、滩区安全建设等 ,使黄河防洪工程得到了进一步改善。但由于黄河问题的特殊性和复杂性 ,决定了在未来相当长的时期内 ,黄河仍将是一条多泥沙河流 ,下游河势游荡多变和堤防单薄、质量差、隐患多、险工根石薄弱等问题依然存在 ,即使是中常洪水仍有决堤的可能…     

乳酸菌发酵香蕉酸奶的研究

本研究是将香蕉制汁后和牛奶混合,将嗜热链球菌及保加利亚乳杆菌以１∶１混合作为发酵剂进行乳酸发酵,用Ｌ９（３~４）正交试验得出最佳配料组合,研制出了具有浓郁香蕉风味的乳酸菌发酵酸奶。     

美国人的饮食理念

借鉴和学习是中国烹饪发展的重要前提条件,谦虚谨慎、认清自我是中国烹饪应对挑战和变化,保持自身先进性的必备品质。面对“吃”这一人类共同的大课题,不同国家、民族和地区都有着不同的答案,形成了多种饮食流派。其中,美国人的饮食习惯具有较明显的“现代化”特征,如何转化和移植这些特征中有益的东西,促进传统的中国烹饪近早进入“科学与民主”的发展轨道,是每位烹饪工作者都必须认真思考的问题。 做菜放盐少,只及中国人的一半。科学实践证明,食盐摄入量太多是诱发中老年高血压等疾病的重要原因之一。而中餐烹调的中心是“调味和火候”。盐是调味中的“百味之将”,是形成和调和各种味型的基础味。所以,中餐菜肴的用盐量远远超过人体安全的标准。从盐在中美菜肴中不同的地位可以看出,美国人对吃的本     

烹饪理论研究的方法问题

理论研究方法是决定一门学科良好发展的重要条件。中国烹饪理论的研究方法对中国烹饪的持续健康发展具有重大的指导作用,而理论研究要从个人实际和客观条件出发。