梧州蛋白肠衣更上一层楼

我国惟一生产蛋白肠衣的广西梧州蛋白肠衣厂 ,多年来在引进国外生产技术的基础上 ,深入研究蛋白肠衣生产工艺 ,不断进行产品开发。目前 ,除广泛用于生产腊肠、风干肠及色拉米香肠的广式腊肠肠衣外 ,又研制出适合生产近年来国内流行的台湾烤香肠肠衣 ,其产品在烤肠机上电烤和油煎时可承受 12 0℃高温 ,炭火烤时可承受 16 0℃高温。特别是近期小口径烟熏蒸煮肠衣品质上更有重大改善 ,新开发出的ＷＥＣ型套缩肠衣 ,自动扭结效果好、口感脆嫩。由于这种肠衣无论外观还是性能均接近进口蛋白肠衣 ,而价格又低于同类进口产品2 0 %以上 ,因此被许多…     

蛋白肠衣在使用过程中的体会

梧州蛋白肠衣厂是我国唯一生产胶原蛋白肠衣的企业 ,所生产的蛋白肠衣最适合做中式香肠 ,也适宜做部分西式香肠。近年来 ,随着产品质量的逐步完善提高 ,国内用户的认知和使用量逐渐增加。目前用户在使用梧州蛋白肠衣厂生产的蛋白肠衣过程中 ,可能导致肠衣爆裂的原因 :一是灌得太饱满 ;二是灌肠的淀粉含量较高 ,蒸煮时过于膨胀 ;三是蒸煮时产品中心温度过高 (中心温度控制在73℃～ 76℃为宜 ) ;再有就是有可能灌肠机的灌嘴变形。灌嘴的保管问题或许往往被人们所忽视。当灌嘴使用时 ,受到一定的温度及压力的影响 ,如果使用原平放或放置在灌嘴…     

蛋白肠衣在使用过程中的心得

梧州蛋白肠衣厂是我国唯一生产胶原蛋白肠衣的企业,所生产的蛋白肠衣最适合做中式香肠,也适宜做部分西式香肠.近年来,随着产品质量的逐步完善提高,国内用户的认知和使用量逐渐增加.     

填补国家空白高温蒸煮肠肠衣在梧州市蛋白肠衣厂研制成功

近日,我国目前唯一的胶原蛋白肠衣生产厂———梧州市蛋白肠衣厂传来消息,该厂科技人员经不懈努力,已成功研制出可经85～95℃高温蒸煮不破裂的胶原蛋白肠衣新产品,该技术成果荣获了广西科技进步三等奖。据悉,该厂主要生产17～50ｍｍ口径的胶原蛋白肠衣,分为风干肠类及蒸煮肠类两大系列。过去采用消化、吸收引进工艺,只能生产适于7585℃蒸煮的传统西式灌肠生产使用的胶原蛋白肠衣。其特点是肠衣抗拉断和充填强度大,适合机械化灌肠。缺点是弹性差,当灌制的香肠蒸煮达85～95℃高温时,由于高热及添加淀粉糊化后迅速膨胀,而肠衣则受热收缩,同时…     

台湾烤肠的生产工艺

台湾烤肠运用现代西式肉制品加工技术生产具有中国传统风味的低温肉制品 ,是近年来我国低温肉制品中发展最快的香肠品种之一。其加工主要使用天然肠衣和胶原肠衣。现将使用国产胶原肠衣生产台湾烤肠的生产工艺介绍如下 :1　材料与设备1 1　原辅料配方猪精肉 70ｋｇ、猪脊膘 30ｋｇ、改性淀粉 5ｋｇ、食盐2ｋｇ、白糖 8ｋｇ、亚硝酸钠 0 0 0 7ｋｇ、异ＶＣ 钠 0 1ｋｇ、卡拉胶 0 5ｋｇ、复合磷酸盐 0 3ｋｇ、猪肉香精 0 2ｋｇ、五香粉 0 5ｋｇ、冰水 4 0ｋｇ。1 2　胶原蛋白肠衣选用梧州市蛋白肠衣厂生产 ,神冠ＷＥＣ 2 0ｍｍ套缩肠衣…     

开发肠衣新品种拓宽效益增长点

梧州市蛋白肠衣厂自主研发新产品“脆皮肠肠衣”开发成功,通过省级项目鉴定。 12月6日上午,由广西梧州市蛋白肠衣厂承担的2002年广西技术创新项目“脆皮肠肠衣”新产品通过了广西经贸委组织的专家鉴定。 近年来,该厂坚持走技术创新的发展道路,准     

全国政协副主席宋健考察梧州市蛋白肠衣厂

元月 2 7日 ,农历春节初四 ,全国政协副主席、中国工程院院长宋健在广西壮族自治区、梧州市各级领导陪同下考察了梧州市蛋白肠衣厂。该厂是我国目前唯一的胶原蛋白肠衣厂 ,1995年列入国家火炬计划并已验收合格 ,经过多年发展 ,项目在实现产业化方面 ,已取得初步成效 ,曾荣获“国家科技进步奖”、“全国食品工业科技进步优秀项目”等荣誉称号。视察过程中 ,宋健认真观看了蛋白肠衣生产车间和包装车间 ,向厂长周亚仙仔细询问 ,了解蛋白肠衣原料制作、生产工艺和市场销售情况。在听取有关领导汇报后 ,宋健指出 ,要尽快做大蛋白肠衣产业 ,使之成…     

胶原蛋白肠衣的使用

目前我国使用的蛋白肠衣主要来源有三家：国产的梧州市蛋白肠衣厂生产的肠衣（规格直径１８～５０ｍｍ），德国那图林公司的肠衣（规格直径１７～４３ｍｍ），雅鉴公司经销的国外肠衣。以上三家销售的蛋白肠衣在性能、尺寸、价格上都有所差异。厂家在选择肠衣时根据自己厂家的实际情况选择使用。 胶原蛋白肠衣使用时应注意以下事项。１肠衣储存方式 （１）为保证肠衣的性能，那图林胶原蛋白肠衣需保存在阴凉、清洁、干燥、远离蒸汽管道及锅炉以及避光的地方，为保证延长肠衣的使用寿命，肠衣保存的最佳条件是温度５～１５℃，相对湿度在６０…     

广西引进生产蛋白肠衣生产线

广西梧州市蛋白肠衣厂引进的波兰蛋白肠衣生产线4月16日试产。这一工程现已建成3条生产线,正式投产后,它每年可生产牛皮为原料的可食人造     

用糖熏烤灌肠好不好

灌肠又称腊肠,是人们喜欢吃的肉类制品.它的生产过程是将肉切碎、灌入肠衣,经烤肠、煮肠和熏制等工序才能制成成品.在熏、烤的过程中,有几种情况是需要避免的.一种是直接把灌肠直接接触火焰,这样,煤、石油、木柴等在燃烧时产生的一种叫3,4苯并芘的强烈致癌物质就会污染在灌肠上.另一     

用制革厂下脚料胶原制造肠衣的研究

一、前言目前我国各地的天然肠衣几乎全部出口创汇。北京地区只有一家天然肠衣厂,产品通过土畜产公司全部出口,国内食品行业使用的肠衣都是代用品,主要是塑料薄膜,它既不能食用,又不符合卫生性能指标,而且给制肠工艺造成困难,因为塑料肠衣不耐水煮、油炸、熏烤等;而胶原肠衣恰恰可以弥补上述缺点,并且胶原肠衣的主要成分-明胶又是美味食品。另外人制胶原肠衣的直径不象天然肠衣那样受到限制,可以制造不同直径的肠衣适用于火腿、小肚等品种。现在国内还没有人从事此项研究,国外如美国、     

盐渍肠衣红变原因的研究

长期以来盐渍肠衣在贮藏过程中每年入夏至中秋这段时间,往往出现盐卤或肠衣表面变红,工厂习惯称之为“长红霉”。虽然这种红色物质可用水洗掉,但是影响了产品的感观质量。目前天津、北京、上海等肠衣厂在腌制肠衣时,都不同程度地存在红变问题。这种红变     

盐渍肠衣红变菌的分离与鉴定

<正> 盐渍肠衣是我国传统出口产品之一,长期以来盐渍肠衣在腌制贮藏过程中,每年入夏至中秋这段时间往往会出现盐卤或肠衣表面变红。肠衣厂习惯称之为“长红霉”。虽然这种红色物质可以将其从肠衣上洗掉,但影响了产品的感官质量。红变现象已成为腌制肠衣生产的关键的工艺问题之一。为此,我们对盐渍肠衣的红变原因进行了研究。     

胶原蛋白肠衣行业标准初步通过审定

为了稳定和提高胶原蛋白肠衣的质量 ,满足我国日益发展的肉类制品加工业的需要 ,有利于开拓国际市场 ,5月 16日国家国内贸易局在广西梧州市召开了《胶原蛋白肠衣行业标准》审定会。由国内贸易局行业规划与法规司、消费品流通司和广西自治区质量技术监督局、科技厅、贸易局、食品商业行业协会的专家组成评审委员会。首先由标准起草单位———梧州市蛋白肠衣厂主要负责人介绍标准起草的依据和过程 ,专家到肠衣厂进行现场考察 ,尔后进行认真讨论。通过讨论 ,专家一致认为 ,制订标准是很有必要和及时的 ,它将填补我国胶原肠衣的一项空白 ,其依据…     

食用菌风味烤肠的制备工艺

烤肠是一种在低温条件下，把绞制过的原料肉、香辛料和辅料等斩拌，灌制、低温烘制熟制的西式灌肠制品。一般烤肠原料猪肉肉质肥瘦比例控制在3：7，项目利用猪肉、鸡胸肉、鸭胸肉制备烤肠。经过低温加工烤肠具有营养丰富，口味鲜美，又便于携带、保管、使用方便等优点。     

影响西式肠类感观质量的因素

西式肠类制品是世界上产量最高、品种最多的肉制品。它采用肠衣(包括天然肠衣和人造肠衣)为其包装材料,其内容物一般是经分切、绞碎或斩拌后,拌匀装入肠衣内,食用很方便。西式肠类制品可以提高原料的利用率和产品得率,可以丰富肉食品的种类和风味,因而生产和消费都颇受欢迎。 西式肠类的质量主要从感观上去评定,其感观质量的优劣直接影响其商品价值。西式肠类正常感观指标是:肠衣干燥完整,并与内容物密切结合;肠身坚实有弹性,切面坚实而湿润;皮呈紫红色,色泽鲜艳;肉呈均匀的蔷薇红色;烟熏制品带有核桃壳式皱     

国庆去培训专心学贯标梧州市蛋白肠衣厂利用国庆休假组织ISO9000标准培训班学习

梧州市蛋白肠衣厂———中国食品行业既普通又特别的一员。其主导产品“神冠”系列胶原蛋白肠衣适于灌制各类中西式灌肠 ,填补了国家空白 ,依靠优异的性能特点先后荣获“国家科技进步奖”和“全国食品工业科技进步优秀项目”等多项殊荣 ,被评为高新技术产品 ,覆盖全国市场。一直以来 ,该厂坚持贯彻“以顾客需要为中心 ,以质量体系为保证 ,以最大的能力满足顾客的期望和需求”质量方针 ,要求员工以“工作的零缺陷来保证产品的零缺陷” ,赢得了发展机遇。为增强竞争力 ,他们按照ＩＳＯ90 0 0标准建立起从原料到产品、服务过程的质量保证体系。…     

西式灌肠生产要素

随着国民经济的发展,人民生活平日水益提高,肉类再制品逐渐增加,尤其是西式灌肠,更受群众欢迎。为了共同生产研制西式灌肠,开发新品种,现将有关生产要素介绍如下。 1.西式灌肠的原料生产西式灌肠的主要原料是食用畜肉、辅料为调味料、香辣料,保色剂及保色助剂、保水剂等。包装材料为家畜的肠胃及人工肠衣、二次包装为塑料簿膜类。     

浅淡影响广式腊肠质量的因素

广式腊肠是一种传统的肉食制品。其感官质量的优劣直接影响到商品价值。厂式腊肠正常感官指标为：肠衣干燥完整、紧贴肉馅、无粘液及零点,坚实有弹性,切面肉馅有光泽。肌肉呈灰红至玫瑰红色,脂肪呈乳白色,具有腊肠固有的风味。影响广式腊肠感官质量的因素较多,可以从以下几个主要方面加以控制。1原材料的选用原料质量的好坏直接影响成品质量的好坏。用于制作腊肠的原料肉,要求符合国家标准,瘦肉需肉纹幼细、色泽鲜红,最好选择猪后腿肉,因其肉质结实、结缔组织较少,颜色较鲜明;肥膘最好选用背部皮下脂肪,因其较厚、致实。肠衣则不论是天然肠衣还是人造肠衣,均要求完整、无破损,没有发霉现象;其它辅料,如糖、盐、酒等,则要按有关国......     

关于腊肠质量标准的商榷

腊肠是我国著名的传统风味制品,其历史可追溯到公元(420～589)年南北朝时期,腊肠是用猪、羊小口径的肠衣在太阳下晒干或送入烘房烘干,一般成品的含水量在20％～25％左右,是保存期较长的制品。 腊肠在制作工艺过程中,有较长时的日晒和晾挂过程,在适当的温度和湿度下,由于微生物和酶的作用,可使香肠肌肉组织的蛋白质发生分解和转化,可促使香肠产生一种独特的鲜美风味,因此,腊肠与其它灌肠在加工工艺上有着明显的区别。 我国广东的广式香肠(也称广东腊肠)是我国腊肠制品的代表作,其品质优良,驰名中外。它是一种