影响西式肠类感观质量的因素 |
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引用本文: | 危贵茂.影响西式肠类感观质量的因素[J].肉类工业,1997(7):16-17. |
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作者姓名: | 危贵茂 |
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作者单位: | 江西抚州农校食品加工教研室 344106 |
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摘 要: | 西式肠类制品是世界上产量最高、品种最多的肉制品。它采用肠衣(包括天然肠衣和人造肠衣)为其包装材料,其内容物一般是经分切、绞碎或斩拌后,拌匀装入肠衣内,食用很方便。西式肠类制品可以提高原料的利用率和产品得率,可以丰富肉食品的种类和风味,因而生产和消费都颇受欢迎。 西式肠类的质量主要从感观上去评定,其感观质量的优劣直接影响其商品价值。西式肠类正常感观指标是:肠衣干燥完整,并与内容物密切结合;肠身坚实有弹性,切面坚实而湿润;皮呈紫红色,色泽鲜艳;肉呈均匀的蔷薇红色;烟熏制品带有核桃壳式皱
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关 键 词: | 熟肉制品 西式肠 质量 影响因素 |
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