酸奶生产加工中的微生物污染原因和控制方法

正酸奶属于营养价值较高、风味独特的一种饮料,具有一定的保健作用。由于该产品的蛋白质和钙质易被消化吸收,较适合儿童与病人食用,因此酸奶受到广大人民群众的喜爱。本文对酸奶的生产加工流程进行分析,阐述微生物污染的类型,提出酸奶生产加工中控制微生物污染的方法,为后期研究提供有效的参考依据。酸奶生产加工的工艺流程酸奶在加工生产中的流程如图1所示:     

酸奶生产的危害分析和关键控制点（HACCP）

酸奶生产控制的主要目标是酵母功霉菌，它们在成品高酸度（ＰＨ４．５）条件下繁殖面是引起罐装酸奶鼓益，因此若将ＨＡＣＣＰ系统应用于防止酸奶被微生物污染，以斯提高产品质量和食用安全性。     

发酵酸奶质量不稳定因素探讨及应对措施

当前时期,随着发酵酸奶生产工艺的逐渐完善,它逐渐成为奶制品市场中广受消费苔青睐的一种产乩。然而,从发酵酸奶目前的质量而言,由于酸奶生产受到生产过程中诸多闻素的影响,其质竣一直处于较不稳定的状态,影响了发酵酸奶地进一步发展。本文主要谈论了影响发酵酸奶质量的因素与应对这些问题的措施,以求推动发酵酸奶市场的顺利拓展。     

酸奶的营养价值与保健功能

酸奶的营养价值与保健功能张延利唐秀敏酸奶是利用微生物对乳的乳酸发酵作用而得到的发酵乳制品，它以其独特的风味和很高的营养保健功能受到消费者的青睐，尤其适合作为婴幼儿辅助食品和老年人食品。近年来，酸奶生产在我国发展很快，销售量逐年上升。在此，我想简要谈谈...     

酸奶生产工艺中影响卫生质量的关键环节探讨

为了解酸奶存在的微生物污染，借鉴ＨＡＣＣＰ的原理和方法，对酸奶生产工艺中可能污染环节采样，按国标方法检验，采样包括食品和其接触物品的表面。结果表明，不同的酸奶生产厂存在不同的卫生问题，其关键环节也各有不同。一般生产过程中消毒的温度／时间，发酵剂卫生质量，灌装及封盖过程的卫生是关键环节。追踪４种出厂合格产品在冷藏、室外、室内３种销售条件下卫生质量的变化，认为销售过程的关键是做到冷藏（０～１０℃）销售。对关键环节采取干预措施后重新采样，验证关键环节是正确的。     

稳定剂在酸奶生产中的应用

正作为一种发酵乳,酸奶是经过保加利亚杆菌发酵产酸而形成的一种乳制品。在众多乳制品中,酸奶具有最高的营养价值,受到人们的广泛赞誉。在生产过程中,需要添加适量稳定剂来保持稳定发酵环境。稳定剂能起到增稠、防止脂肪上浮、防乳清析出的作用,并可以延长保质期。本文针对稳定剂在酸奶生产中的应用进行研究,提高酸奶生产工艺水平。酸奶的制作过程中,需要添加稳定剂来保证适宜制作环境,不同的生产工艺对稳定剂的要求不同,生产者应合理选择稳定剂的种类,并注意稳     

乳制品企业微生物控制发展新趋势二氧化氯消毒剂在乳品加工领域中的应用

<正> 乳品是一种营养物质十分丰富的食品,也是微生物生长繁殖最理想的培养基,在生产中很容易受到污染,因此,严格控制好产品生产过程中的微生物污染对乳品企业至关重要。     

酸奶加工技术研究进展

酸奶是一种健康食品,为广大消费者所喜爱。介绍我国酸奶的定义、分类、加工工艺,酸奶发酵剂的发展、分类及酸奶加工技术,并对我国酸奶生产销售现状及酸奶产品的发展趋势进行了阐述。     

冷冻酸奶生产工艺的研制

冷冻酸奶又称酸奶冰淇淋,是当今社会发展最快的一种具有保健作用的冷饮品。论述了冷冻酸奶的生产工艺及两种冷冻酸奶的生产配方与要求,以适应冷饮市场上升的趋势与活力,满足人们的消费需求。     

市场流行搅拌型酸奶流变学特性的初步研究

利用NDJ-5S型数字式粘度计对市场流行的六种搅拌型酸奶的流变学特性进行测定,发现搅拌型酸奶是一种触变性流体;搅拌型酸奶所受到的剪切速度和平均表观粘度之间的变化规律与幂函数Y=k·Xn拟合的非常好;在一定的范围内,搅拌型酸奶受到剪切时反弹性越好,对时间的触变性越小,其感官评分越高;在搅拌型酸奶的各种化学成分中,对其感官评分影响最大的是多糖的含量。     

鸡肉产品生物保鲜技术研究及其应用进展

鸡肉产品在贮运中易受到微生物污染,导致品质下降甚至带来安全隐患,防腐保鲜一直是鸡肉生产和加工上的难题。因此保鲜技术,特别是安全高效的生物保鲜技术研究和应用受到广泛关注。综述了近年来国内外植物源、动物源、微生物源和酶类生物保鲜剂应用于鸡肉及鸡肉制品的现状,并对未来的发展方向提出了展望。     

Delvocid抑制酶对酸奶保质期的影响

酸奶是一种利用特定乳酸菌的发酵制品,但在加工及包装过程中易受到霉菌与酵母菌的污染,本研究使用一种称为“Delvocid”的抑制酶,分析了在酸奶加工中添加不同浓度的剂量对酸奶保质期的影响。实验结果表明,在酸奶中添加20mg/kg的剂量,可使产品保质期延长至4周以上。     

酸奶及其饮料中双歧杆菌分离培养与计数

酸奶及其饮料中双歧杆菌分离培养与计数马钢北京东外乳品厂技术开发部１０００２７近年来,双歧杆菌酸奶及其饮料的开发与生产发展迅速。利用对人体健康十分重要而又能在人体肠道内定植的双歧杆菌与其他乳酸菌配合生产酸奶及饮料可获得较高的社会效益及经济效益。但是无论...     

酸奶新产品开发的趋势

<正>酸奶是历史悠久的传统产品,果料酸奶等各种花色酸奶的生产,使酸奶的风味有明显改善,从此酸奶在世界各国得到飞速发展,成为全球最受消费者喜爱的食品之一。从世界范围来看,酸奶是发展最快的乳制品产品, 欧洲是开发酸奶新产品的基地,每年乳制品的新产品中有约7％是各种酸奶,每年约有近千种酸奶新产品问世。     

Easy Test^TM测试片：准确性更高、适用性更广——微生物快速检测新产品

近年来,我国食品安全事故频发,痛定思痛,人们已经越来越重视饮食安全。而由微生物引起的食品污染问题作为食品安全的重要内容也受到了广泛关注。在食品生产过程中,从生产加工到运输销售,各个环节都有可能被微生物污染,因此对食品进行微生物检测必不可少另外,随着经济的飞速发展,社会商品的流通量和流通速度大大增加,食品将面临很大的微生物污染风险,但传统微生物检测方法不仅操作繁琐,检测周期长,     

一杯酸奶不仅养生 还能让你有个好心情

<正>酸奶是我们生活中常见的一种饮品,它含有丰富的益生菌,可以促进肠道蠕动,有很好的保健功效。并且酸奶适合各个年龄段的人,老少咸宜,所以受到了很多人的喜爱。那么酸奶的保健作用有什么呢?今天小编就来告诉大家酸奶的保健作用有什么。酸奶的保健作用     

电子鼻在食品微生物污染快速检测中的应用

世界上大部分的消费食品都受到微生物污染的影响。常用的微生物检测和鉴别方法存在一些缺点,不适用于食品的快速筛查。近年来,电子鼻为包括微生物污染诊断在内的食品品质与安全分析提供了有价值的分析手段。本文介绍了电子鼻的三个组成部分(气体采样单元、气敏传感器阵列、信号处理与模式识别系统),综述了电子鼻对食品中常见的细菌、霉菌、酵母和毒素等四种微生物污染类型的检测,最后对电子鼻的发展趋势和前景进行了展望。     

低能耗恒温酸奶发酵设备

低能耗恒温酸奶发酵设备花俊国，吴胜耀，张勇，王鹏郑州亚卫实业总公司酸奶是一种深受消费者喜爱的保健食品，酸奶发酵是酸奶生产的一个关键工艺环节，而酸奶发酵设备的性能好坏直接关系到产品质量。生产效率、工人的劳动强度和能源消耗等一系列问题。目前，国内对酸奶发...     

稳定剂在酸奶生产中的应用研究

酸奶是一种发酵乳。在生产中为了保证酸奶的稳定性，使之保持特殊的酵性环境和形态结构，需要添加适当的稳定剂。稳定剂在酸奶生产中具有保水性和提高产品的黏度稳定性两种基本功能，但由于不同的加工工艺对稳定剂有不同的要求，可由生产者根据自己的需要和体系的性质来加以选择和合理使用。     

酸牛奶的营养成份及生理功能评价

在所有的发酵乳与乳制品中,近五十年来在国际上已形成工业化规模且发展速度最快又广为普及的要算酸奶制品了。酸奶风味独特,营养丰富,又具有一定的生理功能作用,愈来愈受到广大消费者的欢迎。目前,酸奶已成为我国大中城市人们不可缺少的一类乳制品。 酸奶起源于保加利亚,名称为Yoghurt。酸奶在我国生产的历史最早可追溯到清朝末年,那时有个俄国人在北京开了一个牛奶铺子加工酸奶,专门供应各国驻华使馆。后来渐渐地被我国人民所接受和喜爱。