鸡肉产品生物保鲜技术研究及其应用进展

鸡肉产品在贮运中易受到微生物污染,导致品质下降甚至带来安全隐患,防腐保鲜一直是鸡肉生产和加工上的难题。因此保鲜技术,特别是安全高效的生物保鲜技术研究和应用受到广泛关注。综述了近年来国内外植物源、动物源、微生物源和酶类生物保鲜剂应用于鸡肉及鸡肉制品的现状,并对未来的发展方向提出了展望。