叶酸形式、稳定性及天然化叶酸的研究进展

叶酸作为甲基供体参与了许多重要的生物化学反应过程。叶酸缺乏会引发新生儿神经管畸形、癌症、心血管疾病等。天然叶酸存在于各类食品中，但稳定性差，在加工过程中会大量损失，生物利用度低。合成叶酸常用于膳食补充剂及强化食品中，相比天然叶酸稳定性较好，生物利用度较高，但存在代谢风险。天然化叶酸是天然叶酸的稳定形式，无代谢障碍，可直接被人体吸收利用。目前，天然叶酸和合成叶酸的稳定性研究通常只聚焦在pH、温度、光照、氧气等其中一个因素。本文对比了天然叶酸和合成叶酸的代谢途径，总结了光照、温度、pH和氧气对天然叶酸和合成叶酸稳定性的影响。另外，介绍了天然化叶酸的研究进展，为其在食品领域中的开发应用提供理论依据。     

乳酸菌生物合成叶酸的研究及应用进展

叶酸是人体不可或缺的水溶性B族维生素,参与人体中核酸的生物合成、DNA甲基化反应、同型半胱氨酸再生蛋氨酸等重要的代谢活动。大部分乳酸菌的生长是消耗叶酸的,但越来越多的研究发现,很多种属的乳酸菌也具备合成叶酸的能力。使用产叶酸的乳酸菌作为发酵剂发酵食品,提高食品中的叶酸含量,是研发叶酸强化食品的新方向。文章主要对乳酸菌合成叶酸的通路、调控策略、影响因素以及作为发酵剂的应用情况和发酵产物中叶酸含量的检测方法等方面的研究进展及应用情况进行了概述,为乳酸菌叶酸合成机制的深入研究及高产叶酸乳酸菌的应用提供理论依据。     

植物源食品中叶酸的生物合成与调控及其提取与检测技术研究进展

叶酸作为一碳代谢时的辅因子,是生物体的必需物质,对人体健康至关重要。本文综述了植物源食品中叶酸的类型与结构、叶酸合成途径及相关酶、叶酸代谢调控、发芽富集技术、叶酸提取与检测技术,并对开发快速而准确的叶酸测定方法、研发植物性食品中叶酸的富集与提取技术进行了展望。     

叶酸营养与胚芽食品

缺乏叶酸可导致一系列的叶酸缺乏症。在一些动、植物食品中 ,小麦胚芽叶酸含量最高。针对保存叶酸的胚芽食品 ,前景广阔     

果蔬中叶酸分析方法研究的进展

叶酸是促进母体内婴儿正常生长发育和防止心血管病和肿瘤等不可或缺的一种维生素,其开发与应用已成为世界强化食品研究与开发的热点。本文主要介绍了果蔬中叶酸的结构、特性、提取方法,重点阐述了几种叶酸检测技术的原理、方法和适用范围,并比较其优缺点,最后对叶酸的研究方向和应用前景作了简要阐述。     

叶酸功能性和叶酸强化食品

<正>从1998年1月1日起,美国食品与医药管理局(FDA)开始实施谷物制品必须强化叶酸规定。这是食品强化历史上一个重要事件。这个决定反映了当今食品工业一个发展趋势:营养素不仅用以满足日常营养需要,更应用以预防疾病。FDA自1993年10月起,开始对膳食中叶酸效果进行了讨论。当时,FDA曾建议将叶酸添加到面粉、面包和其它谷物制品中去,以降低发生胎儿神经管缺陷的危险,并允许将此优点标明在富含叶酸的食品标签上。经三年多深入讨论,FDA终于1996年3月5日发布修正叶酸强化标准的法规。     

5类食品中叶酸的检测及稀释倍数估算

目的 解决GB 5009.211—2014《食品安全国家标准 食品中叶酸的测定》检测食品中叶酸时, 试样稀释液浓度偏离的问题。方法 实测5类常见食品的叶酸含量, 归纳试样稀释方法, 推导稀释倍数估算公式, 验证理论稀释倍数f在实测中的应用。结果 测得植物产品中叶酸的质量分数在5.03~287.3 μg/100 g之间, 含量差异较大, 试样稀释5~50倍; 肉类食品中叶酸在11.1~65.4 μg/100 g之间, 稀释5~20倍; 婴幼儿辅食营养包中叶酸在653.2~1024.4 μg/100 g之间, 可以按100倍稀释; 婴幼儿配方乳粉中叶酸为91.8~143.5 μg/100 g, 稀释10~25倍; 维生素片中叶酸含量很高, 定容后需要稀释8000~20000倍。结论 试样的稀释可以通过稀释倍数估算公式进行估算, 结合稀释梯度, 可大幅提高有效检测的概率, 其中植物产品需要设置0.5f、1f、2f三个稀释梯度。稀释倍数估算和稀释梯度设置可以减少反复实验, 提高检测效率。     

高效液相色谱-柱后光化学衍生-荧光检测法测定强化食品中的叶酸

建立柱后光化学衍生-高效液相色谱法(HPLC)测定强化食品中叶酸的分析方法。方法 采用SunFire C₁₈(4.6 mm×250 mm,5 μm)色谱柱,以乙腈-50 mmol/L磷酸二氢钾溶液(pH=5.0)为流动相梯度洗脱,叶酸在254 nm紫外光照射下进行柱后衍生,荧光检测器检测,激发和发射波长分别为344和428 nm。结果 本方法的线性范围为0.01～2.0 μg/ml,r=0.999 9;方法的定性检出限和定量检出限分别为0.01和0.03 μg/g;加标回收率为90.0%～98.0%,RSD均小于5%。结论 本方法简便、快速、准确、重现性好,适用于强化食品中叶酸含量的测定。     

食品中叶酸测定方法的研究进展

叶酸作为一类人体必需的B族维生素,在人体代谢循环中起到十分重要的作用。人体不能自身合成叶酸,只能从食品中摄取,叶酸缺乏症是全世界范围公认的保健问题,世界卫生组织明确提出了每日叶酸推荐摄入量。天然食品中叶酸含量普遍较低,一些国家进而在谷物制品、婴幼儿奶粉中添加人工合成叶酸;天然强化叶酸的特殊膳食、保健食品也越来越多。因此食品中叶酸含量的准确测定十分关键。本文综述了食品中叶酸提取关键环节与常见的分析检测方法,比较了微生物法、液相色谱法、液相色谱-质谱联用法、荧光法、电化学法等优劣势,期望为建立快速、准确测定食品中叶酸的方法提供参考。     

叶酸的生理功能及其强化

叶酸是一种人体必需的维生素，缺乏时会患多种疾病。讨论了叶酸与几种疾病的关系、叶酸缺乏的原因、叶酸的强化、叶酸强化时可能带来的问题等内容。