印刷、涂布行业中在线黏度测量方法的探讨

正在线黏度测量是目前涂布、印刷行业中应用越来越广泛的技术,在线黏度的测量方法很多,主要有毛细管式、旋转式、振动式、注塞式等,而测量的对象也各不相同,流体的流变特性也各不相同,应用面也各不相同。本文从仪器和流变学的角度出发,分析目前生产现场使用的流出杯法,对在线黏度测量的方法、流体的流变学类型进行分析,相应提出在线流变测量的解决方案。     

Brookfield粘度计测定微生物多糖发酵液流体特性参数

以典型的假塑性流体黄原胶和威伦胶为测试标样,通过Brookfield粘度计测量流体在不同转速下的粘度,结合推导的数学公式,求得非牛顿流体的流变特性参数.建立的方法可以用于测定发酵液的流变特性参数 n和浓度系数k ,并建立了流变学参数与多糖浓度的函数关系,根据计算结果推导出的模型能够评价流体的流变性能,所采用的数据处理方法及所获得的结论对非牛顿流体的研究具有一定的意义.     

糖膏非牛顿流体流变特性的实验研究

以甲糖膏为研究对象,考察了其流变特性及锤度、剪切速率、温度和时间对糖膏粘度的影响.在实验条件范围内,结果表明:糖膏呈现拟塑性,并且具有触变性;粘度随锤度的增大而增加;粘度先随温度的升高快速降低,当达到一定温度后粘度缓慢降低;流变指数n随温度的升高而增大,稠度系数K随锤度的增加而降低.最后绘出间歇煮糖过程中流变指数n随煮糖时间变化的曲线和粘度随煮糖时间变化的曲线,为煮糖过程中粘度作为控制参数的在线检测和控制提供理论依据和控制参数值.     

涂布纸板的涂料流平特性

本文从流平过程流变学角度，对涂布纸板的涂料刮涂后流平粘度和流平时间进行了研究。流平粘度由流平时的瞬间剪切应力确定，流平时间可用半衰逐步叠加求得。实验表明纸板涂料是剪切稀化流体，流平过程中涂料的流变特性可用Ｃａｓｓｏｎ方程表达。     

涂布纸板的涂料流平特性

本文从流平过程流变学角度，对涂布纸板的涂料刮涂后流平粘度和流平时间进行了研究。流平粘度由流平时的瞬间剪切应力确定，流平时间可用半衰逐步叠加求得。实验表明纸板涂料是剪切稀化流体，流平过程中涂料的流变特性可用Ｃａｓｓｏｎ方程表达。     

磷酸酯化多孔淀粉的流变学性质

淀粉糊流变性质是影响淀粉类产品加工品质的主要因素,采用流变仪研究了不同取代度的磷酸酯化多孔淀粉糊的流变学性质。结果表明:所有样品均呈现假塑性流体特征,与原淀粉相比改性后的淀粉糊热稳定性和剪切稳定性得到提高。     

流体食品粘度的测定与分析

利用ＮＤＪ-７９型旋转式粘度计对碳酸类饮料等１１大类４３种流体食品的流变学特性──粘度进行了系统的测定与分析。结果表明,影响流体食品粘度的主要因素是温度、固形物含量、水分等,此外物料的组分及均质程度可能也是影响因素之一。通过测定列出了４３种流体食品的粘度值,可以作为评价流体食品品质的指标之一,同时也为有关食品工程设计及食品流变学的研究提供参考依据。     

小麦淀粉流变学特性分析

研究小麦淀粉流变学特性,对小麦淀粉溶液糊化过程中粘度与剪切速率、温度和浓度关系进行分析,结果显示糊化后小麦淀粉糊为典型假塑性流体,对小麦淀粉糊流变学分析表明,其流变模型用幂函数表示有很高拟合度,以Y表示粘度,X表示剪切速率,浓度8％,90℃时,本实验小麦淀粉模型为y=1319.5x-0.4144,R2=0.9735。     

蓝莓浓缩汁流变特性及化学组成的变化

流体的流变学可为工艺设计提供有关数据,并有助于找出产品组成及加工工艺对流变性质的影响。本研究采用AR1000型流变仪研究了浓缩蓝莓汁(60°Brix)在(20～60℃)范围内的流变特性。通过回归分析发现,在研究的温度和浓度范围内,浓缩蓝莓汁表现为牛顿型流体,温度对粘度的影响可用阿雷尼乌斯(Arrhenius)方程来表示,浓度对粘度的影响可用指数方程来表示。推导出了温度和浓度对浓缩蓝莓汁粘度综合影响的方程式并比较了浓缩前后蓝莓汁化学组成的变化。     

柿单宁对果胶流变特性的影响

研究不同聚合度柿单宁(DP 26/5)对高酯/低酯(HM/LM)果胶在变剪切速率及变温下稳态和动态流变性的影响。利用TA-DHR2流变仪测定柿单宁-果胶复合物的流变学性质。静态流变特性测试结果表明,柿单宁未改变HM/LM果胶的流体类型,符合Cross模型,表现为剪切变稀,呈假塑性非牛顿流体特征。随着温度的升高柿单宁-果胶复合体系显示出粘度下降的趋势,符合Arrhenius方程。在同等温度条件下,0.2%柿单宁能显著增强HM/LM果胶粘度(p0.001),且柿单宁-HM果胶复合物的粘度值略高于柿单宁-LM果胶复合物的粘度值。柿单宁聚合度对果胶粘度的影响不明显。此外,动态流变性质测试结果表明,DP26/5柿单宁能够缩短HM/LM果胶凝胶化相转变时间,降低其凝胶化相转变温度。柿单宁对果胶流变性质的影响对开发柿单宁-果胶功能性复合配料提供理论依据。     

酶解鸡汤的流变学特性研究

以鸡肉为原料,酶解处理后熬制鸡汤,利用流变仪测定酶解鸡汤的流变学特性。结果表明:酶解鸡汤的脂肪、蛋白质、可溶性固形物和氨基酸总量呈显著性变化(p0.05),分别达到2.5%、0.47%、6.57°Brix、717.76mg/100m L;酶解鸡汤流变特性指数n=0.55399~0.6717(R20.95),为假塑性流体、呈剪切稀化;酶解时间越长,酶解鸡汤粘度越大,对照组的粘度为0.0013Pa·s,酶解50min后,粘度增加到0.0328Pa·s,增加幅度最大;温度越高,酶解鸡汤的粘度都有所下降,酶解处理50min鸡汤的粘度由0.125Pa·N下降到0.0137Pa·N,下降幅度最大。酶解对鸡汤的营养特性和流变学特性存在显著的影响,鸡汤酶解能有效的增加鸡汤中主要营养物质,改变鸡汤流变学特性,对实际生产有指导性作用。     

非牛顿流体粘度测定方法研究进展

非牛顿流体普遍存在于化工、食品及生物医学等领域,非牛顿流体涉及许多工业过程的工艺、设备、效率和产品质量,也和人类本身的生活与健康密切相关。粘度反映了非牛顿流体的基本特征,也是很多高分子发酵产物和农产品天然活性物质提取、加工处理过程中的一个重要参数。粘度的测量方法近年来有很大的发展,本文总结了几种非牛顿流体粘度测量的常用方法,重点评述了毛细管法和旋转法,以期为今后在非牛顿流体粘度的测量中提供一定的借鉴。     

浓缩蓝莓汁的流变特性研究

以浓缩蓝莓汁为原料,采用BROOKFEILD R/S+CC流变仪测量不同浓度(15%、45%、75%)与不同温度(20℃、30℃、40℃、50℃、60℃、70℃)下浓缩蓝莓汁的流变特性并进行研究。结果表明,在所研究的温度范围内,浓缩蓝莓汁属于牛顿流体;回归分析结果显示,温度变化对粘度表观影响的关系式符合阿累尼乌斯方程η=K0exp(Ea/RT),浓度对粘度表观影响的关系式符合指数方程η=Kexp(AC);推导出温度和浓度对粘度综合影响的方程式,该方程可用来预测实际加工过程中一定温度和浓度范围内浓缩蓝莓汁的粘度,为其加工生产提供理论依据。     

食品流变学性能(二)——面粉与面粉制品类

标志食品流变性能的主要参数有:粘度（其中有绝对粘度u-针对牛顿流体;塑性粒度η塑-流变体中的宾哈流体;η1-比例粘度或称粘性系数;η-有效粘度）;剪切应力极限τ0-宾哈流体;松弛期tp-粘弹性体（麦克斯威尔体）。根据面制品种类不同分别研究有关流变方程中的这些参数。     

低浓度亚麻籽胶的流变特性

对低浓度亚麻籽胶溶液的流变特性进行了研究。结果表明 ,亚麻籽胶溶液属于浓度与粘度关系符合指数规律的流体 ,但当其浓度≤ 3g/L时溶液近似牛顿流体 ,浓度 >3g/L时为假塑性流体 ,且随着浓度增加呈现愈强的假塑性流体特征。亚麻籽胶溶液在一定浓度下表现出剪切稀化的特性。低浓度的亚麻籽胶溶液在pH 6～ 8粘度较大 ,酸、碱均使其粘度降低 ,但酸的影响更大。亚麻籽胶溶液粘度对温度有很强的依赖关系 ,粘度随温度的升高而降低。     

食品学科中文核心期刊文摘

冰淇淋配料的粘度控制／梁英红／／食品工业科技．—１９９８（６）：７１～７２粘度是冰淇淋配料的内在特性，是非常重要的加工特性。根据配料的流变特性，来控制粘度范围，是控制冰淇淋配料的加工性能和品质的重要方法。作者从配料的流变学特性、剪切稀化效应、配料的最...     

荠蓝胶流变学特性的研究

研究了荠蓝胶溶液的流变学特性.应用NDJ-1型旋转粘度计和AR550流变仪,考察了浓度、温度、pH、剪切速率、电解质和非电解质对荠蓝胶溶液表观粘度的影响,及其动态流变性质.结果表明,低浓度荠蓝胶具有很高的粘度;荠蓝胶溶液是剪切变稀的假塑性流体,其表观粘度随浓度的增加逐渐增加;随着温度的上升,荠蓝胶溶液的表现粘度下降;pH对荠蓝胶溶液的表观粘度影响很大;盐、蔗糖、柠檬酸在一定浓度范围都会使荠蓝胶溶液表现粘度显著下降.动态流变性质的研究表明,荠蓝胶溶液显示弱凝胶的特性.     

胀果甘草细胞悬浮培养流变特性分析

流变特性是发酵过程的重要数据之一,影响着整个过程的质量、动量和能量的传递。利用旋转黏度计测定甘草细胞悬浮培养液的流变特性及其随发酵周期的变化,结果表明,甘草细胞悬浮液在发酵初期近似于牛顿流体,随着细胞浓度的逐渐增大,悬浮液呈假塑性非牛顿流体特性,稠度系数k增大,流变指数n减小,且各流变学参数之间有一定的函数关系,根据发酵液不同时期的流变特性进行合理控制可以得到更高的发酵效率。     

浓缩葡萄汁流变特性研究

本文对不同浓度的浓缩葡萄汁在不同温度下的流变学特性进行研究。结果表明:在本文研究的温度和浓度范围内,浓缩葡萄汁属于牛顿流体;通过回归分析,分别给出了温度的变化和浓度的变化对粘度影响的关系式以及温度和浓度对粘度综合影响的方程式,方程的建立可利用来预测实际加工过程一定温度和浓度范围内浓缩葡萄汁的粘度。     

植物糖浆对紫云英蜂蜜流变特性影响的研究

确立了国产紫云英蜂蜜和高果糖浆的Bingham流体模型,分析了不同糖浆含量对蜂蜜流变特性的影响。随着高果糖浆含量的增多,蜂蜜的粘度呈下降趋势,在25℃,20%以下糖浆浓度范围内,两者线性关系良好。不同糖浆含量的蜂蜜的温度-粘度曲线在10～20℃区间有明显差异,且都符合Arrhenius模型。结果表明,蜂蜜流变学特性研究将为蜂蜜中植物糖浆的定性及定量研究提供十分有价值的参考依据。