| 蓝莓浓缩汁流变特性及化学组成的变化 |
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| 引用本文： | 马永强,王佳,韩春然,那治国,张娜.蓝莓浓缩汁流变特性及化学组成的变化[J].食品工业科技,2012,33(24):126-129,133. |
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| 作者姓名： | 马永强 王佳 韩春然 那治国 张娜 |
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| 作者单位： | 1. 哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨150076 黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室,黑龙江哈尔滨150076
2. 黑龙江东方学院,黑龙江哈尔滨,150086 |
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| 基金项目： | 基金项目:黑龙江省高校科技创新团队建设计划 |
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| 摘 要： | 流体的流变学可为工艺设计提供有关数据,并有助于找出产品组成及加工工艺对流变性质的影响。本研究采用AR1000型流变仪研究了浓缩蓝莓汁(60°Brix)在(20～60℃)范围内的流变特性。通过回归分析发现,在研究的温度和浓度范围内,浓缩蓝莓汁表现为牛顿型流体,温度对粘度的影响可用阿雷尼乌斯(Arrhenius)方程来表示,浓度对粘度的影响可用指数方程来表示。推导出了温度和浓度对浓缩蓝莓汁粘度综合影响的方程式并比较了浓缩前后蓝莓汁化学组成的变化。
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| 关 键 词： | 浓缩蓝莓汁 流变特性 粘度 |
Rheological properties and chemical composition variation of blueberry concentrated juice |
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| MA Yong-qiang,WANG Jia,HAN Chun-ran,NA Zhi-guo,ZHANG Na.Rheological properties and chemical composition variation of blueberry concentrated juice[J].Science and Technology of Food Industry,2012,33(24):126-129,133. |
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| Authors: | MA Yong-qiang WANG Jia HAN Chun-ran NA Zhi-guo ZHANG Na |
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| Affiliation: | 1,2(1.College of Food Engineering,Harbin University of Commerce,Harbin 150076,China;2.Key Laboratory of Food Science and Engineering,College of Food Engineering,Harbin University of Commerce,Harbin 150076,China;3.East University of Heilongjiang,Harbin 150086,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | concentrated blueberry juice rheological properties viscosity |
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