3种天然保鲜剂对凤尾菇的保鲜效果

目的:研究肉桂精油、壳聚糖和抗坏血酸3种天然保鲜剂对凤尾菇储藏过程中的保鲜效果。方法:以新鲜凤尾菇为研究对象,分别采用不同浓度肉桂精油、壳聚糖和抗坏血酸对凤尾菇进行处理,结合感官评价找出3种保鲜液的最佳浓度,并研究不同浓度保鲜剂的凤尾菇在5 ℃贮藏过程中感官评价、呼吸强度、褐变度和腐烂指数的变化规律。接着通过正交试验,以3种不同浓度的保鲜剂为考察因素,感官评价与失重率为指标,选出保鲜效果最佳的复合保鲜剂配方。结果:单一涂膜处理时,肉桂精油1.5 g/L、壳聚糖15 g/L和抗坏血酸1.0 g/L具有最好的保鲜效果。最佳的复合保鲜剂配方为,肉桂精油浓度为1.0 g/L、壳聚糖浓度为15 g/L和抗坏血酸浓度为1.0 g/L,该复合保鲜液处理凤尾菇贮藏9 d,感官评分为(78±3)分,失重率为6.98%±0.43%。结论:此复合保鲜液对凤尾菇的保鲜能起到更明显的效果,贮藏期间凤尾菇的品质和色泽均较好。     

壳聚糖精油复合涂膜对鲜切山药保鲜的应用

研究壳聚糖结合2种植物精油复合涂膜对鲜切山药在低温贮藏期间的保鲜效果。分别采用0.3%的柠檬精油、肉桂精油和二者1:1混合精油与壳聚糖乳液复配,同时采用纯壳聚糖乳液和水处理作为对照,考察不同处理方式对鲜切山药失重率、腐烂率、Vc含量、总糖含量、多酚氧化酶(PPO)和褐变强度(BD)的影响。结果表明,不同组分的精油复合壳聚糖涂膜处理均能够有效降低山药水分、Vc等成分的流失,延缓鲜切山药的褐变强度和PPO活性。壳聚糖复合2种精油涂膜处理能够减缓鲜切山药营养成分的流失,从而延长其保存期。     

紫苏精油壳聚糖复合膜的制备及其对鲜切雪莲果的保鲜效果研究

以壳聚糖为基底液，加入紫苏精油等物质，利用溶液共混法制成可食性复合膜。研究紫苏精油添加量对复合膜性能的影响，并比较各复合膜对鲜切雪莲果的保鲜效果。结果表明：随着紫苏精油添加量的增加，复合膜的厚度、不透明度增加，水蒸气透过率、吸水率减小，复合膜的拉伸强度、断裂伸长率、水溶性先增大后减小，O₂透过率、CO₂透过率先减小后增加。紫苏精油壳聚糖复合膜可维持雪莲果较好的感官品质，延长其货架期。     

复合涂膜对鲜切胭脂萝卜保鲜研究

以涪陵特产胭脂萝卜为对象,按照鲜切果蔬的加工工艺,采用不同浓度的壳聚糖、海藻酸钠、氯化钙和抗坏血酸配制成复合保鲜液,对胭脂萝卜进行护色保鲜,研究复合涂膜对鲜切胭脂萝卜的保鲜效果。结果表明,最佳复合涂膜液配方为海藻酸钠1.2%,壳聚糖1.0%,氯化钙1.5%,抗坏血酸0.3%;经最佳复合涂膜液浸泡的鲜切胭脂萝卜在10℃下贮藏5 d后,失重率为1.48%,白度值为37.84,感官评分为8.6分。复合涂膜较好地抑制了鲜切胭脂萝卜失重率的下降、白度值的降低,并保持了较好的感官品质。     

鲜切柠檬壳聚糖复合保鲜涂膜配方优化

为探究出一种能够有效延长柠檬鲜切后货架期的方法,以壳聚糖为基质复配氯化钙、丁香精油、肉桂精油和蔗糖脂肪酸酯,进行四因素三水平的响应面试验,确定抗褐变复合涂膜保鲜液的最佳配方。以褐变度、色差ΔE'为响应值建立模型,得出回归方程。结果表明,丁香精油和蔗糖脂肪酸酯存在明显的交互作用,对褐变度和色差ΔE'影响均显著。复合涂膜液最佳配方为壳聚糖1. 23%、氯化钙0. 30%、丁香精油0. 10%和蔗糖脂肪酸酯0. 10%(所提添加均为质量分数),该配方与模型预测的褐变度、色差ΔE'相对标准偏差为3. 3%、7. 4%,优化结果较好。该结论为壳聚糖复合涂膜的应用提供了方向,为今后鲜切柠檬片保鲜提供理论参考。     

壳聚糖-姜精油复合涂膜对圣女果保鲜效果的影响

以1%的壳聚糖和不同浓度(0.05%、0.10%、0.20%)的姜精油制成保鲜液,对圣女果进行涂膜处理,研究了壳聚糖-姜精油对圣女果保鲜效果的影响。结果表明,不同浓度的姜精油与壳聚糖保鲜液对圣女果的保鲜效果表现不一,较低浓度的壳聚糖-姜精油保鲜液能够降低圣女果的坏果率、失重率、细胞膜的透性和丙二醛含量,延缓可滴定酸、VC和可溶性糖含量的降低,保持较佳的感观品质,其中,壳聚糖-0.10%姜精油保鲜液处理对圣女果的保鲜效果最佳,而壳聚糖-0.20%姜精油保鲜液对圣女果的保鲜效果较差。     

壳聚糖-植物精油复合保鲜液对圣女果保鲜效果的影响

以圣女果为原料,采用涂膜法研究壳聚糖-植物精油复合保鲜液对圣女果的保鲜作用。用复合保鲜液对圣女果进行涂膜保鲜处理,测定室温贮藏过程中圣女果的失重率、坏果率、VC含量、可滴定酸含量的变化,并对比不同植物精油的保鲜效果。结果表明,0.049%茶树精油+1%羧化壳聚糖+1.5%无水乙醇+0.5%吐温-80组成的复合保鲜体系的保鲜效果较好,能有效抑制圣女果的腐烂,降低圣女果中营养物质的转化和消耗,延长保鲜期。     

复配精油抑菌剂的制备及其对鲜切猪肉的抑菌作用

通过水蒸气蒸馏法提取肉桂精油(cinnamon essential oil, CEO)、紫苏精油(perilla essential oil, PEO)和牛至精油(oregano essential oil, OEO),采用微量二倍稀释法测定单一植物精油的最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration, MIC),用棋盘稀释法计算复配精油的分级抑菌浓度指数,并探究复配精油的抑菌效果及对鲜切猪肉的保鲜抑菌作用。结果表明,3种精油对大肠杆菌及金黄色葡萄球菌均有抑菌作用,抑菌能力的大小表现为肉桂精油>紫苏精油>牛至精油;精油复配后存在协同或相加现象,其中,肉桂-紫苏精油复配剂对2种供试菌种的抑菌效果显著优于肉桂-牛至精油复配剂和紫苏-牛至精油复配剂。肉桂-紫苏精油复配在一定程度上能有效抑制鲜切猪肉水分及蛋白质含量的损耗,抑制微生物生长并保持鲜猪肉的色泽,证明肉桂-紫苏精油复配剂对鲜切猪肉具有一定的保鲜抑菌作用。     

保鲜液结合热处理对鲜切荸荠冷藏品质的影响

为了明确保鲜液结合热处理对鲜切荸荠冷藏品质的影响,以鲜切荸荠为试材,通过保鲜液和热水水浴复合处理后,研究不同热处理温度与保鲜液结合对鲜切荸荠冷藏期间品质的影响。结果表明:1.5%的双乙酸钠与55℃热处理结合的复合保鲜对延缓鲜切荸荠的变黄效果较好,而1.5%的双乙酸钠与65℃热处理结合的复合保鲜更容易降低鲜切荸荠的失重率和腐烂率,且能有效维持可溶性固形物和维生素C的含量,但两者对维持可溶性蛋白的含量无明显效果。     

壳聚糖-姜精油涂膜对草莓贮藏品质的影响

采用浓度为1%的壳聚糖与不同浓度(0.05%、0.10%、0.20%)的姜精油配制成保鲜液,对草莓进行涂膜处理,研究壳聚糖-姜精油对草莓贮藏品质的影响。结果表明,不同浓度的姜精油与壳聚糖保鲜液对草莓的保鲜效果表现不一,较低浓度的壳聚糖-姜精油保鲜液能够降低草莓的腐烂率、失重率、细胞膜的透性和丙二醛含量,减少可滴定酸、VC和可溶性糖含量的损失,有效地保持草莓的感观品质,能够更好地延缓草莓贮藏品质的下降。其中,壳聚糖-0.10%姜精油保鲜液处理草莓的贮藏品质最佳,而壳聚糖-0.20%姜精油保鲜液处理的草莓贮藏品质较差。