麻香兔肉的加工制作

家兔在我国有上千年的饲养历史,兔肉属高蛋白、高磷脂、低脂肪、低胆固醇的肉食品。兔肉的消化率可高达85％,分别比猪、牛和鸡肉高出10％、30％和35％,有着很高的营养价值和保健价值。但由于其肉味清淡,含一定的腥味,降低了它的适口性。河南省西南部的南阳市民间,有对免肉利用麻味和香     

兔肉脯的加工技术

随着经济的发展,人民生活水平的提高和饮食结构的变化,人们对瘦肉的需求量越来越大。兔肉营养丰富,肉质细嫩,与猪、牛、羊肉类相比较,蛋白质含量高,脂肪尤其是胆固醇含量低,且易于消化吸收,有“美容食品”之赞誉,已成为许多餐桌上的理想佳肴。但是鲜兔肉不易保存,容易腐败变质,若加工成肉脯不仅能延长保存期,而且还能消除不良气味,在市场上会备受消费者欢迎。     

麻香兔肉软罐头的加工

兔肉素有“美容肉食”之美称。兔肉肉质细嫩,易于消化吸收,人体消化率高达85％,比鸡肉、猪肉、牛肉高出10％～35％。脂肪和胆固醇含量低于其他肉类。人们吃兔肉既能增强体质,使肌肉丰满健壮,抗衰老,又不致于使身体发胖,很适合女青年、肥胖者、高血压病人食用。但是,由于家养兔肉本身具有令人不愉快的土腥味在加工过程中较难去除,所以限制了兔肉制品的市场,阻碍了农村养兔业的发展。为此,我们开发了一种无任何不良气味、口感、色泽均佳的兔肉制品,现将其加工方法介绍如     

兔肉制品的加工

1 五香兔肉 (1)选料:以杂交兔等肥兔为宜。将兔屠宰剥皮去内脏、淤血、杂污等,用清水洗净。把兔切成头、四肢和中部等七大块。(2)预煮:用旺火煮沸5 min;除水去腥味;用冷水漂洗,冷却。(3)配料:以兔肉块1kg计算,配酱油100 g,冰糖75 g,黄酒75 g,丁香、茴香、桂皮、乳香、八角各3g,硝水、细盐、蒜泥、姜汁、葱花各2.5 g,小磨香油30 g。(4)制卤:将五香料装入纱布袋用绳扎口入     

兔肉肠的制作工艺研究

本文以兔肉为原料,在斩拌中加入淀粉、大豆蛋白及各种调料,制作风味兔肉香肠。通过单因素实验确定了加工兔肉香肠的最佳添加物配比是肉蔻0.1%、水50%、淀粉15%;通过正交试验确定了除去兔肉本身土腥味的最优添加物配比是料酒1%、姜粉1%、β-环状糊精0.04%;考查了不同蒸煮工艺下的香肠的保质期(测每g香肠中的细菌总数),结合香肠的色香味型各方面,最终获得兔肉香肠的最佳蒸煮工艺为85℃、15min。     

带骨兔肉脯的加工技术

将兔骨制成食用骨粉，兔肉斩成肉糜，制成带骨兔肉脯。采用四因素三水平正交试验筛选出了带骨兔肉脯较优配方。并讨论了带骨兔肉脯质量影响因素。     

茄汁兔肉软罐头加工技术

茄汁兔肉软罐头是将兔肉经过处理、预煮后,装入复合薄膜袋内,再加入番茄酱经调味后制成汤汁,经排气、杀菌而制成的袋装食品,具有风味独特、取食方便、耐贮藏、易开启等特点,深受广大消费者喜爱。     

兔肉制品制作工艺三例

兔肉制品制作工艺三例于丽萍（辽宁省辽中县南门街６号，１１０２００）一、五香兔肉工艺流程：原料→剁块→煮沸→漂洗→制卤→入卤→冲洗→泡硝→涂油→切片→成品制作方法：（一）原料准备。选择健康兔的肉１公斤，丁香、乳香、茴香、八角、桂皮各３克，硝水、精盐各３...     

兔肉菜肴四例

家兔兔肉细腻,纤维细而松软,含脂肪少,中医认为其肉味甘、性凉,可补中益气、凉血解毒.     

兔肉佳肴四则

兔肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物,还含有多种维生素和卵磷脂,是肥胖症、心血管症、糖尿病患者及年轻女性的保健食品和美容肉。兔肉质地细嫩,结缔组织较少,易消化,味道鲜香,用不同的烹调方法可烹制多种风味菜肴。下面介绍几种风味不同的兔肉佳肴,以飨读者。     

兔肉加工技术的研究

兔肉加工技术的研究叶亮芳（西安旅游食品厂技术科，７１００５４）前言兔肉含蛋白质高达２１．５％，为鸡、牛、羊、鱼等肉之首，而其脂肪含量只有０．４％，在肉类中脂肪含量最低．所含的卵磷脂成份高于一般肉类。胆固醇低于所有肉类。尼克酸、矿物质和碳水化合物含量均...     

兔年品兔肴

为丰富您的节日餐桌,增添宴席气氛,笔者特介绍数款美味免肴,庆祝兔年的莅临。 一、烤兔腿 此菜用烤的方法制成。具有色泽黄红,外略焦,里鲜嫩,咸鲜微辣,香味浓郁的特点。 用料:净兔后腿2只,葱段20克,姜片15克,料酒10克,花椒数粒,大料5枚,辣椒粉5克,胡椒粉3克,精盐、味精、油炸土豆片、生菜叶、香油各适量。     

兔肉脯加工工艺

以兔肉为原料,经切片、腌制、烘焙、烤制和压片等工艺,制成色鲜味美的兔肉脯?MoreBack     

春节家宴上的兔肉佳肴

春节来临,家家户户准备了丰盛的食品欢度佳节。新的一年是免年,在新春佳节的家宴上,做几道以兔肉为主料的菜肴,定会给节日增添欢乐的气氛。下面介绍各地比较著名的,并适宜家庭制作的兔肉菜肴     

红烧兔肉的加工工艺

本文对红烧兔肉加工工艺进行了探讨,得到了色、香、味、形具佳的红烧兔肉成品。     

发酵香辣兔肉的研制

探讨了运用微生物发酵制作成熟的兔肉制品,旨在消除兔肉的土腥味,改善产品风味,以期提高兔肉的营养价值和消化率,提升产品的档次.     

兔肉脯加工工艺

肉脯为中式传统肉制品,色泽呈棕红色,具有味鲜美,甜中微咸,芳香浓郁,且余味无穷的特点,畅销日本、新加坡和香港等国家和地区。利用兔肉加工肉脯,正好适应我国农村目前大力发展的养兔业,从而提高兔肉的附加值。兔肉营养丰富,肉质细嫩,容