银杏叶提取物控制樱桃加工中维生素C损失的效应研究

研究了银杏叶提取物在樱桃果实清洗、打浆等工序中控制维生素C损失的效果 ,并且与食品加工中常用抗氧化剂EDTA、六偏磷酸钠、磷酸氢二钠进行比较。结果表明 :加入质量分数 0 0 2 %～ 0 0 3%的银杏叶提取物能有效地控制樱桃果实加工中维生素C损失 ,使维生素C保存率提高 4 2 93%～ 6 5 73% ,银杏叶提取物的抗氧化作用保护维生素C免受破坏     

薄荷提取物在控制苹果加工中V_C损失的应用

苹果中含有丰富的VC,但在果实加工制作过程中,常会导致VC的严重损失。薄荷是常见药食同源的植物资源,其提取物纯天然、无毒副作用,在水果加工过程中对VC具有一定的保护作用。研究薄荷提取物在苹果果实浸洗、打浆工序中控制VC损失的效应和作用机理,并与果品加工中常用的抗氧化剂草酸和EDTA进行比较,薄荷提取物的制备采用溶剂提取法,VC含量的测定采用分光光度法。结果表明,加入0.06%～0.08%的薄荷提取物能有效地控制苹果果实加工中VC的损失,使VC保存率提高到76.63%,且薄荷提取物无毒副作用,可成为一种天然的抗氧化剂和新型食品添加剂。     

天然抗氧化剂控制草莓加工中VC损失效应研究

研究了几种天然抗氧化剂在草莓果实浸洗、打浆工序中、控制VC损失的效应,并与果品加工常用的EDTA进行比较,结果表明0.015%的植酸处理组在浸洗、打浆、工序中表现了对VC良好的保存效果,VC保存率分别达91.62%和70.18%,采用0.015%天然混合抗氧化剂进行打浆处理,VC保存率最高可达92.14%,表现出极高的增效作用。     

抗氧化剂对控制草莓打浆工序中Vc损失的效应

主要研究了草莓打浆工序中还原型VC含量的变化及其控制。结果表明,草莓打浆工序中VC损失严重,打浆中添加0.12%的六偏磷酸钠、0.03%的TBHQ可以提高还原型VC的保存率,添加0.03%的茶多酚可以提高还原型VC和氧化型VC的保存率,EDTA二钠和植酸对控制草莓打浆过程中VC损失的效果不明显。     

植酸对控制水果打浆中VC损失的研究

研究植酸对控制草莓、猕猴桃和山楂果实打浆工序中VC损失的效应.结果表明,植酸对3种水果打浆工序中还原型VC和氧化型VC的保护效果不一,植酸可以明显提高山楂打浆中的还原型VC和氧化型VC保存率;对猕猴桃仅提高其氧化型VC保存率,不能提高还原型VC保存率.对草莓还原型VC和氧化型VC的保存效果则与猕猴桃相反.     

茶叶水提取物对草莓保鲜效果的影响

以新鲜草莓‘安娜’为试材,探讨不同质量浓度的茶多酚茶叶水提取物的保鲜效果。研究将市售‘信阳毛 尖’茶叶经沸水浴浸提配制不同质量浓度（0、20、30、40、50 mg/L）的茶多酚溶液,浸泡草莓果实5 min后,用 低密度聚乙烯保鲜膜包装后于4 ℃冰箱中贮藏,定期测定一些相关品质指标和生理指标。结果显示：30 mg/L的茶 多酚茶叶水提取物保鲜效果最好,能有效控制草莓果实的腐烂和质量损失,明显延长贮藏期,对抑制草莓VC含量 下降速度效果尤其明显,能够有效减缓过氧化氢酶、超氧化物歧化酶和过氧化物酶活性的降低,但在影响可溶性固 形物和可滴定酸含量变化上效果不太明显。研究表明,一定质量浓度的茶多酚茶叶水提取物对草莓主要抗氧化酶活 性保持和保鲜具有较好的效果。     

加工方法对草莓中抗氧化活性物质与抗氧化活性的影响

草莓是一种浆果,果实色泽鲜红,柔嫩多汁,甜酸适口,含有丰富的花色苷、VC和多酚等抗氧化活性物质,具有很好的抗氧化活性。草莓加工产品形式多样,使用的加工方法不尽相同,不同加工方法对草莓中抗氧化活性物质如花色苷、VC、多酚以及抗氧化活性的影响也不同。本文就近年来国内外有关草莓加工方法对花色苷、VC、多酚以及抗氧化活性的影响的研究进行了总结、分析,为推动我国草莓加工深入研究与草莓加工产业的发展提供参考。     

油菜素甾醇对章姬草莓贮藏品质的影响

目的 探讨章姬草莓果实的贮藏特性与油菜素甾醇(brassinosteroids, BRs)的关系。方法 以章姬草莓为供试材料, 以蒸馏水为对照, 通过不同浓度的BRs溶液(5、10、15 μmol/L)喷洒草莓果实, 观察BRs对其失重率、腐烂情况等贮藏品质的影响。结果 经过BRs处理章姬草莓果实后质量损失明显降低, 腐烂速度减缓, 特别是在10 μmol/L浓度喷洒下章姬草莓果实失重率、可溶性固形物和维生素C (vitamin C, VC)含量的损失均显著低于对照组。在第6 d时, 10 μmol/L BRs处理组章姬草莓果实比对照组的VC含量高1.8倍, 硬度高19.2%; 腐烂率、腐烂指数、丙二醛含量的增加量均显著低于对照组(P<0.05); 对照组比10 μmol/L BRs处理组章姬草莓果实丙二醛含量高1.27倍, 腐烂率高13%, 腐烂指数高20%。结论 10 μmol/L BRs喷洒下对延长章姬草莓果实的贮藏时间具有较好的效果。     

草莓清汁加工过程中的VC损失及保护研究

主要研究了不同加工工艺对VC的影响，加工过程易造成草莓清汁中VC损失，EDTA及醋酸对VC具有明显的保护作用，特别是0．5％的EDTA和0．5％的醋酸以0．5：15的体积比混合使用时，保护效果尤佳；草莓预处理中宜选用0．05％的KMnO4溶液，打浆时间为1min，这样可明显减少VC的损失。同时对贮存工艺进行了研究，得出了最佳贮存工艺参数。     

砂仁精油成分分析及其对草莓的保鲜效果

对砂仁精油的成分进行了分析,并以"红实美"草莓为试验材料,研究了不同浓度砂仁精油浸泡处理对草莓果实低温保鲜(4℃)的效果。结果表明:砂仁精油主要含有杜松醇(11.41%)、十八碳烯酸甲酯(8.99%)、十氢-2-亚甲基-5,5,8a-三甲基-1-萘乙醛(5.06%)和十六烷酸甲酯(4.73%)等。砂仁精油对草莓果实具有显著的保鲜作用,其中以精油浓度80～160μg/mL处理效果最好,可有效降低草莓的腐烂指数,减缓草莓中可溶性固形物、总糖和VC的损失速度,延长草莓的贮藏时间。     

鹿蹄草浸提液抑菌活性研究及其在草莓保鲜中的应用

为了揭示鹿蹄草浸提液具有抑制青霉、根霉等真菌的作用,将其添加到涂膜液中对新鲜草莓进行处理,草莓贮藏过程中对其品质指标的变化进行测定.结果表明:该处理可明显减轻草莓中的可溶性固形物、VC和总酸在贮藏过程中的降低幅度,减缓果实的失重;同时能显著抑制微生物的繁殖,使得草莓的腐烂程度降低,延长了草莓的货架期.     

几种常用保鲜方法对草莓保鲜效果的研究

通过对6种(冷激、氯化钙、植酸、过氧乙酸、低温、壳聚糖涂膜)常用草莓保鲜方法的比较试验,分析各种保鲜方法对草莓贮藏期的失重率、腐烂率、VC含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量及可溶性固形物含量的影响效应。研究结果表明,各处理均能明显减缓草莓果实的VC、可溶性糖、可滴定酸和可溶性固形物含量的下降,抑制草莓腐烂和失水,对草莓保鲜有一定的效果。其中冷激处理综合保鲜效果较优,且操作简单,成本较低,最适合普通农户贮藏保鲜草莓。     

天然草莓带肉果汁的研制与Vc稳定性的研究

本文研究了天然草莓带肉果汁饮料的加工工艺，并对产品的悬浮稳定性进行实验分析，结果表明：当采用原果汁浓度50％，白砂糖和甜蜜素的添加量分别为6％和0．05％，柠檬酸的浓度0．05％以及0．1％CMC-N82，0．15％黄原胶，0．05％阿拉伯胶复配组成的复合稳定刺时，制得的草莓汁色泽，组织状态及风味，均优于其他处理，且稳定性较好。并探讨了几种抗氧化剂在草莓浸洗，打浆后放置过程中对VC变化的影响，结果表明，随着果汁在空气中放置时间的延长，各抗氧化刺处理组与对照相比均表现出对草莓果实中维生素C的不同保存效应，其中，随着时间延长，茶多酚的抗氧化效果最好。     

羧甲基壳聚糖在草莓保鲜中的应用效果研究

羧甲基壳聚糖是壳聚糖的一种水溶性衍生物,具有良好的成膜性、抗菌性。以不同含量的水溶性羧甲基壳聚糖(CMCTS)溶液,对草莓进行涂膜保鲜处理,考察在低温贮藏条件下草莓果实的失重率、可溶性固形物、总酸和VC的变化。结果表明,1.5%CMCTS溶液在4℃、湿度70%~80%条件下可有效降低草莓果实的失重率,并能有效保持可溶性固形物、总酸和VC的含量,有效改善和提高草莓的贮藏保鲜品质,在一定程度上延长草莓的货架期,且各项保鲜指标优于壳聚糖保鲜。     

不同气体比例对草莓气调包装保鲜效果的影响

以PE膜为包装膜,分别制备了气体比例为60%O_2+1.2%CO_2、7.5%O_2+16.5%CO_2、8%O_2+8%CO_2的气调包装件,以空气气体比例为对照组,根据草莓保鲜品质指标评价不同气体比例对草莓的保鲜效果。试验结果表明:与空气对照组相比,60%O_2+1.2%CO_2的气体比例可有效保持草莓的感官品质、硬度、Vc含量及总酸含量,减缓果汁p H值升高,对失重率和可溶性固形物影响不大;可将草莓的货架寿命延长2天。     

不同包装结合硅藻土附载丁香酚缓释对草莓贮藏品质的影响

采用聚乙烯（polyethylene,PE）、聚偏二氯乙烯（polyvinylidene chloride,PVDC）、低密度聚乙烯（low-density polyethylene,LDPE）、线性低密度聚乙烯（linear low-density polyethylene,L-LDPE）4 种不同材质的保鲜膜以及气调包装结合硅藻土附载丁香酚缓释处理对草莓进行包装处理,研究草莓4 ℃贮藏期间品质的变化。结果表明：不同保鲜膜以及气调结合丁香酚缓释处理能不同程度地抑制草莓腐烂以及质量的损失,延缓可溶性固形物、可滴定酸、还原糖以及VC的流失,抑制丙二醛含量的上升以及超氧化物歧化酶、过氧化物酶活力的下降;其中以气调包装结合丁香酚缓释处理效果最佳,PVDC结合丁香酚缓释处理其次,其能将草莓货架期分别延长至15 d和12 d。本实验结果可为草莓的保鲜提供参考。     

柑橘精油熏蒸对草莓贮藏品质的影响

为研究柑橘精油对草莓贮藏品质的影响,以柑橘精油为熏蒸剂,研究不同熏蒸时间(4h、6h、8h)对草莓贮藏品质的影响.结果表明:与对照相比,熏蒸处理能够抑制腐烂率,延缓VC、可溶性糖损失,抑制花青素类黄酮含量变化,减缓丙二醛(MDA)的累积,抑制脂氧合酶(LOX)活性,减缓膜脂过氧化作用,延缓果实的后熟衰老进程;通过提高苯...