纤维悬浮液的数值模拟中粘度及轨道系数的研究

粘度是悬浮液的宏观流变特性，数字模拟的结果可以描述这种流变特性，TIF方程对稀释纤维悬浮液的流变特性有很好的描述，纤维轨道系数（Jeffery常数）可以描述纤维在微观模型中的物理状态，本文对纤维轨道系数（Jeffery常数）进行了推导，Jeffery常数的范围在Cj=0.45-1.15的轨道中移动。     

低浓度亚麻籽胶的流变特性

对低浓度亚麻籽胶溶液的流变特性进行了研究。结果表明 ,亚麻籽胶溶液属于浓度与粘度关系符合指数规律的流体 ,但当其浓度≤ 3g/L时溶液近似牛顿流体 ,浓度 >3g/L时为假塑性流体 ,且随着浓度增加呈现愈强的假塑性流体特征。亚麻籽胶溶液在一定浓度下表现出剪切稀化的特性。低浓度的亚麻籽胶溶液在pH 6～ 8粘度较大 ,酸、碱均使其粘度降低 ,但酸的影响更大。亚麻籽胶溶液粘度对温度有很强的依赖关系 ,粘度随温度的升高而降低。     

日化、家化生产的在线粘度测量解决方案

在线粘度测量是目前日化、家化行业中应用越来越广泛的技术,在线粘度的测量方法很多,主要有毛细管式、旋转式、振动式、注塞式等,而测量的对象也各不相同,流体的流变特性也各不相同,应用面也各不相同。从仪器和流变学的角度出发,对在线粘度测量的方法、流体的流变学类型进行分析,相应提出在线流变测量的解决方案。     

酪蛋白酸钠流变特性的研究

研究了酪蛋白酸钠溶液的流变特性.酪蛋白酸钠属于假塑性流体,粘度与浓度成对数相关性,其流变特性受温度、pH、盐种类及盐浓度等因素的影响.     

黄原胶在低浓度时的流变特性及影响因素研究

以低浓度黄原胶溶液为研究对象,考察了其流变特性及浓度、温度、ｐＨ值和搅拌作用对溶液粘度的影响。结果表明当浓度≤１．１０８时,黄原胶溶液呈牛顿流体,浓度〉０．１０％时为假塑性流体;不同温度和浓度的黄原胶溶液粘度符合指数律流变方程ｒ＝ＫＤ＾ｎ;低浓度的黄原胶溶液在ｐＨ５．０～９．５范围,粘度不受ｐＨ值变化的影响,搅拌作用使黄原胶溶液的粘度提高。     

结冷胶水溶液的流变特性及其影响因素研究

研究了结冷胶水溶液的流变特性及浓度、温度、pH、钙离子对溶液粘度的影响。结果表明,结冷胶水溶液在0.01%～0.04%的范围时呈假塑性流体特性;不同浓度、不同温度、不同钙离子浓度的结冷胶水溶液粘度也呈相应变化;在pH为4～10的范围内,溶液粘度几乎不受影响。     

蓝莓浓缩汁流变特性及化学组成的变化

流体的流变学可为工艺设计提供有关数据,并有助于找出产品组成及加工工艺对流变性质的影响。本研究采用AR1000型流变仪研究了浓缩蓝莓汁(60°Brix)在(20～60℃)范围内的流变特性。通过回归分析发现,在研究的温度和浓度范围内,浓缩蓝莓汁表现为牛顿型流体,温度对粘度的影响可用阿雷尼乌斯(Arrhenius)方程来表示,浓度对粘度的影响可用指数方程来表示。推导出了温度和浓度对浓缩蓝莓汁粘度综合影响的方程式并比较了浓缩前后蓝莓汁化学组成的变化。     

蜂蜜流变模型及水分一温度一粘度图

在过去研究蜂蜜流变特性的基础上,经进一步试验,解决了蜂蜜流变特性的3个重要问题:(1) 水分对蜂蜜粘度的影响极为显著。水分是决定国产蜂蜜质量的最重要的因素。(2)澄清了蜂蜜流变模型的Bing-ham体与Newton体之争,证明国产蜂蜜为Newton体。(3)建立了w-t-n图,以充分描述水分、温度与蜂蜜粘度之间的各种关系。     

面粉特性与中华方便面品质间关系的研究

本文对１９种美国小麦粉和１１种中国方便面专用粉的物化特性、流变性质、面粉糊化性质和由它们所制得的中华方便面的品质进行了评定，并制定了一个面条加工和面条品质感官评定的方法。另外还用ＴＡ．ＸＴ２质构分析仪对煮熟面条的质构进行了测定。经统计分析发现煮熟面条的颜色评分与面粉的灰分和ａ值有显著的负相关性（Ｐ＜０．０１），而与面粉的Ｌ值有显著的正相关性（Ｐ＜０．０１）。一个好的方便面专用粉需要具有下列特性：灰分＜０．５０％（以１４％湿基计）；Ｌ＞９０．５，ａ＜－１．６０；蛋白质含量＜１１．８％（以１４％湿基计）；Ｚｅｌｅｎｙ沉降体积＞４２ｍｌ（以１４％湿基计）；糊化峰粘度（ｐｅａｋｖｉｓｃｏｓｉｔｙ）＞６５０ＢＵ（以１４％湿基计）。用质构分析仪测定出的面条的粘结性（ｃｏｈｅｓｉｖｅｎｅｓ）与面条的每项口感质量感官评分都有显著的正相关性（Ｐ＜０．０５），因此它是一个有效的衡量方便面感官品质的参数。在评定的１９种美国面粉中，有１２种可以制作高品质的中华方便面。     

面粉粘度特性与面条品质的相关研究

本文主要阐述了面粉粘度检测方法,及各项粘度指标的意义;讨论了面粉粘度指标的影响因素;通过蒸煮试验,找出面条粉适宜的粘度范围。     

基于β-环糊精稳定的Pickering乳液微观结构与流变性质研究

以食用大豆油为油相,采用高速均质方式制备了β-环糊精稳定的水包油型Pickering乳液,考察了环糊精质量浓度、油水体积比等对乳液微观结构与流变性质的影响,并与非离子表面活性剂吐温-80稳定的乳液进行粘度及稳定性比较。实验结果表明:随着β-环糊精质量浓度的增加,乳液乳化系数增大,粒径减小;β-环糊精乳液粒径显著小于吐温-80乳液;β-环糊精乳液的粘度显著高于吐温-80乳液的粘度,β-环糊精乳液粘度随剪切速率的增加而降低,而吐温-80乳液粘度随剪切速率的增加而增加;随着油水体积比增加,β-环糊精乳液乳化系数增大,粒径增大。     

糖膏非牛顿流体流变特性的实验研究

以甲糖膏为研究对象,考察了其流变特性及锤度、剪切速率、温度和时间对糖膏粘度的影响.在实验条件范围内,结果表明:糖膏呈现拟塑性,并且具有触变性;粘度随锤度的增大而增加;粘度先随温度的升高快速降低,当达到一定温度后粘度缓慢降低;流变指数n随温度的升高而增大,稠度系数K随锤度的增加而降低.最后绘出间歇煮糖过程中流变指数n随煮糖时间变化的曲线和粘度随煮糖时间变化的曲线,为煮糖过程中粘度作为控制参数的在线检测和控制提供理论依据和控制参数值.     

流体食品粘度的测定与分析

利用ＮＤＪ-７９型旋转式粘度计对碳酸类饮料等１１大类４３种流体食品的流变学特性──粘度进行了系统的测定与分析。结果表明,影响流体食品粘度的主要因素是温度、固形物含量、水分等,此外物料的组分及均质程度可能也是影响因素之一。通过测定列出了４３种流体食品的粘度值,可以作为评价流体食品品质的指标之一,同时也为有关食品工程设计及食品流变学的研究提供参考依据。     

乙醇/水溶液中魔芋葡甘聚糖流变性能研究

初步研究了魔芋葡甘聚糖(KGM)在不同乙醇浓度的乙醇/水溶液中的流变性能,运用粘度法分析了KGM溶胶的溶胀速率、峰值粘度及其稳定性与乙醇浓度的相关性.结果表明,KGM的流变性能与乙醇浓度存在明显的依赖关系,当乙醇浓度=11%时产生突变.KGM溶胶的溶胀时间与稳定性随乙醇浓度增加而逐渐延长;其最大溶胀速率和峰值粘度随乙醇浓度的增加而减小.这些规律均为KGM在流体中的实际应用提供了参考依据.     

面粉特性与中华方便品质间关系的研究

本文对１９种美国小麦粉和１１种中国方便面专用粉的物化特性、流变性质、面粉糊化性质和由它们所制得的中华方便面的品质进行了评定，并制定了一个面条加工和面条品质感官评定的方法。另外还用ＴＡ．ＸＴ２质构分析仪对煮熟面条的质构进行了测定。经统计分析发现煮熟面条的颜色评分与面粉的灰分和ａ＾＊值有显著的负相关性（Ｐ〈０．０１），而与面粉的Ｌ＾＊值有显著的正相关性（Ｐ〈０．０１）。一个好的方便面专用粉需要具有下列     

酶解鸡汤的流变学特性研究

以鸡肉为原料,酶解处理后熬制鸡汤,利用流变仪测定酶解鸡汤的流变学特性。结果表明:酶解鸡汤的脂肪、蛋白质、可溶性固形物和氨基酸总量呈显著性变化(p0.05),分别达到2.5%、0.47%、6.57°Brix、717.76mg/100m L;酶解鸡汤流变特性指数n=0.55399~0.6717(R20.95),为假塑性流体、呈剪切稀化;酶解时间越长,酶解鸡汤粘度越大,对照组的粘度为0.0013Pa·s,酶解50min后,粘度增加到0.0328Pa·s,增加幅度最大;温度越高,酶解鸡汤的粘度都有所下降,酶解处理50min鸡汤的粘度由0.125Pa·N下降到0.0137Pa·N,下降幅度最大。酶解对鸡汤的营养特性和流变学特性存在显著的影响,鸡汤酶解能有效的增加鸡汤中主要营养物质,改变鸡汤流变学特性,对实际生产有指导性作用。     

聚醚砜中空纤维膜纺丝液体系流变性能的研究

研究了不同添加剂含量以及不同温度下聚醚砜（PES）／二甲基乙酰胺（DMAc）／聚乙烯吡咯烷酮（PVP）／聚乙二醇（PEG）纺丝液体系的流变性能。聚醚砜的纺丝液体系为切力变稀体,在剪切力增大下粘度会下降。同一剪切速率下,添加剂PVP含量越高纺丝液体系粘度越大,而纺丝液体系的温度越高粘度越低。     

4种马铃薯淀粉糊流变特性的研究

对4种不同加工方式获得的马铃薯淀粉糊流变特性进行了探讨。静态流变特性测定结果表明,4种淀粉糊的流变模型为幂率模型,均为假塑性流体,每种淀粉糊以相同方式流动需要施加的力不同。在相同流动方式下,淀粉4粘度最大,其次为淀粉2,淀粉1和淀粉3的粘度近似相同。动态流变特性测定结果表明:随着温度的增加,淀粉1、2、4的弹性模量、粘性模量刚开始基本不发生变化,到60℃后,两模量急剧增加到最大值,然后降低到某恒定值。淀粉3的两模量随温度升高逐渐增加到最大值,然后逐渐降低到某恒定值。粘性模量达到最大后,淀粉2的粘性模量最大,其次为淀粉4、淀粉1,淀粉3的最低。弹性模量达到最大后,淀粉4的弹性模量最大,其次为淀粉2、淀粉1,淀粉3最低。     

高浓度iota卡拉胶溶液的流变性能研究

本文研究了高浓度iota卡拉胶溶液的流变特性以及浓度、温度、转速和甘油等的影响。在实验条件范围内,结果显示:iota卡拉胶溶液粘度随浓度的增大而增加;粘度随温度的增大而减小;4%和60℃下3.5%的iota卡拉胶溶液具有剪切变稀现象,流变性能呈现假塑性,属于非牛顿流体,低于3.5%的iota卡拉胶溶液呈现牛顿流体特点;非牛顿态iota卡拉胶溶液具有复合触变性;甘油含量可以改变卡拉胶溶液的粘度。     

低浓度阿拉伯树胶溶液的流变特性及影响因素研究

以低浓度阿拉伯树胶溶液为研究对象,考察了其流变特性及浓度、剪切速率、温度、pH、搅拌时间对溶液粘度的影响。结果表明,低浓度阿拉伯树胶溶液的粘度随溶液浓度的增加呈下降趋势,表现为牛顿流体的特性;在一定浓度下表现出剪切稀化的特性;其粘度对温度有一定的依赖性,粘度随温度的升高呈波动性变化;在pH低于5时,其粘度随pH的下降而显著升高,在pH为5.79~11.17的范围,粘度不受pH变化的影响;低浓度阿拉伯树胶溶液在不同的搅拌时间作用下具有不同的粘度。