养殖大黄鱼保鲜、加工技术现状

大黄鱼是我国主要的近海经济鱼类,近年来,随着大黄鱼育种和养殖技术的快速发展,大黄鱼的养殖产量逐年增加,成为我国海水网箱单一品种养殖产量最高的鱼种之一。本文综述了大黄鱼的保鲜技术(包括传统冷藏、生物保鲜剂结合冷藏保鲜、辐照结合冷藏保鲜、冰温气调保鲜、微冻保鲜、冷冻保鲜等技术)、超高压处理技术、大黄鱼加工技术(包括即食休闲食品加工、腌制、干制加工、熏制、糟制、加工副产物的高值化利用等技术)的研发和应用现状,并针对存在的问题,结合产业和市场需求,提出大黄鱼今后在保鲜和精深加工方面的发展方向。     

我国肉品加工科技现状及趋势

我国是世界肉品生产和消费第一大国。2018年,我国肉品总产量8 624 万t,占世界肉品总产量的1/3。 1949—2019年的70 年发展历程里,我国肉品加工业一方面引进西方先进技术改造落后产能,另一方面加强中华传 统肉制品加工技术改革创新,经历了冷冻肉、高温肉制品、冷却肉、低温肉制品、传统肉制品工业化和营养肉制品 加工等发展阶段,在品质提升、营养保持、标准加工、安全控制及绿色制造等共性关键技术研发上取得长足进步。 当前,我国人民对肉品消费的需求已从数量安全到质量安全再到营养健康快速转变,初步建立了以市场需求为导 向,以畜禽宰后保鲜、物流、加工等为主体,相关服务业为支撑的全产业链新型肉品加工产业。基于我国肉品加工 产业现状和未来产业需求,智能化屠宰分级分割、生鲜肉智慧物流保鲜、梯次化绿色加工、共产物高值化利用、质 量与安全和营养健康是肉品加工科技发展新趋势。本文综述我国当前肉品加工产业现状、科技现状、存在问题以及 肉品加工科技趋势,为未来30 年肉品加工发展提出建议。     

我国水产品质量安全管理现状与发展建议

水产品含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素, 营养价值较高, 是人类的主要食物来源之一。但是,随着近年来一些水产食品安全事件的曝光, 人们对水产品及其加工制品的质量安全也越来越关注。本文介绍了目前我国在水产品质量安全管理上的现状, 主要通过对水产品在养殖、运输和生产加工3方面过程中可能存在的污染物残留、冷链保鲜、加工技术与质量控制体系等不足之处的现象与原因加以分析, 从而提出加强水产品在养殖、运输和生产加工方面的质量安全管理建议, 以促进我国水产行业的繁荣稳定发展。     

《食品贮藏保鲜与品质控制专题》征稿函

<正>食品主要来源于农业、林业、水产业、养殖业,食品贮藏保鲜与加工是这些产业体系的延伸,食品的贮藏保鲜与品质控制有利于发展农村经济,改善人民的膳食结构和营养结构,提高人们的生活和健康水平,保持社会稳定。鉴于此,本刊特别策划了"食品贮藏保鲜与品质控制专题"专题,由大连海洋大学食品学院赵前程院长担任专题主编,围绕(1)果蔬、粮油、肉制品和水产品等食品保鲜的新工艺开发与应用;(2)栅栏技术、生物酶技术、可食性包装膜、超高压、辐照、冰温等新型保鲜技术在食品杀菌与保鲜方面的研究与应用;(3)食品贮藏、     

鲜切果蔬保鲜技术的研究进展

正鲜切果蔬作为一种"快捷、健康、营养、安全"的消费食品,正在成为现代生活的一部分。本文简要介绍了鲜切果蔬的发展现状,阐述了鲜切蔬菜的加工过程、原料来源及选择、清洗、去皮、切分、护色、包装和贮藏等各项技术,综合前人研究成果,对鲜切加工技术的发展进行了总结,重点分析了鲜切果蔬常见的保鲜技术及存在     

“水产品加工与检测分析”专题征稿函

正水产品是海洋、江河、胡泊里出产的动物或藻类的总称,是人们日常生活中重要的食物。为了保障人们的消费质量与食用安全,水产品的质量安全与贮藏保鲜显得尤为重要。水产品的精深加工和安全研究有利于发展渔业经济,促进我国水产食品质量安全水平,降低食品安全风险,保障消费者权益。本刊特别策划了"水产品加工与检测分析"专题,主要围绕水产品加工与研发、水产品贮藏与保鲜、水产品药物残留检测、水产品安全控制、水产品营养研究、海洋生物活性物质开发和利用、新型海洋食品与海洋功能食品开发技术、水产品的质量与标准等方面或您认为有意义的相关领域展开论述和研究,综述及研究论文均可,本专题计划在2020年4月出版。     

“食品贮藏与保鲜研究与应用进展”专题征稿函

正随着人们生活水平的提升,消费者对食品的质量与安全性的要求也越来越高,今天的消费者不仅要求食品新鲜,而且要求食品保持原有的天然风味和营养结构,因此如何再延长食品贮藏期的同时,保持食品原有风味营养,已成为人们研究的重点。鉴于此,本刊特别策划了"食品贮藏与保鲜研究与应用进展"专题,由《食品安全质量检测学报》副主编、渤海大学食品科学研究院果蔬贮藏与加工研究所所长冯叙桥教授担任专题主编,主要围绕食品贮藏保鲜工艺研究、食品贮藏保鲜新技术进展(如栅栏技术、生物酶技术、可食性包装膜、超高压等)、食品贮藏保鲜机制     

浅谈四川牛肉产业现状

牛肉以其高蛋白、多矿物质、味道鲜美等特点而备受大众喜爱。从牛肉的营养特点和开发价值着手,综述了目前牛肉的消费情况、四川省肉牛养殖、牛肉加工技术等方面现状,结合在牛肉生产和加工中所存在的问题,提出了相关建议。     

“两水”,“两奶”替代部分粮食的可行性

本文在分析现状的基础上，论述了不同地区水产品，水果，牛奶，羊奶的生产与消费特点以及不同收入组的消费水平，并从政策制定，资源利用，保鲜加工和营养教育方面提出了建议。     

“水产品加工与检测分析”专题征稿函

正水产品是海洋、江河、胡泊里出产的动物或藻类的总称,是人们日常生活中重要的食物。为了保障人们的消费质量与食用安全,水产品的质量安全与贮藏保鲜显得尤为重要。水产品的精深加工和安全研究有利于发展渔业经济,促进我国水产食品质量安全水平,降低食品安全风险,保障消费者权益。本刊特别策划了"水产品加工与检测分析"专题,由渤海大学食品科学与工程学院李学鹏教授担任专题主编。主要围绕水产品加工与研发、水产品贮藏与保鲜、水产品药物残留检测、水产品安全控制、水产品营养研究、海洋生物活性物质开发和利用、新型海洋食品与海洋功能食品开发技术、水产品的质量与标准等方面或您认为有意义的相关领域展开论述和研究,综述及研究论文均可,本专题计划在2020年11月出版     

河鲀加工及保鲜技术的研究进展

河鲀肉质细嫩，味道鲜美，具有高蛋白低脂肪的特点，营养价值高。近年来，河鲀的经济价值不断提升，为了加快实现河鲀资源的全方面高值化综合利用，本文从营养成分、加工现状和保鲜技术三个方面对河鲀进行研究，详细综述了河鲀中氨基酸、脂肪酸等营养成分的组成，对国内外河鲀食品开发和活性物质提取的研究现状进行了总结，并对河鲀保鲜过程中常用的物理保鲜技术、生物保鲜技术以及超高压、电解水、臭氧水等新型保鲜技术及其应用情况进行分析，指出当前保鲜技术中存在的不足，最后对河鲀未来保鲜研究方向提出展望，以期为延长河鲀的货架期提供科学参考。     

鲜切果蔬微冻技术的研究进展

鲜切果蔬具有天然、便利、营养、保健以及口感清脆爽口等优点,深受国内外快餐业、旅游业、零售业等行业青睐。但鲜切果蔬贮藏品质损耗严重,保鲜期限短,一直是困扰其工业化发展的瓶颈因素之一。目前,国内外研究者试图采用各种物理、化学方法改善果蔬的贮藏品质问题。虽然这些方法在杀菌或在改善质量方面取得一定成效,但在满足人们对果蔬天然、高营养、安全、较长的保鲜期限等综合品质的需求方面存在局限。微冻技术以其突出的保鲜效果,成为低温保鲜领域的研究热点。而关于微冻技术在果蔬保鲜上应用效果的报道还很少。基于此现状,本文从果蔬保鲜技术的研究现状、微冻保鲜作用效果及组织损伤机制3方面,探究了微冻技术在鲜切果蔬上的应用前景。     

黄花菜贮藏及加工研究进展

阐述了黄花菜的基本营养成分及采后生理变化,对黄花菜产业发展现状及贮藏保鲜技术、加工工艺进行了概述,并对黄花菜加工技术进行了展望。     

玉米油中主要真菌毒素去除方法研究进展

玉米油因其营养价值高而倍受消费者的青睐,但玉米油在加工过程中真菌毒素污染带来的质量安全风险隐患也是当前关注的焦点。随着真菌毒素新的阻控技术工艺研究的不断深入和应用,玉米油在加工过程中的真菌毒素控制也取得了显著效果。文章结合玉米油在加工过程中真菌毒素的污染特征和迁移变化规律,系统归纳了污染玉米油的主要真菌毒素种类和污染现状,以及国内外相关的法律法规和限量标准,并结合玉米油的加工技术工艺特点,重点阐述了国内外相关的去除技术工艺。旨在为我国玉米油加工过程中真菌毒素阻控新技术、新工艺的研发及应用提供借鉴。     

大气压冷等离子体在鲜切果蔬保鲜中的应用研究进展

鲜切果蔬因具有新鲜方便、无添加剂和营养价值高等优点而广受消费者喜爱,但是鲜切果蔬在加工和贮藏过程中极易受微生物污染,导致食品品质劣变并缩短货架期。大气压冷等离子体（Atmospheric cold plasma,ACP）是一种新型非热加工技术,广泛应用于食品及生物医药领域。本文综述了ACP对鲜切果蔬表面微生物的灭活效果以及对鲜切果蔬中酶活的作用,同时探讨了ACP处理对鲜切果蔬品质的影响,旨在为ACP在鲜切果蔬保鲜中的应用提供参考。     

饲料加工工艺与设备研究进展

应用合适的饲料加工工艺和设备可以保证饲料产品质量,动物营养研究与养殖技术的进步促进了加工工艺和设备的发展。概述了饲料原料接收、粉碎、配料、混合、成型技术以及预混料生产和安全饲料生产技术,并介绍了目前饲料加工工艺与设备的研究发展状况。     

酱腌菜防腐技术的研究进展

酱腌菜是受大众喜欢的传统食品,近年来随着新工艺、新品种的出现,人们也加强了对其防腐技术的研究以期延长产品的货架期。本文对目前酱腌菜防腐技术研究进展情况进行了综述,包括热杀菌技术如巴氏杀菌、微波杀菌,非热杀菌技术如超高压杀菌、臭氧杀菌、辐照杀菌、低温等离子体杀菌、高密度二氧化碳杀菌,真空包装或充气包装技术,添加化学防腐剂或添加来源于微生物、植物或动物的天然防腐剂等。生产企业可根据产品特点选择一种或多种防腐技术满足防腐要求。新型非热杀菌技术以及天然防腐剂虽然能够提高产品品质并具有更好的安全性,但目前应用并不广泛,建议酱腌菜生产企业进一步加强对新型杀菌技术以及天然防腐剂的应用研究,不断满足人们对产品健康、安全的需求。     

果蔬汁新型包装研究进展

随着人们对食品营养和安全的关注和要求,"最小化加工"与"清洁标签"成为发展趋势,果蔬汁安全性及品质的保障逐渐转移到包装上来。其中通过调节包装内部环境,进而达到改善产品质量,延长保质期的效果的新型包装成为研究的热点。本文从功能成分的角度出发,重点综述了吸氧包装、高阻隔包装与抗菌包装三种应用较为广泛的新型包装在食品中的研究及应用进展,讨论了功能成分的种类及加工方式对包装活性的影响,并对其在果蔬汁中的应用进行了可行性分析。