湘菜世家，匠心出品——记壹屋饭湘豆浆煮鱼餐厅

<正>2019年9月17日,壹屋饭湘豆浆煮鱼文化馆店新张开业。本刊记者走访了壹屋饭湘餐饮连锁创始人刘晟。刘晟,中国烹饪大师、中国湘菜大师、中国烹饪大赛裁判、中国高级烹饪技师、中国食文化大师、中国烹饪协会名厨委委员、湖南省餐饮行业协会副秘书长、湖南省食文化协会副会长,2003年他摘得了全国第五届烹饪大赛热菜金牌奖,2007年获得了中国烹饪协会颁发的     

邬小平的担当:中国元素与赣菜力量

他将自己的菜品做得唯美动人,他将自己的烹饪技艺练就得炉火纯青,他将自己的人生演绎得多姿多彩,他被媒体称为江西厨界的领军人物,他将中国元素和赣菜力量融合得精彩绝伦……他,就是中国烹饪协会名厨专业委员会江西工作区主任、江西省烹饪餐饮饭店行业协会副会长,邬小平。     

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大师新年收新徒书画作礼成时尚在送走2006年迎接2007年之即,京城餐饮界的一些烹饪大师们在辞旧迎新中开门纳新徒。新年新气象,在大师纳徒仪式上,书画作品成主角被作为礼品赠送,透着一种新文化、新时尚。中国烹饪大师、北京友谊宾馆面点大师王新国,在新年到来之前喜纳5位新弟子入门,国宝级烹饪大师王义均等数十位京城烹饪界知名人士到场祝贺。在师徒互赠礼品中,王新国大师向五位徒弟每人赠送了一幅由北京烹饪专家、书法家王文桥先生书写的名言字画。王义均大师和他的徒弟屈浩也当场赠送了两副字画作为贺礼,使现场充满了浓郁的文化氛围。1月6…     

论烹饪精英 谁主沉浮?——味道2010全国名厨烹饪大赛江西赛区决战婺源

2010年10月26日,江南村味道2010。全国名厨烹饪大赛江西赛区在婺源国际大酒店隆重拉开序幕,来自全国100余位选手前来参加本次大赛的激烈角逐。2010年10月26日,江南村味道2010。全国名厨烹饪大赛江西赛区在婺源国际大酒店隆重拉开序幕,来自全国100余位选手前来参加本次大赛的激烈角逐。26日,来自上海、湖北、浙江、江西、江苏、河北、安徽等地区的选手前来报到。本次大赛评委和监理分别是中国烹饪大师杨定     

我的厨房我的菜 访江苏天目湖宾馆有限公司餐饮总监兼行政总厨戚双喜

个人名片戚双喜,男,一九七八年生。师从中国烹饪大师、国家一级评委、扬州大学旅游学院烹饪系主任、硕士生导师、江苏省餐饮行业协会副会长周晓燕大师。现任江苏天目湖宾馆有限公司餐饮总监兼行政总厨。一条鱼,一席宴"我们一条鱼就可以做一桌菜,鱼身上的每一个部位都可以做成菜,可以说这是我们天目湖宾馆独创的。"窗外的天目湖水碧波粼粼,映衬着戚师傅自信焕发的面容。     

资讯

为了弘扬祖国的鲁菜发展事业,传播饮食文化,推动烹饪技艺,鲁菜泰斗王义均老先生的高徒、世界烹饪艺术大师屈浩先生,于2007年3月26日特意在北京乾瑞鸿酒店隆重举行喜纳10位山东弟子仪式。鲁菜泰斗国宝级烹饪大师王义均老先生、北京烹饪协会领导、北京大董烤鸭集团董事长中国烹饪大师董振祥先生等诸多餐饮界名流出席了仪式。屈浩先生此次收纳的山东10位弟子分别     

杜广贝 传播大众化京菜养生理念

正早年受毛主席的思想教育影响,很多有志青年都本着干一行爱一行的信念一直坚守在一个岗位上,中国烹饪大师杜广贝就是其中一个。出于对餐饮工作的热爱,如今杜大师从业已有50年光景,为中国的餐饮事业付出了自己大半生的精力。从1964年他参加工作进入到北京前门饭店,杜广贝便开始着手对鲁菜进行研究,通过长时间经验的积累,结合宫廷菜、官府菜、养生菜等的研发,他逐渐形成了自己的一套烹饪手法。同时,由杜广贝主要编写的     

天津增补93位大师、名师

11月28日在北京人民大会堂召开隆重表彰大会，天津市新增补93位中国烹饪（餐饮服务）大师、名师欣喜地接受有关领导同志颁发的证书。天津烹协会长杨春生说，过去，天津仅有16位国家级烹饪（餐饮服务）大师、名师，这次新增补93位，这跟常务副市长夏宝龙多年高度重视餐饮业的发展、狠抓餐饮业队伍建设是分不开的。据悉，这次增补的中国烹饪（餐饮服务）大师、名师数额，占全国增补总数的十分之一。天津餐饮业新增补的93位国家级烹饪（餐饮服务）大师、名师中，国家级烹饪大师15位，国家级烹饪名师54位，国家级餐饮服务大师6位，国家级餐饮服…     

听杜有岱讲日本餐饮经

清淡的寿司,鲜美的生鱼片,香脆的天妇罗……这些打着日本烙印的美味对我们并不陌生,而其美妙的口感下是日本厨师严谨的工作态度和近乎苛刻的卫生标准,这也是日本餐饮的典型特征。在日本工作了8年的中国烹饪大师杜有岱,讲述了他眼中日本餐饮的点点滴滴。     

世界中餐烹饪大师古都扬州行——暨中国项级烹饪大师技艺交流联谊会第二届年会

2014年秋末,本刊应邀参加了世界中餐烹饪大师古都扬州行暨中国顶级烹饪大师技艺交流联谊会二届年会。作为本次活动唯一一家随行媒体,本刊记者全程记录和见证了世界中餐烹饪大师齐聚扬州、共商中餐烹饪事业发展的盛况。     

周文荣大师 因善而缘 聚慧而智

<正>潜心执著周文荣是个三句话不离本行的人,十分坦诚,一开口就能让你看到他的内心世界。即便是短暂相处,也会让你如春风扑面般深刻感受到他对餐饮事业的热爱,对中国餐饮文化的领悟,以及强烈的事业进取心和社会责任感。他就是常州饭店有限公司总经理、中国餐饮文化大师、中国烹饪大师周文荣。1972年,周文荣从部队复员分配到常州饭店,开始了漫长而又富有挑战性的餐饮之路。他从学徒工做起,对初加工、切配、烹制等充满了好奇。由于他聪明好学、悟性高,     

为了餐饮事业的未来 全国餐旅类院校毕业季人才巡礼

2012年即将过去,又有一批餐饮类院校的毕业生要走向工作岗位。餐饮业作为以提供服务为主的劳动密集型行业,对人才的需求一直非常迫切。职业教育是国家教育事业的重要组成部分,是促进经济、社会发展和劳动就业的重要途径。本期我们将对全国餐饮、烹饪、酒店服务、旅游等专业的高职、     

倾情打造天津面点小吃品牌——访中国烹饪名师商洪芳

商洪芳,今年47岁,去年12月被中烹协认定为中国烹饪名师,2000年9月被天津市政府认定为天津市烹饪大师。现任天津红旗饭庄的高级面点师。在天津面点小吃一线拼搏26年的实践中,练就了一手制作面点小吃的高超技艺,对发展天津面点小吃有清晰的思路。记者就如何打造天津面点小吃品牌,日前采访了商洪芳。商洪芳大师向记者介绍,天津的面点小吃历史悠久,品种繁多,在国内占有重要地位。狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕已在国际上成为知名品牌。天津的面点小吃有数百个品种在全国同行业也有很好的口碑。怎样持续稳定地使面点小吃在天津餐饮市场中有…     

厚积薄发展新篇

焦明耀是北京同仁堂御膳研究所的副所长兼御膳公司行政总后,从事烹饪实践与研究多年的他,通过不断的学习与钻研,不仅形成了自己独特的烹饪风格,而且对中国烹饪发展方向做了许多有益的探索与研究。 虚心求教,博采众长 美味是菜品的基础,要靠烹饪技法来完成。为了使烹制的菜品达到更高水平,焦明耀先生虚心向著名的烹饪大师们请教、学习,以他们为师。他长期向谭家菜传人陈玉亮、鲁菜大师孙仲才、时广南、京菜大师金永泉、粤菜大师康辉、清真菜大师马景海、宫廷菜传人董世国、素菜大师林月生、冷菜大师董玉昆等老前辈们请教学习。他孜孜…     

四个亮点 五大趋势——张正雄大师谈重庆餐饮业的现状

张正雄大师是土生土长的重庆人,在烹饪工作岗位上,他已经十了40余年。在市中心解放碑附近那家知名餐馆——味苑的楼上,我们找到了他的办公室。那天刚一到,我们还没表明要采访些什么内容,健谈的张大师就开门见山地对我们说:"你们应该好好写一篇关于‘重庆餐饮四个亮点’的文章……"     

餐饮业宏观形势与烹饪人才培养（二）

中国餐饮业的快速发展，带动了烹饪职业教育的迅速崛起。“烹饪工艺与营养专业”（以下简称烹饪专业）是职业教育的传统特色专业，在我国职业教育界享有较高的声誉。在走过了近50年风风雨雨的岁月后，面对未来餐饮业的发展趋势，传统的职业教育方法显然不能应对餐饮业发展的需要。如何为中国餐饮提供最佳的人才支持、智力支持和科研支持，如何应对蓬勃发展的餐饮形势，如何在新一轮的职业教育课程改革中充分发挥烹饪职业教育中流砥柱的示范作用，这是烹饪学校上下共同关注的大问题。     

时尚来自经典中——访石象湖生态大酒楼行政总厨邱伟

中秋前夕，从马来西亚凯旋归来不久的邱伟，作为第四届中国烹饪世界大赛团体与个人特金奖的得主之一，接受了本刊记者的专访。邱伟是博学的，他对烹饪文化特别是川菜精髓的了解使许多业内专家惊叹不已。邱伟说这全是沾了父亲的光，出生于餐饮世家的邱伟从小受父亲的影响，不但对餐饮文化耳熟能详，更是将和餐饮相关的营养学、卫生学、药物学等知识来个整体打包照单全收。父亲的影响使他走上了为厨的道路，丰富的知识积累更使他在不经意中取得了一个又一个成绩。他说自己“能在短短的几年时间里成长为国家高级烹调师，并在‘应德福杯’烹饪大…     

陈进长 把一辈子奉献给厨房

陈进长,从1960年从厨至今,先后师从于一代豫菜大师苏永秀、黄润生、陈景和,在厨师这个岗位上走过了53个年头。他是中国烹饪大师、河南豫菜大师、国家级一级评委、河南豫菜文化研究会副会长、河南省名厨联谊会副会长、河南省烹饪饮食文化研究中心技术顾问、河南餐饮协会顾问。独创的豫菜名派"陈派菜",深为业界和美食家们所称道。     

淮扬世界风--记旅日中国烹饪大师居长龙

2002年11月28日，中国商业联合会和中国烹饪协会在北京人民大会堂隆重表彰了一批中国烹饪（餐饮服务）大师，名师，在全国175名“中国烹饪大师”中，淮扬菜名厨居长龙是惟一一名常年在国外从事厨艺的大师。     

中国烹饪大师方乃根的传奇人生

让我们走近一位名满中国烹坛的江苏籍名人．走进他那一辈子用“色、香、味、形”装点祖国美食园地、扮香百姓餐饮生活的传奇人生。他．就是中国烹饪大师方乃根先生。