新型蛋卷冰淇淋圆锥形小杯生产设备

<正> 随着知识科技与设备的不断创新,生产商已能生产除标准的圆锥形蛋卷冰淇淋以外的产品,例如,杯形和盘形,或各种形态和奇异形状、双圆锥形或具有波形边缘的圆锥形产品。以下将介绍由奥地利薄饼设备制造商Franz Haas Waffelmaschinen所升发的蛋卷冰淇淋设备。根据所采用的生产方法,圆锥形蛋卷基本可分为2种,即模制和卷制圆锥形小杯。     

三明治冰淇淋成型机

南通市食品一厂和南通市纺织工学院参照国外有关三明治冰淇淋生产设备的技术原理,设计了三明治冰淇淋成型机。该机与连续式冰淇淋成型机配合工作,单机可生产饼干夹冰淇淋芯的三明治冰淇淋;与奶油、果酱、果料填加设备相配,可生产奶油夹心、酱心、果料等品种的三明治冰淇淋。     

冰淇淋填装及包装设备

<正> 意大利Technogel公司是先进的冰淇淋机和整套设备的生产公司,拥有45年设计、制造和销售冰淇淋生产设备的经验。该公司可按照用户的特殊需要,生产冰淇淋巴氏杀菌生产线(50～5,000个/小时)、老化缸、分批式冷冻机、连续式冷冻机、水果进料器、锥/杯、家庭型包装自动填装机、隧道式硬化室、带棍冰淇淋生产线及夹心冰淇淋设备。该公司在100多个国家(从美国到远东)具有业务联系和提供经常性服务。 在冰淇淋填装和包装设备方面,Technogel公司提供了:     

液氮冻结应用于冰淇淋工业化生产

论文阐述了传统冰淇淋生产中存在的问题和可用于冰淇淋工业化生产的液氮快速冻结设备.分析了液氮冻结技术及其设备结构,液氮冻结在冰淇淋生产中体现的优越性.通过开发液氮冻结设备和技术,使液氮应用于冰淇淋工业化生产成为现实,从而提高冰淇淋产品质量和生产效率,降低生产过程的能耗及成本,并有助于生态环保.     

信息窗

信息窗新设备新型冰淇淋花色灌装机面世由上海大京食品机械有限公司一分厂开发和制造的新型冰淇淋花色灌装机，最近获得成功。该机优点：操作简便、无级调速，便于控制。在使用时，只需更换不同的灌装头、工位板和相应的升降凸轮，便可生产出圆形、方杯、拉花、双色等花色...     

利通QZYWL6系列——大屏幕触摸屏微机程控切纸机

1．整体式机架高强度整体机架大幅度增强了切纸机主机的结构刚性,不易变形,提高了切纸机产品的裁切精度和精度保持性。后置式滑块技术,极大地方便了滑块的维护和更换。滑块的更换由原来的8小时减少到30分钟,而且不需要任何吊装设备。可更换的机身外装饰护罩,使机器的外观颜色随心更换,凸显机器的个性化。     

谈谈影响冰洪淋融化特性的因素

<正> 新型冰淇淋冷冻机和灌装系统的开发,大大增加了冰淇淋产品的品种系列。例如,借助于挤压技术,现在已可以生产出各种形状稀奇古怪的冰淇淋、冰淇淋棍和多层化冰淇淋甜食。其他冰淇淋新产品还包括:带有装饰顶的锥形蛋卷冰淇淋;冰淇淋与焙烤产品的结合制品,如奶蛋糖霜馅手指形酥,瑞士面包卷和饼干等。     

新型冰淇淋生产设备

<正> 随着冰淇淋市场的不断扩大,各大小冰淇淋生产商纷纷进注这个行业,竞争相当激烈,设备的投资不容忽视。以下将简单介绍一系列新型的冰淇淋生产设备。     

浅谈缝制设备零配件的质量及选择

缝制设备作为服装生产的主要设备,由于长期处于超负荷运转状态,机器不可避免地会有易损零件需要更换,而零配件质量的好坏对机器运转起到了关键的作用。     

钢片综综耳自动成型机研发与探讨

通过对综耳成型生产工艺、模具、设备的研发,开发出一种完全实现自动化生产的钢片综综耳自动成型机,该设备自动化程度高,定位准确,成型的综耳外形尺寸一致性好、成型速度快、一人可看多台机器,生产效率可提高十几倍。     

Ohmic Heating Behaviour and Rheological Properties of Ice Cream Mixes

Ohmic heating is an alternative heating method for Maras-type ice cream mix, which is a traditional ice cream in Turkey. Fast and uniform heating is necessary for the pre-heating of ice cream mixes. Maras-type ice cream, produced in continuous system, was investigated in this study. The results obtained were compared with those of standard ice cream. The ice cream mix used for this study was supplied before the pasteurization step. A voltage gradient of 10–60 V/cm was used to heat the ice cream mixes ohmically from 4°C to 80°C. Temperature dependent electrical conductivity relations were obtained for different ohmic heating rates. Electrical conductivity of the standard type ice cream mix was lower than that of the Maras type ice cream mix. Fat content and temperature had an effect on the electrical conductivity values. The rheological properties of the ice cream mixes were also measured at 4, 25, 40, 60, 70, and 80°C by a Brookfield viscometer. Experimental data were evaluated according to power the law model—rheological constants (K, n) of Maras type ice cream mix were found to be greater than the standard type ice cream mix and increased with temperature.     

The effect of inulin on the physicochemical properties and sensory attributes of low-fat ice cream

The aim of this study was to investigate the feasibility of replacing the ice cream fat with inulin to produce a low-fat ice cream with prebiotic properties. For this purpose, inulin (2, 3 and 4%, w/w) was added to the low-fat ice cream and the physicochemical and sensory properties of the resultant ice creams were compared with those of control ice cream (containing 10% fat) and the inulin-free low-fat ice cream. The composition, pH and acidity of the ice cream mixes were measured and the melting rate, colour and texture of the frozen ice cream samples were examined. The results indicated that the low-fat ice creams had a significantly lower melting rate in comparison with the control. Inulin addition caused the adhesiveness and hardness of the low-fat ice creams to decrease significantly compared with inulin-free low-fat ice cream.     

糯米淀粉质低脂冰淇淋的品质研究

实验选取籼糯和粳糯两个品种的糯米淀粉,研究了以糯米淀粉为基质的脂肪替代品对低脂冰淇淋品质的影响。结果表明:糯米淀粉加入低脂冰淇淋提高了浆料黏度,降低了冰淇淋成品的硬度,改善了冰淇淋的抗融化性。用模糊数学的方法评价了低脂冰淇淋的感官指标,发现脂肪替代率为25%的籼糯淀粉低脂冰淇淋的感官指标与中脂冰淇淋最接近。表明低脂冰淇淋中糯米淀粉的最适添加量为25%。     

水分活度与冰淇淋的品质控制

水分活度影响冰淇淋的抗融化度、抗变形度、质地的松软度或坚实度、冰晶的数量和颗粒度，以及结构、冰晶的分布位置和定向。控制水分活度可控制冰淇淋的品质。     

Effects of homogenisation conditions on the physical properties of high-fat ice cream

The effect of homogenisation pressure on the physical properties of high-fat ice cream was investigated. Nonhomogenised ice cream was hard, with low resistance to meltdown, and ice crystals grew rapidly therein. Fat globule networks were not formed in the nonhomogenised ice cream. The ice cream homogenised at 5 MPa or more was harder and showed a higher resistance to meltdown. Ice crystals in the ice cream homogenised at 5 MPa or more grew slowly. The physical properties of each ice cream varied with homogenisations from 5 to 25 MPa and could be controlled by homogenisation pressure.     

低热量冰淇淋与普通冰淇淋性能比较研究

研究比较了低热量冰淇淋与普通冰淇淋的性能差异，分别比较了两者的膨胀率、质构特性和抗融性．结果表明，低热量冰淇淋的膨胀率和质构特性低于普通冰淇淋，其抗融性能比普通冰淇淋稍差。     

冰淇淋成分抑制冰晶重结晶机制及研究技术

冰淇淋的品质受到冷冻过程中产生冰晶的大小和数量的影响,冰晶重结晶形成的大冰晶的形成对使冰淇淋的感官特性和质地产生负面影响 质地粗糙,冰晶感强,失去了冰淇淋应有的光滑细腻感。为了提高冰淇淋的品质和储存稳定性,本文深入阐述了冰晶重结晶的过程机理,首先总结了冰晶的三个过程,介绍了用于冰淇淋低温保护的成分,包括膳食纤维 、酶类物质、冰结构蛋白、膳食纤维等多糖类稳定剂等,提出多糖类稳定剂是目前抑制冰晶生长重结晶较为有效的方法,成本低廉。本文同时总结了国内外研究冰淇淋重结晶的常用技术,分析了抑制冰晶重结晶的措施及机制,包括低温光学显微技术、聚焦光束反射技术和低场核磁共振技术,其中,低温光学显微技术是最有效的技术手段,该技术和其它技术的结合为优化冰淇淋品质提供理论依据,以期为冰淇淋研发人员和生产厂家制作良好冻稳定性冰淇淋的提供理论依据和技术参考。     

香椿冰淇淋的制作

采摘新鲜香椿后制浆并取汁,分别加入冰淇淋配料中,所得的冰淇淋风味独特,营养价值高,其中以香椿汁的效果略好。     

辛烯基琥珀酸马铃薯淀粉酯在冰淇淋中的应用研究

将辛烯基琥珀酸马铃薯淀粉酯作为脂肪替代品代替配方中的奶油,进行了冰淇淋的制备试验。结果表明,冰淇淋配方为奶粉14%、白砂糖13%、蛋黄2%和复合稳定剂0.2%时,添加3.0%(w/w)该淀粉酯的无奶油冰淇淋制品其融化率下降、膨胀率提高,口感更加清凉、细滑;其它不同替代程度的低脂冰淇淋制品品质也较优良,整体品质明显优于添加3.0%(w/w)马铃薯原淀粉作为脂肪替代品制得的冰淇淋制品。结论为高黏度辛烯基琥珀酸马铃薯淀粉酯可以作为脂肪替代品部分或全部代替冰淇淋配方中的奶油,但相应冰淇淋的硬度略有增加。     

小麦麸脂肪替代品对低脂冰淇淋品质的影响

研究了小麦麸脂肪替代品(WBFS)部分和全部替代冰淇淋中的脂肪对冰淇淋品质的影响。结果表明:WBFS可以提高冰淇淋浆料的黏度,改善冰淇淋的膨胀率;全部脂肪被替代的冰淇淋(FFS)在抗融性、感官评定和质构方面表现出与常规冰淇淋(RF)相似或者略优的品质,而部分脂肪被替代的冰淇淋(MFS)却表现出较差的抗融性和差异明显的感官和质构特性。