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HACCP质量控制体系在荔枝酒生产中的应用 总被引:1,自引:1,他引:1
HACCP质量控制体系在荔枝酒生产中的应用,其内容包括:生产危害分析、确定关键控制点、制定HACCP控制表、进行HACCP系统档案记录及评估等。生产危险包括生物危害物、化学危害物、物理危害物;关键控制点有原料质量、设备的清洗、发酵的控制、倒酒、过滤、澄清等:HACCP控制表内容为关键控制点(CCP)、显著危害、关键控制限度、监控措施、纠偏措施等项目:HACCP系统的档案记录包括原料的验收、清洗、破碎去皮核、发酵、倒酒、下胶澄清、灌装等关键工序记录。(孙悟) 相似文献
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1前言HACCP是HazardAnalysisCriticalCont-rolPoint的缩写,中文译名为:危害分析与关键点控制;又译为:危害分析与关键控制点、危害分析与关键控制环节、危害分析与危险点控制。HACCP系统通过引入一套更加系统、规范的方法应用食品微生物学的知识控制食品的微生物质量,从而改善传统的生产月样的方法可用于控制影响食品安全性的理化因素,但这里我们仅介绍防止微生物的危害。HACCP是一种预防性的质量保证体系,因而不仅是生产中控制质量的工具,也适用于新产品开发的质量设计。HACCP起源于美国航天工业的研究,NASA和美国空… 相似文献
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配合饲料生产中 HACCP的应用 总被引:4,自引:0,他引:4
研究危害分析与关键控制点(HACCP)系统在配合饲料生产中的应用,通过企业对HACCP系统的引入应用.证明了HACCP系统可以进一步提高配合饲料产品在生产中的质量控制和产品的安全性。 相似文献
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为了保证罐装八宝粥的质量安全,将HACCP应用于其的生产全过程。分析了其生产中各个环节的潜在危害,确定了影响产品质量安全的原料验收、空罐验收、装罐、封口、杀菌和冷却5个关键控制点.并制定了相应的预防措施、关键限值以及计划表和纠偏措施,显著提高产品的安全性。 相似文献
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HACCP是一个保证食品安全的预防性管理系统,结合马铃薯净菜的生产工艺流程,将HACCP质量控制体系应用到马铃薯净菜生产加工工艺中,进行危害分析,确定关键控制点,提出解决途径,使生产过程中危害因素降到最低限度,旨在确保净菜产品的的卫生质量,提高产品的安全性,给马铃薯净菜生产的相关企业提供一个参考。 相似文献
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目的研究危害分析和关键控制点(HACCP)在湘派休闲豆干生产中的应用,从而保障其在生产过程中的食品安全。方法根据HACCP原理,对湘派休闲豆干的加工过程的各个进行物理、化学和生物性潜在危害进行分析,确定关键控制点及其控制措施,确保生产的豆制品安全。结果将HACCP应用在湘派休闲豆干的各个生产环节之中,对关键控制点进行重点控制,在判断危害的显著性的基础上设置原料预处理、连续煮浆、卤制、包装、杀菌5个关键控制点,并针对其以豆清发酵液为凝固剂,二次浆渣共熟的生产工艺制定了HACCP计划表,完善操作规范,实施有效监控。结论运用HACCP原理建立湘派休闲豆干食品安全卫生控制体系,为湘派休闲豆干生产过程食品安全管理控制体系的建立提供理论性的依据和参考。 相似文献
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目的 基于夹心海苔生产工艺,结合Z企业生产实际,在夹心海苔生产领域构建危害分析与关键控制点(hazard analysis and critical control point,HACCP)体系,提高夹心海苔生产安全性和产品质量。方法 通过对Z企业夹心海苔生产过程中车间空气、工作人员手部、工作服、设备、工器具、生产物料及内包装材料的卫生情况进行调查,开展危害分析,确定关键控制点并制定和验证HACCP计划。结果 对夹心海苔生产的各道工序进行危害分析,确定原辅材料验收、烘烤、计量包装3个关键控制点,制定并验证了HACCP计划,验证结果表明,成品菌落总数合格率由92%提高至100%,HACCP体系应用效果显著。结论 在夹心海苔生产领域构建HACCP体系能够减少和预防产品不合格率,为夹心海苔终产品提供质量安全保障,降低食品安全风险。 相似文献
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HACCP系统即危害分析与关键控制点,是一种在国内外均获得广泛认可的食品安全管理体系。为控制三文鱼丸的生产质量,提高产品质量的稳定性,根据三文鱼丸的实际生产情况,利用HACCP体系对三文鱼丸生产过程进行危害分析,确定关键控制点,并提出相应控制解决措施。 相似文献
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使瓶装甜酒酿生产过程中的危害降到最低,有效保证产品质量和安全。方法:根据HACCP的原则,对瓶装甜酒酿生产的各工序的生物、化学、物理危害进行了分析。结果:确定了生产中的5个关键控制点,并制定了HACCP计划表。结论:建立HACCP体系能为瓶装甜酒酿加工提供可靠的质量安全保障。 相似文献
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本文对近年来我国南方传统食品——米粉,主要是鲜湿米粉行业的质量安全管理进行了综述分析。监管部门抽检结果表明,米粉行业仍存在不少质量安全问题,包括微生物超标、滥用食品添加剂、非法添加违禁化学物质和重金属超标等。建议相关部门加强对米粉行业的质量控制及监督管理。建议米粉生产企业将HACCP方法应用于米粉的生产过程,对原辅料验收、浸泡、蒸煮、分装、金属探测、杀菌等关键控制点进行管理,以提高米粉质量并确保米粉食用安全。目前我国米粉类国家标准、行业标准制订工作已不能满足米粉行业发展的需要,而广西在米粉地方标准制订及鲜湿米粉质量安全管理及生产许可方面的工作成效显著,但对生榨米粉的管理较欠缺。为此本文也对该广西特色食品加工与烹调工艺的质量、标准化管理工作提出了建议。 相似文献