豆汁挂面

豆汁挂面是威海粮油制品厂与山东轻工业学院共同研制的“系列营养挂面”之一,这种挂面的最大特点是将现代营养学知识与食品加工技术结合起来,既能满足人体的营养需要,又能保证产品的质量。     

豆浆与豆浆挂面加工技术

豆浆是我国传统的豆乳饮料,有“营养佳品”之美称;豆浆挂面则是符合“营养互补”要求、提高植物蛋白利用价值的新产品。二者皆因独自特点为世人所欢迎。现对二者的加工技术介绍如下: 一、豆浆的加工     

苜蓿营养挂面的研制

利用食物中营养素间的互补作用原理,在挂面生产中添加适量的苜蓿蔬菜糊,制成营养丰富的苜蓿挂面--绿色翡翠挂面;从营养成分和色泽方面对苜蓿添加量的选择作进一步的研究;以苜蓿为辅料制作的营养保健挂面具有色泽鲜亮、柔和,风味特殊,营养丰富,保健功效好等特点,是理想的天然营养保健食品,具有较高的营养与推广价值。     

浅议挂面生产工艺测定的意义和要求

我国挂面生产有着悠久的历史,是世界上面条生产的发源地。但是,挂面完全采用机械化生产、形成工业规模,还是最近十几年的事。随着日本挂面设备的引进和消化吸收工作的开展,我国挂面设备和生产工艺有了比较大的进步,促进了挂面的生产,近十年中挂面产量翻了一番,已经成为米、面、油之后的一个较大的粮食加工行业,挂面已是人们的“第二主食”。然而,就总体而     

液体肉——牛血蛋白

最近,重庆市渝州大学科研人员在国内首次从牛血中提取牛血蛋白,并用这种蛋白取代鸡蛋生产出营养挂面、营养饼干和代乳粉。动物血浆是高质量的蛋白质,其中人体必需的氨基酸的含量,与瘦肉相近。国外称它为“液体肉”。我国每年牛肉产量约30万吨,有可利用的牛血1万多吨。以往,这些牛血大都废弃     

机制彩色系列挂面

个体挂面厂的张东焕同志,经过8年多的研究和实践,利用挂面机生产出红、绿、黄、白四种颜色6个品种的系列挂面,受到有关专家高度评价。最近,这项技术被县科委评为科技进步四等奖。 挂面是我国人民喜爱的面食品之一。源于西汉时期,在民间一直沿用传统的手工操作工艺,费时费力,效率低,由于含盐量     

新一代营养健康食品——酵母挂面的研制

强化挂面的营养是当今挂面生产的发展趋势。酵母营养丰富,含有50%的蛋白质、全部的B族维生素和丰富的矿物质营养,不含胆固醇,是理想的挂面强化剂。酵母挂面是在普通挂面的基础上,通过添加酵母粉,使其营养搭配合理、全面,生物效价提高,具有一定的保健作用。通过实验得出,酵母的添加量为6%较为合适。     

国内贸易部科学研究院(原商科院)部分成果简介(续)

全营养面制方便食品的生产研究是国家科委“科技工作引导性项目”《营养保健食品系列开发研究》的子项目,已于86年通过技术鉴定,并取得《食品卫生质量鉴定证书》.87年和90年分别在两次国际性学术讨论会上宣读论文,说明了本项技术的先进性.目前已正式投产的系列产品有面包、馒头、挂面.此食品均添加了特种酵母.本项技术的特点:     

“仙姑牌”系列挂面誉满全国

江苏省建湖面粉厂挂面生产线是国内最新设计的。工艺先进合理、自动化程度好、自动加水。自动控温控湿。全自动上、下架,全自动切条。该厂所生产的“仙姑牌”系列挂面有二十多个品种,近年来,随着市场竞争,他们不断     

籽粒苋营养挂面及其生产方法

本发明公开了一种籽粒苋营养挂面及其生产方法,它是将籽粒苋籽粒粉碎过筛后加入面粉中拌和后再压条、干燥而得籽粒苋营养挂面。本方法能保证加工过程中籽粒苋的营养成分不被破坏,所得产品营养丰富且具较好的医疗保健作用。籽粒苋营养挂面及其生产方法     

“全营养”挂面在宁波问世

“全营养”挂面在宁波问世王守勤，陈金棉选用特种酵母加植物蛋白质和常规小麦粉配制而成的”全营养”挂面，在东海之滨──宁波问世。“全营养”挂面经北京卫生监督检验所检测，每１００ｇ干面条中，主要营养成分含蛋白质１４．７ｇ、脂肪２ｇ，碳水化合物６９．３ｇ，...     

我国挂面产业科技创新方向

挂面是我国人民喜爱的传统主食产品,从20世纪80年代开始,随着国外生产线的引进及我国自主研制的挂面生产装备的投产,中高档挂面市场得到逐步发展,人们对食品营养、健康与安全的关注日益增强.对挂面行业创新的认识,应用基础研究及新产品开发方向等方面进行了探讨.     

高营养挂面

根据当代营养学理论研制而成的营养挂面,是一种适合我国国情,能显著提高我国人民营养水平,因而是极有前途的主食新品种。它的蛋白质含量高达14％左右,且为优质蛋白,营养价值接近鸡蛋,是精粉挂面的3.5倍。生产成本则与精粉挂面相似,售价可由厂家自定。由于可成为主食品种,因此经济效益十分显著。它的配料来源广、价格低,接产厂在原有挂面生产线上,只需略作变动,即可大量生产。 转让内容和条件:     

挂面机排面控制器设计的探讨

挂面是我国人民传统的粮食制品,历史悠久,烹调简便,配味多样,营养丰富,易于储存,是一种深受广大群众欢迎的食品。我厂系挂面生产设备的专业制造厂,在挂面自动进烘房中的排面控制器的设计过程     

新型褐藻挂面的工艺研制

褐藻对人体具有营养和保健作用。采用特殊工艺将裙带菜粉加入挂面生产中,成品挂面不仅营养丰富而且口感好。并对生产中的关键工序进行了详细研究,确定了褐藻挂面的最佳生产工艺及配方。     

井研“何郎面”

四川省井研县出产优质小麦,小麦面筋含量高,是生产优质挂面的上等原料.该县生产的岷东牌挂面(分“何郎面”和“银丝挂面”两种)在1986年荣获中     

介紹日本的一种面食——手延素面

在日本有一种面条,其形状和食用方法都与我国北方的挂面非常相似,生产这种面条的原料、辅料,与挂面也大致相同,但其生产工艺却与挂面差别甚大,食用时较挂面更为柔软爽滑。这种面条,日本人称之为“手延素面”,我们暂且将它称为“手延素面”。笔者有幸以中国科学技术协会研修生的资格,到日本手延素面生产行业进修了一年,现将手延素面生产的有关资料整理如下:     

苦瓜营养保健挂面的研制

21世纪苦瓜食品的开发之所以成为食品研发领域的新亮点,是因为苦瓜不仅具有丰富的营养价值,而且具有很高的药用价值。利用食物中营养素的互补原理,在挂面生产中添加适量的苦瓜糊制成营养丰富的苦瓜营养保健挂面,从营养成分、色泽、口感、蒸煮品质等几方面对苦瓜添加量的选择做了进一步的研究,通过正交试验确定出最佳配比。以苦瓜为辅料制作的苦瓜营养保健挂面呈绿色斑点状,具有色泽鲜亮、柔和、风味独特、营养丰富、保健功效好等特点,是理想的天然营养保健食品,具有较高的营养及推广价值。     

苦苣营养挂面的研制

在挂面生产中添加适量的苦苣汁制成营养丰富的苦苣营养保健挂面,从色泽、蒸煮品质、口感等几方面做了进一步的研究.通过正交试验确定出最佳护色配比.以苦苣为辅料制作的苦苣营养保健挂面具有色泽鲜亮、风味独特、营养丰富、保健功效好等特点,是理想的天然营养保健食品.     

可控硅电动机在挂面生产中的应用

挂面生产中电动机是不可缺少的动力装置,无论是挂面输送、和面、辗压、上杆、烘干中的热风扩散、排潮、下杆、切条等不能没有电动机。然而到目前为止几乎全部是采用交流感应电动机JO_2型,这种电机将逐渐被Y系列电机所替代。Y系列电机效率高、节能是人所共知,但是它也和JO_2型电机一样不能调速,这对挂面生产