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由威海粮油制品厂和山东轻工业学院共同研究试制的“系列营养挂面”(即豆汁挂面、多维挂面、矿维挂面和菜汁挂面)于1990年4月17日在威海通过省级鉴定。“系列营养挂面”是根据我国人群的营养特点,利用我国现有原料及生产设备,采用营养互补和营养强化技术生产的一种大众化营养食品。目的是利用挂面这种食品预防我国人群的常见营养性疾病,其成果 相似文献
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近年来,挂面的发展不断趋于优质化、多样化,各种营养健康的特色挂面占据了挂面的中高端市场,发展前景较好,能够日益满足人们对营养均衡食品的需求。文章系统介绍了近年来国内外大豆挂面的研究现状,将大豆以不同的方式与面粉混合制成大豆挂面,增加挂面中蛋白质、矿物质、维生素等营养物质的含量,达到营养均衡、搭配合理,为大豆挂面的进一步发展研究提供理论依据。 相似文献
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强化挂面的营养是当今挂面生产的发展趋势。酵母营养丰富,含有50%的蛋白质、全部的B族维生素和丰富的矿物质营养,不含胆固醇,是理想的挂面强化剂。酵母挂面是在普通挂面的基础上,通过添加酵母粉,使其营养搭配合理、全面,生物效价提高,具有一定的保健作用。通过实验得出,酵母的添加量为6%较为合适。 相似文献
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SOD富硒枸杞南瓜挂面研制 总被引:1,自引:0,他引:1
将SOD富硒枸杞与南瓜处理后加入到挂面配料中。通过正交实验确定富硒枸杞南瓜挂面最佳配方,并研制出色泽微黄、风味独特,且营养丰富保健挂面。 相似文献
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枸杞菜营养挂面的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
为了增加挂面制品的营养保健功能,研制开发枸杞菜深加工产品,将功能性食品原料枸杞菜粉添加于面粉中制成枸杞菜营养挂面。在单因素实验中,通过感官评定确定各组分的最佳添加量范围,正交实验确定枸杞菜保健挂面的最佳配方。结果表明,枸杞菜保健挂面的最佳配方为:面粉的用量为120g,枸杞菜粉的添加量为15g,食盐的添加量为2g,羧甲基纤维素钠的添加量为0.4g,水的用量为55g左右,此配方制作的挂面有着较高的品质。枸杞菜保健挂面的研制将营养保健与日常饮食完美结合,有广阔的市场前景。 相似文献
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挂面是我国人民喜爱的传统主食产品,从20世纪80年代开始,随着国外生产线的引进及我国自主研制的挂面生产装备的投产,中高档挂面市场得到逐步发展,人们对食品营养、健康与安全的关注日益增强.对挂面行业创新的认识,应用基础研究及新产品开发方向等方面进行了探讨. 相似文献
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特色挂面的发展现状与趋势 总被引:1,自引:0,他引:1
挂面是我国的传统主食。近年来,挂面的多样化创新取得了很大进展。营养健康的全麦粉挂面、杂粮挂面、杂豆挂面、果蔬挂面、薯类挂面占据了挂面的中高端市场,具有良好的发展趋势。糯性小麦、糜子、糯米、糯高粱等糯性谷物,藜麦、籽粒苋、薏米等新资源,可溶性大豆多糖、亚麻籽、菊糖等新型食品配料,在特色挂面中都有广阔的应用前景。但是,目前对挂面新产品的营养评价研究还基本处于空白状态,标准的制订还不能满足目前的市场要求,科技创新的力量还不足,特色挂面在挂面市场中的占有率还有待提高。对近十年来特色挂面的发展现状进行综述,指出了未来的发展趋势,为挂面的进一步创新开发提供依据。 相似文献
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褐藻对人体具有营养和保健作用。采用特殊工艺将裙带菜粉加入挂面生产中,成品挂面不仅营养丰富而且口感好。并对生产中的关键工序进行了详细研究,确定了褐藻挂面的最佳生产工艺及配方。 相似文献
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随着人民生活水平的不断提高,作为快餐食品的挂面已成为人们普遍关心的问题,特别是一些生产厂家着力于花色挂面的研制,使挂面品种日益增多,企业取得了一定的社会效益和经济效益,其中,豆浆挂面以其丰富的营养和爽适的口感,倍受消费者青 相似文献
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挂面是我国人民传统的粮食制品,历史悠久,烹调简便,配味多样,营养丰富,易于储存,是一种深受广大群众欢迎的食品。我厂系挂面生产设备的专业制造厂,在挂面自动进烘房中的排面控制器的设计过程 相似文献
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海带三合营养保健挂面生产 总被引:1,自引:0,他引:1
本试验以小麦粉、海带粉、胡萝卜粉为主要原料生产新型营养保健挂面,结果表明,加入海带粉和胡萝卜粉的挂面,色泽淡绿、表面光洁、耐煮爽口,产品外观与内在质量及烹煮性均能达到一般挂面的质量技术要求。 相似文献