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柑桔类果汁苦味物质的脱除研究 总被引:16,自引:2,他引:16
柠碱和柚苷是柑桔汁和柑桔其他制品中的主要苦味成分,采用吸附脱苦法、酶脱苦法、β-环糊精脱苦法、乙烯利代谢脱苦法及其他脱苦法可将它们除去,文中还提出了采用综合脱苦法应用于生产实际的观点。 相似文献
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柚苷酶固体发酵及消除桔子汁苦味的研究 总被引:17,自引:0,他引:17
用黑曲霉变异株ZG86进行柚苷酶固体发酵,发酵酶活力达到15000u/g豆饼粉。利用此酶对桔子汁脱苦、抽皮苷含量大幅度下降,脱除率达90%以上,苦味基本消失。 相似文献
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黑曲霉胞外酶对柑橘果汁的脱苦作用 总被引:1,自引:0,他引:1
为阐明黑曲霉胞外酶对柑橘果汁的脱苦作用机理及脱苦相关酶活性的发酵动态规律,分别使用固态发酵和液态发酵制备的黑曲霉胞外酶液处理琯溪蜜柚果汁,通过感官检验法评价处理前、后果汁苦味的变化,用高效液相色谱(HPLC)法测定处理果汁中柚皮苷和柠檬苦素含量的变化。试验结果表明,经过黑曲霉胞外酶液处理后,琯溪蜜柚果汁的苦味显著降低,柚皮苷和柠檬苦素含量同时显著减少。固态发酵过程中,发酵12 d的胞外酶液去除琯溪蜜柚果汁中柚皮苷和柠檬苦素的效果最好,去除率分别达92.5%和27.7%;液态发酵过程中,发酵10 d的胞外酶液去除琯溪蜜柚果汁中柚皮苷和柠檬苦素的效果最好,去除率分别为95.5%和30.8%。该研究表明黑曲霉胞外酶液可显著降低柑橘果汁中的柚皮苷和柠檬苦素含量,从而有效减轻果汁的苦味,可初步确定黑曲霉胞外酶液中含有柚苷酶和柠檬苦素脱苦酶。该结果为柑橘果汁的脱苦提供了新途径。 相似文献
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国产HB801吸附树脂对柑桔汁脱苦效果的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
以国产HB801吸附树脂采用分批混合法对几个品种柑桔汁及柑桔皮果胶液进行脱苦处理,对脱苦效果进行了感官评判,又应用放射免疫法测定了试样中残留的苦味成分柚皮苷和柠碱的含量,充分肯定了HB801吸附树脂对柑桔苦味成分的脱除效果,同时还初步探讨了混合比率、吸附时间对脱苦效果的影响及脱苦处理中柑桔汁营养成分的吸附减量问题。 相似文献
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采用高效液相色谱法测定琯溪蜜柚果汁中柚皮苷及其降解产物的变化,研究黑曲霉DB056柚苷酶制剂脱苦琯溪蜜柚果汁的优化条件;并且在此优化条件下,使用该柚苷酶制剂对琯溪蜜柚鲜柚汁、浑浊浓缩柚汁和澄清浓缩柚汁进行脱苦。结果表明:黑曲霉DB056柚苷酶制剂催化琯溪蜜柚果汁中柚皮苷水解成普鲁宁和柚皮素;该柚苷酶制剂在40~55℃、果汁自然pH值条件下对琯溪蜜柚鲜柚汁进行脱苦,酶用量90U/mL、处理时间80min,柚皮苷脱除率达到89%;处理不同浓缩程度的浑浊浓缩柚汁,脱苦率约为80%左右。结果说明黑曲霉DB056柚苷酶制剂对琯溪蜜柚果汁具有良好的脱苦作用。 相似文献
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本试验对已吸附树脂脱苦处理后的柑桔皮果胶液,用于水溶性食物纤维强化柑桔汁饮料的开发进行了研究。在以前研究的基础上[1],对3种吸附树脂不同处理的样品中残留的苦味成分柚皮苷和柠碱的含量,应用高效液相色谱仪进行了分析。证明了中国产HB801的脱苦效果稍优于目前国际果汁饮料业界常用的美国产AmberliteXAD-2等。同时还试制了已经HB801脱苦处理后的柑桔皮果胶液作为水溶性食物纤维的强化柑桔汁饮料。为使普通柑桔皮果胶液适用于饮料生产,本文作了一些探索。 相似文献
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以金柚幼果以及新鲜铁皮石斛花为原料,经过打浆、酶解、过滤、添加石斛花浸提液、脱苦等步骤,探究最佳石斛花金柚幼果功能性果酒的酿造工艺。首先以出汁率、可溶性固形物和感官评分为评价指标,确定果胶酶添加量为0.2%,β-环糊精添加量为3.0%。通过单因素试验和响应面试验,选取酵母接种量、发酵温度、发酵时间、初始pH为主要因素,进一步优化果酒的发酵参数。结果表明,加入3.0%的β-环状糊精脱苦,在接种量0.09%、初始pH值3.8、发酵温度24 ℃的条件下发酵9 d,其产品外观澄清,品质优良稳定,风味独特;与市面普通柚子果酒相比,石斛花金柚幼果功能性果酒具有丰富的抗氧化活性物质——黄酮(总黄酮含量0.03 g/L),为石斛花金柚幼果功能性果酒的开发提供思路。 相似文献
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利用风味酶、活性炭、β-环状糊精对大米蛋白水解液进行脱苦,采用电子舌技术评价脱苦效果,并用高效液相色谱法评价脱苦前后的水解物对血管紧张素转化酶活性抑制效果变化,探讨大米蛋白水解物的最佳脱苦工艺。结果表明,风味酶法脱苦的最佳处理条件为加酶量2.5%、水解时间20 min、水解pH 5.8;活性炭脱苦的最佳处理条件为活性炭用量2.0%、料液温度60 ℃、处理时间20 min、料液pH 7.0;β-环状糊精脱苦的最佳处理条件为10% β-环状糊精包埋30 min。 相似文献
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目的 研究分步酶解小麦面筋蛋白(wheat gluten, WG)制备低苦味肽粉的工艺。方法 选用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶水解WG至8%水解度,接着用风味蛋白酶对水解产物进行脱苦处理,对不同酶解产物中苦味肽的特性进行系统研究,探究苦味肽含量、氨基酸组成、分子量分布、表面疏水性等指标变化对WG酶解物苦味值的影响,对比风味蛋白酶对不同单酶酶解物的脱苦效果差异,分析风味蛋白酶对WG酶解物脱苦的内在机理,进而确定制备低苦味小麦蛋白肽粉的最佳酶解工艺。结果 中性蛋白酶的酶解产物经风味蛋白酶作用后,脱苦效果最显著,苦味肽苦味值从4.08降至2.25,酶解产物的苦味值可下降56.42%。木瓜蛋白酶的酶解产物经风味蛋白酶作用4 h后,酶解产物的苦味值最低,制备出苦味值为1.28的WG低苦味肽粉。结论 经分步酶解作用后,酶解产物中苦味肽的含量下降;疏水性氨基酸比例的下降和游离氨基酸含量的升高引起苦味肽苦味阈值的增大,共同导致酶解产物苦味值显著降低,该研究为酶解脱苦技术的快速发展和WG活性肽工业化生产提供新的参考。 相似文献
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柑橘类果汁脱苦技术研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
柚皮苷和类柠檬苦素是柑橘类果汁的主要苦味物质,其存在明显影响了柑橘类果汁的品质。介绍了脱除柑橘类果汁苦味的一些技术:代谢脱苦、吸附脱苦、酶法脱苦、屏蔽法脱苦、分离技术脱苦和基因脱苦等。 相似文献
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在β-环糊精衍生物中,酯衍生物占有重要地位。该研究以辛烯基琥珀酸酐为酯化剂,在弱碱条件下与β-环糊精酯化合成β-环糊精辛烯基琥珀酸酯,考察酯化剂用量、反应温度、pH值和反应时间四个因素对合成β-环糊精辛烯基琥珀酸酯取代度影响。通过正交实验得出合成β-环糊精辛烯基琥珀酸酯适宜条件为:酯化剂用量为β-环糊精质量4%、反应温度为35℃、反应时间为10 h、pH值为7.5;在此条件下,β-环糊精辛烯基琥珀酸酯取代度为0.0545。 相似文献
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Contribution to the Enzymatic Degradation of Starch Sizing Agents on a Textile Fabric. In this work some experiments concerning the enzymatic desizing of cotton fabrics using cyclodextrin glucosyl transferase are discussed. It has been reported that the enzyme catalyzes the formation of β-cyclodextrin in solution. The results demonstrate that it is possible to degrade starch on a textile fabric by means of CGTase. On the present conditions the enzyme catalyzes the formation of α-cyclodextrin. More experimental work is necessary to optimize the conditions for enriching β-cyclodextrin against α-cyclodextrin. 相似文献
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核桃多肽饮料的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
以核桃为原料,采用复合蛋白酶水解制备多肽,经脱苦、调配、均质、微波-高温联用杀菌制成核桃多肽饮料,70%以上核桃肽的分子质量≤10 000μ,DPPH的清除率为68.41%。通过正交试验确定酶解最适条件,并对脱苦和稳定技术进行了研究。结果表明:碱性蛋白酶与风味蛋白酶之比为2∶1,酶用量为(酶/核桃仁)0.4%、温度55℃、料液比1∶12(g∶mL)、时间2 h,水解度达13.9%。以1.5%β-CD作苦味包埋剂。核桃多肽饮料主要成分:核桃仁4%,全脂奶粉1.5%,白砂糖4%;复合稳定剂0.16%(黄原胶0.1%、海藻酸钠0.06%,CMC-Na0.1%,三聚磷酸钠0.03%),复合乳化剂0.15%(单甘酯0.05%,蔗糖酯0.1%)。 相似文献