浅议大曲酱香酒感官风味纯正度

中国白酒市场酱香热,各地纷纷上马酱酒项目,消费者对于什么才是地道、纯正的优质大曲酱香酒理解有一定的偏差。一些劣质酒打着核心产区优质大曲酱香酒在宣传和销售,损害了大曲酱香酒核心产区和优质大曲酱香酒的名誉,不利于酱酒行业的健康发展。从优质大曲酱香酒感官风味特点和风格的独特性中,提炼出大曲酱香酒香和味的"纯正度"这个概念,倡议在大曲酱香酒感官风味品评标准体系中,加入对于香气纯正度和口味纯正度的考评打分。从而正确引导酒企和消费者,促进酱香酒行业健康发展。     

贵州龙黔威酒业有限责任公司

大型优质大曲酱香型基酒酱香型大曲供应基地我公司是贵州较大专业生产大曲酱香型基酒和优质酱香大曲的企业,依托得天独厚的自然条件,严格按照传统工艺生产,基酒贮存年份长、质量稳定。大曲质量上乘,感官指标优良。愿为各地名优酒厂长期供应大曲酱香型基酒、调味酒和优质酱香型酒大曲,欢迎各厂家     

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<正>大型优质大曲酱香型基酒酱香型大曲供应基地我公司是贵州较大专业生产大曲酱香型基酒和优质酱香大曲的企业,依托得天独厚的自然条件,严格按照传统工艺生产,基酒贮存年份长、质量稳定。大曲质量上乘,感官指标优良。愿为各地名优酒厂长期供应大曲酱香型基酒、调味酒和优质酱香型酒大曲,欢迎各厂家     

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大型优质大曲酱香型基酒酱香型大曲供应基地 贵州龙黔威酒业有限责任公司

<正>我公司是贵州较大专业生产大曲酱香型基酒和优质酱香大曲的企业,依托得天独厚的自然条件,严格按照传统工艺生产,基酒贮存年份长、质量稳定。大曲质量上乘,感官指标优良。愿为各地名优酒厂长期供应大曲酱香型基酒、调味酒和优质酱香型酒大曲,欢迎各厂家     

酒潭之声(八) 发扬传统 争创名优

四川省泸州市是中外闻名的酒城,名优酒之多,居全国首位。1984年全国第四届评酒会(白酒)评出的13个国家名酒四川占5个。被誉为“五朵金花”,其中泸州两朵, 全国“浓香型”曲酒的典型代表泸州老窖特曲和被誉为“国酒茅台”姊妹酒的古蔺郎酒。泸州现有6个部优质白酒:商业部优质酒——泸州老窖头曲,玉蝉大曲,蔺泉酒;农牧渔业部优质酒——三溪大曲,泸江大曲;轻工部优质酒——仙潭大曲。在1985年四川省第三届白酒行业评比会评出的42个省名优酒中泸州12个,占28.6%;42个评优     

应用纯种微生物提高大曲酱香酒质量工艺试验

众所周知 ,大曲酱香酒的传统工艺是以高温大曲为糖化发酵剂 ,以高粱为原料生产的。贵州茅台酒是其典型代表 ,具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的质量特点。我厂做为国家大型名优酒厂长期以来一直以生产大曲酱香酒为主导产品 ,通过吸取国家同类名优酒厂工艺精华及多年的生产实践 ,基本摸索出了一套适合北方环境特点的独特的大曲酱香酒生产工艺 ,所生产的大曲酱香酒系列产品在国家历次评酒会上都被评为国家优质酒 ,大曲酱香酒质量逐年提高。但由于南方、北方生态环境差异较大 ,北方地区微生物群系在种类和数量上与南…     

多微麸曲清香型调味酒的研制

从清香大曲及酒醅中筛选出13株酿酒微生物,采取单独培养将其制作成麸曲,按照适当比例代替大曲与原料混合,入池发酵,蒸馏摘酒.结果表明,在制作调味酒时,多微麸曲在酿酒生产上可部分甚至全部代替大曲,麸曲基酒的质量可达到甚至超过大曲基酒;经过添加特定菌种,采取特殊工艺,所得基酒的总酸、总酯含量得到了明显提高;出酒率和优质酒率也得到一定提高.     

大型优质大曲酱香型基酒 酱香型大曲供应基地 贵州龙黔威酒业有限责任公司

正我公司是贵州较大专业生产大曲酱香型基酒和优质酱香大曲的企业,依托得天独厚的自然条件,严格按照传统工艺生产,基酒贮存年份长、质量稳定。大曲质量上乘,感官指标优良。愿为各地名优酒厂长期供应大曲酱香型基酒、调味酒和优质酱香型酒大曲,欢迎各厂家来人、来函、来电洽谈联系,看样订货。本公司交通便利,紧靠清镇高速公路、贵黄公路和滇黔铁路,并备有汽车运输及火车槽车,发运及时安全。     

丢糟在中高温大曲生产中的应用研究

研究了大曲丢糟的不同添加量对大曲感官、理化和微生物指标以及对酿酒生产产生的影响程度.结果表明,丢糟在中高温包包曲生产中的添加量为7%～11%时,有利于改善大曲品质、优化大曲各项指标的配比,提高大曲酒出酒率4.88%,提高优质酒率,降低生产成本.     

生物培养液技术在酱香调味酒生产中的应用

以优质超高温大曲、黄水、酒尾、发酵糟按一定比例配料生产生物培养液,将其运用于酱香型调味酒的生产。结果表明,该技术应用效果明显,酱香调味酒质量得到大幅度提升,优质酒档次显著提升。     

贵州龙黔威酒业有限责任公司

<正>贵州龙黔威酒业供酱香酒我厂是生产大曲酱香型白酒的老厂,多年来凭借得天独厚的地理条件,严格按照传统大曲酱香型酒工艺进行生产。从砌筑窖池的石、土,到选粮、用曲、发酵、蒸馏、取酒、贮存,完全按照茅台酒厂工艺操作,主要技术工人也来自茅台酒厂,年产近千吨优质大曲酱香型基酒。愿为部分名优酒厂长期供应优质酱香型基酒,欢迎有信誉的厂家来人、来电洽谈联系,看样订货。     

四株优良功能微生物在浓香型酒上的应用研究

从优质大曲中选育出糖化菌A2-3和LZ-24、酯化菌R-3、发酵菌S2.10四株优良功能微生物,将其组合强化到浓香型大曲中用于酿造浓香型酒,试验结果表明:出酒率提高10.9%,己酸乙酯增加15.7%,酒的口感提高。     

酱香型高温大曲的高温多水微氧或缺氧与曲药质量的关系

高温制曲是提高酱香型白酒风格质量的基础.要制出优质的高温大曲,就必须把握好高温、多水、微氧或缺氧几个重要环节,才能生产出优质的高温大曲,提高酱香型酒的风格质量.     

贵州龙黔威酒业供酱香酒

<正>我厂是生产大曲酱香型白酒的老厂,多年来凭借得天独厚的地理条件,严格按照传统大曲酱香型酒工艺进行生产。从砌筑窖池的石、土,到选粮、用曲、发酵、蒸馏、取酒、贮存,完全按照茅台酒厂工艺操作,主要技术工人也来自茅台酒厂,年产近千吨优质大曲酱香型基酒。愿为部分名优酒厂长期供应优质酱香型基酒,欢迎有信誉的厂家来人、来电洽谈联系,看样订货。     

贵州龙黔威酒业供酱香酒

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贵州龙黔威酒业供酱香酒

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贵州龙黔威酒业供酱香酒

<正>我厂是生产大曲酱香型白酒的老厂,多年来凭借得天独厚的地理条件,严格按照传统大曲酱香型酒工艺进行生产。从砌筑窖池的石、土,到选粮、用曲、发酵、蒸馏、取酒、贮存,完全按照茅台酒厂工艺操作,主要技术工人也来自茅台酒厂,年产近千吨优质大曲酱香型     

酿造优质酱酒必须首先把握好的关键工艺

一.高温制曲工艺:高温制曲为生成酱香型酒的主香成份提供了基础,是酱香之源.只有优质高温大曲才能酿造出优质酱香型酒.二.大用曲量工艺:高温大曲是形成酱香型酒酱香成份的源头活水.大用曲量工艺则把形成酱香的源头活水(酱香物质、益微生物和各种生物酶)以高温曲的形式足量的、分次的添加到多轮次(8次加曲)糖化发酵工艺中,保证了优质...     

天波酒业开创清香型风格新纪元——向您提供优质清香型白酒专用大曲、原酒和调香调味酒

<正>天波酒业开创清香型风格新纪元——向您提供优质清香型白酒专用大曲、原酒和调香调味酒天波酒业是山西省酿酒工业协会为提高省内外清香型白酒整体质量水平,并为发展大比例食用酒精固液勾调清香、清浓复合等低度新工艺白酒和以清香型白酒为基础的淡浓香型白酒,而定点生产优质清香型白酒专用大曲、原酒和调香调味酒的生产基地。近年来,我公司在省内外有关专家指导下,对传统工艺不断创新,生产了国内一流水平的清香型白酒专用大曲、原酒和调香调味酒等产品。特别