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以海带蘑菇汁为原料,采用浸提复合加工工艺,生产出一种口味纯正,营养丰富的低热能天然保健饮料,并通过正交实验设计筛选出产品的最佳配比。结果表明最佳配比为:总蔬菜汁70%,两蔬菜汁的比例是1:1;稳定剂0.01%,比例是CMC:海藻酸钠为1:1;甜蜜素0.45%,柠檬酸0.4%,色素0.002%。 相似文献
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以新鲜杏肉为主要原料设计了混浊型果汁饮料的加工工艺,采用正交实验设计方案,以感官风味作为评价指标,优选出杏汁、蔗糖和柠檬酸的最佳复配比为:14%杏汁+8%蔗糖+0.08%柠檬酸,并确定复合稳定剂的最佳组合为:0.10%果胶+0.15%CMC+0.10%黄原胶。 相似文献
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对影响乳酸菌发酵红枣酒花饮料稳定性因素进行了研究.通过酶解实验和正交实验确定最佳生产工艺以及稳定剂的最佳配比。结果表明,浸提枣浆与水质量比为1:2,加入质量分数为0.2%果胶酶,在50℃下恒温水浴酶解2h;黄原胶0.06%,羧甲基纤维素钠0.03%,海藻酸钠0.09%,卡拉胶0.03%(均为质量分数,下同),并采用二次均质,最佳压力分别为均质条件D35MPa和20MPa,产品的稳定性最好。 相似文献
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充汽型乳酒饮料--奶啤的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
通过对奶啤工艺要点和稳定性的研究,确定了最佳的奶啤生产工艺,并对其进行了试验,找出了合理的稳定剂配比(CMC—Na用量为0.2%,果胶用量为0.2%,蔗糖酯用量为0.1%,多聚磷酸盐用量为0.03%)。 相似文献
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利用抑菌圈试验对腌肉复合腌制剂筛选的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本试验采用抑菌圈试验研究了食盐、乳酸钠、柠檬酸、乙酸、抗坏血酸5种腌制剂对鲜肉中主要细菌的抑制效果。结果表明,当乳酸钠4%,柠檬酸2%,抗坏血酸0.2%,乙酸1.2%,氯化钠3%时,能够较好的抑制细菌的生长。 相似文献
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无硫低糖杏脯生产工艺的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以鲜杏为原料,以氯化钙、氯化钠、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠作为护色剂,通过单因素及L16(45)正交试验,研究不同护色剂对杏脯质量的影响,确定无硫低糖杏脯生产的最佳的无硫护色工艺条件为:杏果经清洗、去皮、硬化后在含0.3%氯化钙、0.6%柠檬酸、0.6%氯化钠、0.3%D-异抗坏血酸钠制得的护色液烫漂,再放入0.5%的明胶溶液中浸胶,用40%的糖液第一次糖煮,真空糖渍24h,再用45%糖液进行第二次糖煮,真空糖渍24h,用55—65℃温度的烘房烤制,制得的杏脯品质最好。该方法与传统果脯生产方法相比,具有产品安全性高、含糖量低等优点。 相似文献
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Gelatin from cod skins as affected by chemical treatments 总被引:7,自引:0,他引:7
Concentrations of sodium hydroxide, sulfuric and citric acids used in processing gelatin from cod skins affected both yield and quality. The highest yield of gelatin was obtained when low concentrations [0.1–0.2% (w/v)] of sulfuric acid and sodium hydroxide were applied to the skins followed by treatment with 0.7% (w/v) citric acid. The effects on bloom value, viscosity, odor, clarity, color and pH of the gelatin varied. However, the use of 0.7% (w/v) citric acid in different combinations with sodium hydroxide and sulfuric acid usually gave best results. Freezedried gelatin had considerably higher bloom value than air-dried gelatin. 相似文献
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碳酸钠和盐酸法提取荞麦壳中水不可溶性膳食纤维的对比研究 总被引:1,自引:0,他引:1
为提高荞麦壳利用率并且探究最佳的提取条件及增加其利用形式,本文以荞麦壳为原料,分别采用碳酸钠浸泡法和盐酸酸提法对荞麦壳中的水不可溶性膳食纤维(IDF)进行提取。结果表明,碳酸钠提取荞麦壳IDF的最佳工艺为碱解温度60 ℃,Na2CO3质量分数为10%,碱解时间40 min,料液比为1:13 g/mL,荞麦壳IDF的得率为82.75%,膨胀力为6.87 mL/g,持水力为379.18%。HCl酸提法提取荞麦壳IDF的最佳工艺条件为pH为2,酸浸温度为60 ℃,酸提时间为100 min,料液比为1:15 g/mL。荞麦壳IDF的得率为86.00%,膨胀力5.92 mL/g,持水力为365.31%。在最佳工艺条件下,盐酸法提取的IDF得率略高于碳酸钠法,但碳酸钠法提取的IDF具有更好的膨胀力和持水力等水合性能。 相似文献