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研究了从啤酒废酵母中抽提酵母味素的综合技术。结果表明,酵母味素的最佳工艺条件为:脱苦用NaHCO3为0.5%,采用30MPa压力两次均质8%-12%的酵母泥悬浮液,自溶初加入葡聚糖酶,自溶时加入3%的NaCl溶液,温度为55℃,自溶时间为24h,其中,自溶10h后加入2.0%的复合蛋白酶,自溶初始pH为7.0。自溶结束后加核苷酸酶水解3h,氨基氮含量为5.7g/L,氨基态氮得率为6.87%,核苷酸含量达到2.62%。产品口味纯正,香气浓郁。 相似文献
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为研究自选非酿酒酵母对葡萄酒香气物质的影响,选取毕赤克鲁维酵母(Pichia kluyveri)HSX-5、长孢洛德酵母(Lodderomyces elongisporus)MNS-6和戴尔有孢圆酵母(Torulaspora debrueckii)YQX-8与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)AWRI 796混合发酵赤霞珠葡萄酒,采用顶空固相萃取-气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术检测其挥发性香气物质,并对结果进行主成分分析(PCA)。结果表明,相较于酿酒酵母单菌发酵酒样,菌株HSX-5和YQX-8混合发酵酒样中己酸乙酯提升了2倍,菌株HSX-5、YQX-8、MNS-6混合发酵酒样中的辛酸乙酯分别提升76.6%、35.5%、5.5%,乙酸乙酯含量增加均为10%,混合发酵增强了葡萄酒花果类香气及醇香;同时混合发酵各组均产生了新物质,增加了葡萄酒风味体系的丰度。PCA结果表明,菌株HSX-5和YQX-8混合发酵的发酵酒样主要贡献香气种类较多且气味活度值(OAV)较高,对葡萄酒香气的影响显著。 相似文献
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研究了猕猴桃果醋的生产工艺,并分析了猕猴桃果醋中的氨基酸含量、相对分子质量分布及VC含量等,结果表明:酒精发酵的最侍条件是在25℃的条件下添加果洒酵母和酒精酵母混合发酵,其配比为2:1,接种量10%。醋酸发酵的最传条件是温度33℃,最初酒精度5.0%,初始pH值为55,醋酸菌接种量12%。 相似文献
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按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条之规定,食品添加剂,是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂具有以下三个特征:一是为加入到食品中的物质,因此,它一般不单独作为食品来食用;二是既包括人工合成的物质,也包括天然物质;三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。 相似文献
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研究了活性乳酸菌小麦苗汁酸奶冰淇淋的生产工艺。结果表明,选用嗜菌、保菌和双歧杆菌混和发酵,加入8%~10%的麦苗汁,选用包括亚麻仔胶在内的复合稳定剂能使得成品风味口感俱佳,膨胀率达90.42%~91.25%,融化率为2.99%~3.08%,活菌数在3个月中保持较高水平。 相似文献
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研究了无糖水溶性米糠纤维活性乳酸菌酸奶的工艺.实验结果表明,最佳工艺条件为;纤维素酶最佳添加量为50g/L.水溶性米糠纤维添加量为10%,稳定剂添加量(PGA:CMC=1:2)为0.4%.发酵剂添加量(嗜菌:保菌:双歧=2:2:3)为4%,甜味剂(低聚果糖:蜂蜜=2:1)添加量为4%,于42℃下发酵5h,所得产品感官评分为90.5分,活菌数目达到3.2×108个/mL. 相似文献
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在乳制品工业的发展进程中,乳制品包装一直处于不可忽视的地位。包装的好坏直接影响着被包装产品质量的优劣,包装的更新换代也意味着乳制品行业的进步与发展。美国纸业的新鲜屋能够阻隔95%的光照,瑞典爱克林的新鲜壶可用微波炉直接加热,法国百利的百利包可使产品保质期达到180天,这些看似平常的包装产品实则是包装材料、形式、机械及技术等多个元素有机结合的产物, 相似文献
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功能性无糖双歧杆菌胡萝卜酸奶的研制 总被引:2,自引:0,他引:2
研究无糖双歧杆菌胡萝卜酸奶的工艺.实验结果表明,最佳工艺条件如下:牛奶中添加25%的胡萝卜汁,6%的1∶1低聚果糖和蜂蜜混合的复合甜味剂、0.4%的稳定剂,4%的混合发酵剂,嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌的比例为1∶1∶2,于42℃下发酵6 h,所得产品感官指标好,营养丰富. 相似文献