薯类精白粉丝的加工技术

目前,不少村办粉条加工厂,专业户办粉条加了厂制出的粉条不耐煮,颜色也极不好看,虽有生产量,但质量不能达标,在市场上不抢手,价格也损不起来,效益很差。怎样生产精白、耐煮、竞争力强的粉丝,下面谈谈一些技术措施,供广大加工粉条的专业户借鉴。l主要设备：洗薯机、磨浆分离机、搅拌除沙机、过滤机、合面机、粉丝机。若想减少投资,只购磨浆分离机和粉丝机,其余手工操作也可。2工艺流程：鲜薯——洗薯机——磨浆分离机——A型搅拌除沙机（脱色）——－A型过滤机（粗滤）——B型搅拌除沙机（清洗）——b型过滤机（精滤）——沉淀…     

薯类系列加工技术

薯类系列加工技术薯类淀粉、粉条加工技术该技术将鲜薯（甘薯、马铃薯、芭蕉芋等）加工成优质淀粉，其特点是淀粉提取率高达７０％以上，质量好。粉条生产采用新型外加温自熟式粉条机，可将薯类、豆类、玉米、大米等的干、鲜淀粉一次性加工成不同规格的圆、片粉条。配合新...     

无明矾甘薯粉条的研制

以新鲜甘薯取代部分淀粉原料,在使用较低浓度明矾的条件下,探讨新鲜甘薯品种和原料配比对粉条质量的影响;在不添加明矾的条件下,研究了马铃薯变性淀粉、复合增稠荆(质量比为2:3的魔芋精粉和CMC-Na)以及复合磷酸盐(质量比为1:3:6的三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠)的用量与粉务质量的关系.结果表明,白心甘薯较红心甘薯更适合于直接作为甘薯粉条的加工原料之一;马铃薯变性淀粉、复合增稠剂和复合磷酸盐可替代明矾用于甘薯粉条的生产;无明矾营养甘薯粉条的适宜加工配方为:熟白心甘薯泥40 g、豌豆淀粉35 g、甘薯淀粉25 g、马铃薯变性淀粉4 g、食盐1 g、复合增稠剂0.5 g、复合磷酸盐0.4 g.     

记忆中的煎粉儿

粉儿,是我们东北人对粉条的简称,制作它的原料有红薯、马铃薯等,也有用豆类、杂粮的,但东北人一般都爱吃用土豆粉做出来的粉条,像东北的猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、炒酸菜粉这     

鲜湿马铃薯粉条中明矾替代物的筛选

为筛选鲜湿粉条生产中适宜的明矾替代物,以马铃薯淀粉为主要原料,采用挤压工艺加工鲜湿粉条,研究了8种添加剂对马铃薯淀粉凝胶特性、凝沉性和膨胀度的影响,并与明矾做对比,进而选择较优添加剂用以替代明矾,通过单因素与正交实验考察明矾替代物对粉条断条率和浑汤透光率的影响。结果表明:琼脂、卡拉胶和海藻酸钠可作为传统鲜湿马铃薯粉条加工中的明矾替代物,且当琼脂添加量为0.6%,卡拉胶添加量为0.4%,海藻酸钠添加量为0.8%时,生产所得粉条断条率为0%,浑汤透光率为93.20%,且感官评分与质构特性均接近于添加0.527%明矾的粉条。本研究结果为无明矾鲜湿马铃薯粉条的生产加工提供新的数据支撑。     

鲜湿马铃薯粉条中明矾替代物的筛选研究

为筛选鲜湿粉条生产中适宜的明矾替代物,本研究以马铃薯淀粉为主要原料,采用挤压工艺加工鲜湿粉条,研究了8种添加剂对马铃薯淀粉凝胶特性、凝沉性和膨胀度的影响,并与钾明矾做对比,进而选择较优添加剂用以替代明矾,通过单因素与正交实验考察明矾替代物对粉条断条率和浑汤透光率的影响。结果表明：琼脂、卡拉胶和海藻酸钠可作为传统鲜湿马铃薯粉条加工中的明矾替代物,且当琼脂添加量为0.6%,卡拉胶添加量为0.4%,海藻酸钠添加量为0.8%时,生产所得粉条断条率为0%,浑汤透光率为93.20%,且感官评分与质构特性均接近于添加0.527%钾明矾的粉条。本研究结果为无明矾鲜湿马铃薯粉条的生产加工提供新的数据支撑。     

鲜湿薯类粉条品质改良关键技术研究进展

鲜湿薯类粉条是以马铃薯、木薯、甘薯等薯类淀粉为主要原料,经挤压熟化而成的中国传统食品。我国薯类鲜湿粉条加工企业规模大小不一,小作坊较多,加工产业长期以来存在产品质量参差不齐,产品老化变硬过快、易断条、明矾超标、加工设备自动化程度较低等问题。分析了鲜湿薯类粉条加工过程中影响品质的关键因素及非铝品质改良剂的开发应用的进展情况,以期为行业发展提供方向和指导,并对未来前景进行了展望。     

我国粉条生产的现状及发展对策

目前,我国粉条向高档型、营养型、方便型和精包装的方向发展,介绍了粉条的品种结构,粉条的生产设备及技术水平、粉条的市场等现状.简述了大米、玉米、马铃薯、红薯等制作粉条的工艺流程及设备,分析了粉条生产中存在的问题,并提出了解决方法.     

关于废棉处理技术一些问题的研讨

一、关于设备的选用目前国内研制成功的废棉处理设备大致有: (1)以FU051型废棉除杂机和FU061型纤维杂质分离机为主体设备的JS520型废棉处理联合机。 (2)以FU051C型废棉除杂机和JS510型纤维杂     

机制粉条加工工艺与物料的运动分析

机制粉条加工工艺与物料的运动分析吕章全河北承德市农机化研究所我国是世界上马铃薯、红薯的主要产地。薯类淀粉粉条是我国人民喜爱的一种传统淀粉制品，也是农民获得经济收入的初级加工产品。随着人民生活水平的提高和粉条需求量的不断增加，粉条的生产方式由传统的小作...     

国产废棉处理设备的特点及选用

废棉处理设备,属于棉纺厂的辅助设备。我国研究、开发这类产品起步较晚。过去,我国棉纺厂均使用仿国外三十年代产品设计制造的A101型破籽机、A111型纤维杂质分离机和A121型粗纱头机。1984年,具有八十年代水平的FU051型废棉除杂机、FU061型纤维杂质分离机和FU077型粗纱头机等废棉处理设备,由纺织部设计院和沙市第一纺机厂等单位研制成功,并先后通过了部级生产鉴定。此后,各类孳生型产品(在原型后加上A或B等)也相     

供求信息

●供:红薯加工设备(加入时间:2004-7-27)供葛根、马铃薯、红薯淀粉生产设备固得威薯业供国家专利薯类淀粉设备,采用多级粉碎、多级淘洗、多级过滤、多级挤压依次循环的独特工艺,自动化程度高,淀粉滤净率达98%,淀粉洁白细腻,用于加工粉条等粉制品,则韧性增强,色泽洁白。利用该套设备,薯渣被挤干成饼状,含水很少,便于下步处理。该设备能耗低,吨薯耗电不足3度,用工少,易操作,投资小。E-Mail:goodv365168@126.com单位名称:河南方城固得威薯业葛根淀粉加工机械厂联系电话:0377-7456228联系地址:河南省方城县二郎庙街●供:系列工业烘烤干用热风炉…     

营养健康型薯类食品加工与副产物高值化利用研发进展

我国薯类(甘薯、马铃薯)资源丰富,营养价值全球公认。目前,甘薯和马铃薯主要用于加工淀粉、粉丝、粉条、全粉等,产品种类较少、营养价值单一,同其他发达国家相比还有较大差距。国内外研究学者围绕薯类精深加工开展了大量工作,也取得了一定的成绩。本文在分析我国薯类加工业存在问题的基础上,重点对薯类制品原料粉、营养健康型薯类制品及副产物高值化利用的研发进展进行概述,并展望了我国薯类加工业的发展趋势,以期为我国薯类加工产业的健康、可持续发展提供一定的理论依据。     

大力发展马铃薯加工业——促进农村产业结构调整的有效途径

1　叶堡乡马铃薯加工现状叶堡乡位于甘肃省秦安县北郊 ,有悠久的粉条加工史。 6 0至 70年代豆类原料逐渐被马铃薯取代 ,至 80年代中期 ,全乡有粉坊 30余家 ,基本上属自给自足型手工作坊。伴随着改革开放的深入和商品经济的发展 ,县、乡党政组织把马铃薯加工确立为地方支柱产业并大力扶持 ,天水市农机部门及时开展了加工机械的研制与推广 ,组织清水、秦安两县农机厂研制出了适宜当时农村生产水平的清洗上料机、制粉机、合粉机和漏粉机 ,并于 1 985年在叶堡乡金城村建起马铃薯加工机械示范粉坊 ,一个作业季节 1 2 0天加工鲜薯 6 50ｔ,获纯利 2…     

粉条生产常见问题及处理

粉条是利用淀粉加工制成的,其质量优劣直接关系着市场的销售及其经济效益,总的要求是洁白、光亮、无并条、无结疤、粗细均匀、合乎规格、韧性好,含水量不超过16％。 从粉条的加工过程看,主要包括:兑芡、冲芡、和面、漏粉、捯粉、冷冻和晾晒。对于粉条质量产生影响的主要因素是对加工工艺掌握不准,使用的淀粉质量不高,此外,含芡量的大小、含水量多少、加矾量、水温等,都对粉条质量有一定的影响。     

不同杂粮粉对红薯粉条品质特性的影响

为探究添加杂粮粉对红薯粉条品质的影响,对添加不同质量分数(5%、10%和15%)板栗粉、葛根粉、山药粉和紫薯粉的红薯粉条断条率、蒸煮特性、质构特性、色泽、体外淀粉消化特性和挥发性成分进行分析。结果表明：不同杂粮粉对红薯粉条的品质影响存在显著差异,板栗粉使红薯粉条断条率从8.33%上升至18.33%,而添加其余杂粮粉的红薯粉条断条率均为3.33%。葛根粉和紫薯粉可显著降低红薯粉条的吸水率和蒸煮损失率。添加5%板栗粉、5%山药粉和5%～15%葛根粉降低了红薯粉条的硬度、胶黏性和咀嚼性,添加葛根粉使红薯粉条的L^*值增大。添加杂粮粉后红薯粉条的快速消化淀粉含量下降,慢速消化淀粉含量增加,板栗粉降低了红薯粉条的抗性淀粉含量,葛根粉、山药粉和紫薯粉则均使红薯粉条的抗性淀粉含量增加。添加板栗粉的红薯粉条挥发性气味成分与其他样品有明显差异,使红薯粉条在W5S(氮氧化合物)、W1S(甲基类)、W1W(硫化物、萜烯类)、W2S(醇类、醛酮类)和W2W(有机硫化物芳香成分)等5类气味成分信号值增强。     

混合试验仪Mixolab确定低成本 水晶粉丝配粉最佳配方

本文针对100%马铃薯淀粉制成的水晶粉丝成本高问题,采用新型的流变学检测仪器Mixolab混合试验仪,对目前市场上水晶粉丝的加工原料—马铃薯淀粉、鲜木薯淀粉和小麦淀粉三种不同淀粉的流变学特性进行测定,根据其不同的流变学特性,配以谷朊粉、复合增稠剂等辅料,得到不同配料间的差异性,优化产品配方,确定低成本粉丝配粉配方为马铃薯淀粉:木薯淀粉:小麦淀粉:谷朊粉:复合增稠剂为0.699:0.1:0.15:0.04:0.011,吸水率为58%。制作出来的粉条与100%马铃薯淀粉制成的粉丝相比,回生值较低,糊化温度较高,稳定性较好,蛋白含量较高,色泽相近,柔韧性较好,且生产成本下降。本文研究结果为实现低成本水晶粉丝的产业化提供理论依据。     

多功能制粉成套设备

目前广大用户迫切需要的多功能LF—28型联合制粉成套设备在修武粮机厂研制成功。该设备采用最新的支撑式高方平筛分级提粉。 可加工精粉、上白粉、标准粉,又可联     

魔芋蚕豆粉条加工工艺

以蚕豆干淀粉为主要原料，添加2．4％魔芋精粉加工的粉条，具有色白、耐煮、不浑汤、不易断条、久放不泥、食用口感细滑、柔韧的特点，压制粉奈水温85℃-95℃时，生产的鹿芋蚕豆粉条质量最佳。     

葛根-山药复合功能性鲜湿薯类粉条工艺研究

目的 探究葛根、山药不同添加量对鲜湿薯类粉条品质的影响，加工一种功能性鲜湿薯类粉条。方法 使用白度测定仪、混合试验仪、数字粘度计等探究葛根粉、山药粉添加量对混合粉白度、吸水率、糊化老化特性、粘度等的影响；在此基础上，以感官评价和弹性为响应值，采用单因素和Box-Behnken响应面试验优化得出葛根-山药复合功能性鲜湿薯类粉条最佳加工工艺，并通过体外消化模型研究葛根-山药复合鲜湿薯类粉条的血糖生成指数。结果 随着葛根粉含量增加，混合粉水分含量、吸水率、白度值下降，糊化粘度增大，粉团糊化特性逐渐下降；鲜湿薯类粉条感官评价结果、硬度、粘性、弹性和回复性均先升高后降低。随着山药粉含量增加，混合粉水分含量和白度值下降，吸水率上升，糊化粘度减小，粉团糊化特性下降，延缓粉团淀粉回生；鲜湿薯类粉条感官评价结果先升高后降低，硬度增大，粘性、弹性和回复性均减小。水分添加量为53%时感官评分最高，粉条口感好，组织状态好。响应面试验得出鲜湿薯类粉条最佳工艺条件为葛根粉添加量13%，山药粉添加量4%，水添加量53%。该配方下制备的鲜湿薯类粉条感官评分为92.97±0.36，弹性为0.911±0.01，GI比空白样降低13.1。结论 在最佳工艺条件下制作的葛根-山药复合鲜湿薯类粉条，具有葛根和山药风味，感官品质好，口感爽滑，抗老化特性得到一定改善，血糖生成指数降低，为鲜湿薯类粉条企业生产提供理论依据和技术支撑。