低聚糖补钙型保健雪米饼的研制

以当地优质大米和马铃薯淀粉为主要原料 ,选择符合国际标准的钙营养强化剂为辅料进行合理的添加 ,如添加 1 5 %的异麦芽低聚糖和 0 5 %的柠檬酸钙 ,采用现代科学技术和先进的生产设备精制而成的保健雪米饼 ,具有口感松脆、营养丰富等特点。能促进肠内双歧杆菌大量繁殖 ,抑制有害菌的生长 ,并且由于其中加入的酪蛋白磷酸肽 ,可提高钙的吸收利用率 ,使强化后的产品品质有了提高。尤其是对儿童和老年人具有较好的补钙作用     

复合酶水解玉米皮制备阿魏酸和低聚糖的研究

研究采用阿魏酸酯酶、阿拉伯木聚糖酶、纤维素酶和Viscozyme L（戊聚糖复合酶）共同作用于去淀粉玉米皮，制备阿魏酸和低聚糖。结果表明，当混合酶制剂（阿魏酸酯酶和阿拉伯木聚糖酶）的添加量与底物干重比为6：1、纤维素酶和Viscozyme L的添加量均为底物干重的5％时，在pH5．5，45℃下酶解24h，能得到最高的阿魏酸和低聚糖产量；在此条件下能释放出去淀粉玉米皮中25．4％的阿魏酸和30．0％（以还原糖计）的低聚糖。     

芦荟汁酸奶的研制

通过单因素和正交试验对芦荟汁酸奶的配方和发酵工艺条件进行优化，并对产品质量作出评价。研究表明，芦荟汁酸奶的最佳配方为：在浓度为12%的脱脂奶粉中，芦荟汁添加量为5％，白砂糖添加量为8％，同时加入1．1％的β-环状糊精，0．2％～0．5％的维生素C；优化的发酵工艺条件为温度42℃，时间5h。在此工艺条件下制备的芦荟酸奶具有感官品质佳、稳定性好和营养丰富等特点。     

木瓜果酒加工工艺的研究

木瓜果实富含有机酸、皂甙、维生素、胡萝卜素、氨基酸、果胶、黄酮类和钾、镁、钙、锌、铁、锰、磷等多种微量元素和营养物质，具有极高的食用和营养保健价值。果实破碎时加入0．1％果胶酶和按100mg/kg加入2％偏重亚硫酸钠溶液；添加蔗糖调整果汁含糖量为20％～22％，加柠檬酸调整总酸在0．6～0．8g／100mL；主发酵接种量为5％，18～22℃发酵3～4d，发酵至醪液中残糖1．0％以下，酒精度为9．5％-10．0％(v／v)时结束；后酵温度10℃，时间2～3周，至醪液残糖含量降至0．1％以下完毕。     

保健食品螺旋藻与啤酒酿造

螺旋藻含有丰富的蛋白质、叶绿素、γ-亚麻酸、β-胡萝卜素和维生素，并富含锌、铁、钾、钙、镁、硒、碘、磷等微量元素及矿物质和人体必需的8种氨基酸。螺旋藻对人体生理和免疫具有重要的保健作用。在啤酒生产中，螺旋藻的加入方式有煮沸时添加、麦汁冷却过程加入、在清酒中加入。螺旋藻的添加量为：酵母啤酒的添加量为0．4％～0．5％；过滤啤酒的添加量为0．2％～0．3％。(孙悟)     

乳酸菌发酵法生产高活性大豆低聚糖的研究

通过对八株乳酸茵进行初筛和复筛,得到一株选择性利用蔗糖的乳酸菌株。经单因素实验证明,其发酵大豆乳清的最优条件为：接种量10％,发酵液初始pH7．0,大豆低聚糖浓度10mg/mL,添加1％的蛋白胨和0．5％的无水乙酸钠,37℃下培养48h。发酵液中蔗糖、棉子糖和水苏糖的保留率分别为：0．72％、96．9％和96．5％。     

大豆低聚糖活性炭脱色试验

以低温脱脂豆粕粉为原料，用50％乙醇作提取溶剂，提取豆粕粉中的低聚糖成分。以活性炭为脱色剂，进行脱色试验，试验结果表明：脱色的最佳工艺条件为活性炭用量1．5％，脱色温度60℃，pH值3．5，脱色时间60min，脱色率为30．92％。     

芦荟低糖冰淇淋生产工艺的研究

本研究利用天然植物芦荟榨汁,将其特有的“清香苦味”添加入冰淇淋中,配以异麦芽低聚糖为甜味剂研制低糖冰淇淋。通过正交试验分析,在冰淇淋中确定最佳的芦荟汁和异麦芽低聚糖添加量,并确定最佳工艺参数。结果表明,芦荟低糖冰淇淋料液的最佳配比是：鲜乳100g、混合糖（异麦芽低聚糖：绵白糖=2：1）添加量为20g、芦荟原汁用量为40g、人造奶油添加量为12g、复合稳定剂（海藻酸钠0．20％、CMC-Na0．10％、果胶0．1％、明胶0．25％）添加量为0．3g。本产品口味独特、口感滑润,膨胀率、抗融性等均理想。     

玉米酒精浓醪发酵工艺研究

采用安琪耐高温酒精活性干酵母，以玉米为原料进行浓醪发酵最适工艺条件的研究，结果表明，双酶法液化法，添加180u／g糖化酶，pH4．5-5．0，酵母接种量0．15％，适当添加无机盐和营养剂，发酵70h，最终达到发酵酒度14．7％(v／v)，残糖0．92％，残还原糖0．2％，淀粉利用率84．9％的良好效果。     

鸡骨泥的加工利用

随着肉鸡业的发展，鸡腔骨的开发利用尤为重要。鸡骨肉泥营养丰富，钙含量高，钙磷比例恰当，是补钙食品很好的原料。在速冻水饺馅和香肠中分别添加１５％和１０％，不影响产品品质，且增加营养，降低生产成本     

光合细菌(PSB)在西伯利亚鲟鱼饲料中的作用及其对主要消化酶活性的影响

在西伯利亚鲟鱼饲料中分别添加1．0％、1．5％、2．0％、2．5％和3．0％的光合细菌(PSB)，研究结果表明，试验组的相对增重率分别比对照组提高5．71％、20．74％、39．38%，、46．03％和62．72%；同时发现添加光合细菌后，对促进西伯利亚鲟鱼消化道内蛋白酶活性、淀粉酶活性、脂肪酶活性的提高具有积极意义。     

核桃酥糖的研制

核桃属落叶乔木,品种多,栽培面积广,资源丰富。它富含脂肪、蛋白质、糖类、VB1、VB2、VE及大量的磷、钙等矿物质和微量元素。具有滋润、补气、养血、化咳指喘的功效,是一种健脑益肾的优质保健食品。大豆含有极为丰富的蛋白质,具有较高的营养价值。我们利用核桃、大豆、玉米等资源,克服单一原料各自营养上的不足,进行互补强化,并添加某些缺乏的维生素,开发出一种营养配比合理的酥糖,提高了民间传统酥糖的食用价值。豆．产品配方核桃8％白砂糖leq大豆Iny格精础Q玉米23％植物油5％V＾2sing柠檬酸0．sg从SWe水35cd2．H艺流程3．…     

补钙，女人一生的计划

钙是人体中矿物质含有量最多的元素之一，占到人体体重的1．5％-2．0％，当人体中钙摄入量不足时，会导致各种疾病，严重影响人体健康。我国居民普遍缺钙，根据一项调查，我国北京地区城市居民平均每日钙的摄入量为每天600毫克。而国际上通常建议钙摄入量为每天至少800毫克。根据第四次中国居民营养与健康状况调查结果显示，我国居民的钙摄入量远未达到推荐水平。     

鸡腿菇营养香肠的研制开发

研究了在肠馅中添加一定量的鸡腿菇对营养香肠感官评价和质构特性的影响，通过单因素和正交试验表明，蔬菜营养肠的最佳配方为：猪肉100％，鸡腿菇15％，玉米淀粉10％，复合磷酸盐0．4％，食盐6％，香辛料1％、味素0．3％、水适量。该产品具有独特的风味和良好的营养保健作用，市场前景广阔。     

竹汁活性乳酸菌饮料的研制

竹汁活性乳酸菌饮料是将竹汁添加到活性乳酸菌饮料中而制得的一种既保留乳酸菌饮料的营养和口感，又兼备竹汁的营养和口感的新一代保健型饮料。本文通过L9(3)正交试验。得到了竹汁活性乳酸菌饮料的最佳原料配比。结果表明：脱脂牛奶含量40％，竹汁添加量3％，乳酸菌饮料专用稳定剂添加量为0．45％，发酵剂接种量5％时。该饮料风味最佳。     

牡丹花粉山药酸奶的研究

以山药、花粉、牛奶为原料制备花粉山药酸奶的工艺工程。通过对比研究、正交试验、极差分析等方法,研究了凝固型山药花粉酸奶的最佳配方即花粉的添加量0．5％,山药汁的添加量35％,蜂蜜的添加量1.3％,稳定剂的添加量0．6％。该产品营养丰富,具有一定的保健功能。     

蔬菜营养肠的开发研究

研究了在肠馅中添加一定量的蔬菜汁、玉米淀粉、复合磷酸盐、盐和水对蔬菜营养肠风味和凝胶特性的影响，通过一系列单因素和正交试验表明，蔬菜营养肠的最佳配方为：混合蔬菜汁25％，玉米淀粉15％，复合磷酸盐0．5％，食盐6％，水30％。     

天然碘营养肠

1．前言当前，我国人民生活已经由温饱型向小康型迈进，人们的消费结构也正在发生变化。市场对各种肉类制品的需求量呈上升趋势，特别是营养、方便、卫生、味美价廉的火腿肠，市场更加看好，并且已形成多品种、多档次、系列化。火腿肠的开发方向，应向营养保健型发展。针对这种情况，我们在生产儿童营养肠的基础上，添加了含碘量高的物质──海带，海带化学组成主要为糖类约57％，蛋白质8．2％，脂肪0．1％，粗纤维9．8％，其余为无机元素钙、铁、锰、锌、碘等和维生素，其中碘尤为丰富。每100g海带（干海带）含碘24000微克。由于海带中的碘…     

不同品种的玉米-豆粕型日粮中添加植酸酶对肉仔鸡生长性能的影响

植酸很早就被认为是饲料中的抗营养因子。据报道，单胃动物仅能利用典型玉米－豆粕型日粮中磷的１５％～２０％。近年来，植酸酶生产的产业化为植物中磷的利用开辟了新途径。研究表明，添加植酸酶能提高日粮钙磷和氨基酸的利用率，改善动物生产性能。植酸酶的应用效果受日粮因素特别是日粮钙磷水平的影响。高油玉米是最近培育的新品种，含油量比普通玉米高１００％～１５０％，总能比普通玉米高８％～１０％。本试验在前人的试验基础上，在正常钙磷水平条件下，向２种玉米（普通玉米，高油玉米）－豆粕型日粮中添加两个水平的植酸酶，以研究…     

金针菇火腿肠的研制

菌类食品被誉为“21世纪的保健食品”。选用色、香、味及营养、保健功能俱佳的金针菇为原料，结合火腿肠的生产工艺，制成一种菌肉复合型火腿肠，既发挥了营养互补的作用，又强化了菌类食品的保健功能。这对丰富火腿肠的花色品种，改善国民膳食结构具有积极的意义。本试验采用感观评定方法，确定了金针菇的合理添加量为25％；采用正交设计方案，确定了食盐、白糖、料酒及复合香辛料的添加量分别为3．5％、1％、2％及1％。