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从大曲中分离出一株酯化菌WD-5,经初步鉴定为红曲霉菌,其酯化为达685mg/100ml,将该菌应用于黄浆水酯化技术中,通过实验找到了最佳黄浆水酯化条件,为厂创造了良好的经济效益。 相似文献
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大曲中酯化菌的分离及在黄浆水酯化技术中的应用研究任鹿海,孙前聚,丁超成,田以清,李学思,翟公先(河南省宋河酒厂)三SY-5麸曲酯化黄浆水生产性应用试验SY-5麸曲黄浆水酯化液在生产上应用有多种方法,其最终目的是增加酒中总酯的含量,提高酒的质量。应用方... 相似文献
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大曲中酯化菌的分离及在黄浆水酯化技术中的应用研究任鹿海,孙前聚,丁超成,田以清,季学思,翟公先(河南省宋河酒厂)“大曲中酯化菌的分离及在黄浆水酯化技术中的应用研究”是根据豫科技字(911080201)号文件下达的“继续提高河南省名优白酒质量关键技术研... 相似文献
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高活性红曲酯化菌的分离及在黄浆水酯化技术中的应用研究 总被引:5,自引:6,他引:5
成功地从宋河酒厂优质大曲中分离、筛选出了SY—5高活性强酯化菌株,并经试验找到了在黄浆水中的最佳酯化条件,如酸度、时间、温度、酒精度及接种量等.酯化后的黄浆水应用到生产上,对提高白酒总酯含量及优质品率行之有效. 相似文献
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在应用黄浆水酯化技术基础之上,对黄浆水酯化液进行沉淀、脱色处理后,直接用于勾兑白酒,取得了较好的效果。 相似文献
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黄浆水为棕黄色、胶体混浊态,含有糖分、酒精、固形物,特别是含有大量的醇、醛、酸、酯及有益微生物茵体,是可用来提高曲酒质量、改善风味、合成香味物质的前驱物质。将经沉淀、脱色等酯化技术处理后的黄浆水酯化液用来直接勾兑白酒,可提高酒的质量和优质品率,并可大幅度降低生产成本。 相似文献
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利用"SH-2"酯化菌对黄浆水中的醇、酸进行酯化,效果十分显著,较大幅度地提高了酯化液中已酸乙酯的含量,将其兑入底锅蒸馏串蒸,可以提高白酒质量,降低生产成本,增加经济效益,同时还降低了环保处理费用,该酯化菌具有较强的推广应用价值。 相似文献
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黄浆水是浓香型曲酒发酵后的副产物,内含丰富的酸、酯、醇、醛、糖以及有益微生物菌体等,这些都是提高曲酒质量、改善曲酒风味、合成曲酒香味的前驱物质。黄浆水经过适当的技术处理,在合适的条件下,经过酯化后,应用到曲酒生产上,可以提当产品的质量,增加企业的经济效益。一黄浆水酯化技术的研究黄浆水酯化是指黄浆水中含的酸类物质和醇类物质问的化学反应,最终生成酯类物质,以致增加曲酒中的酯的含量、提高曲酒质量和优质品率。黄浆水中含有较多的酸类 相似文献
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研究了乳酸质量浓度和pH对清香型大曲酯化酶活力的影响,结果表明,乳酸质量浓度对大曲酯化酶活力有很大影响,当乳酸质量浓度较低时,大曲中的酯化酶表现为合成作用,分别在低于8 g/L和16 g/L时催化乳酸乙酯和乙酸乙酯的合成;当乳酸质量浓度较高时,酯化酶表现为水解作用,将酯分解为相应酸和醇;pH对大曲酯化酶酯分解活力影响显著,在pH值为2.0时,酯的分解主要为化学分解,在pH值为3.0~6.0时,化学分解和酯化酶分解都起作用。实验发现在pH值为4.0时大曲酯化酶催化乙酸乙酯合成的活力最强,100 h时乙酸乙酯质量浓度达188.8 mg/L;pH值为5.0时催化乳酸乙酯合成的活力最强,100 h时乳酸乙酯质量浓度达182.6 mg/L。 相似文献
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从酯化反应的温度、底物浓度、用曲量、酯化时间几个方面着手,本着便于操作、能真实反映大曲酯化能力的相对大小、与生产实际相联系的原则,通过试验,选择合适的测定大曲酯化力的方法。 相似文献
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