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| 大豆蛋白水解物的苦肽以及脱除方法进展 | |
| 引用本文： | 唐传核,彭志英.大豆蛋白水解物的苦肽以及脱除方法进展[J].中国油脂,2000,25(6):167-172. |
| 作者姓名： | 唐传核 彭志英 |
| 作者单位： | [1]华南理工大学食品与生物工程学院，５１０６０４广州市五山 [2]华南理工大学食品与生物工程学院，５１０６０４广 |
| 摘 要： | 详细地论述了苦肽的结构与苦味相关理论，包括其苦味与疏水度和空间结构的关系以及苦肽的呈味机，在此基础上，总结并探讨了大豆蛋白不同酶水解物所含有的苦肽以及脱除方法，后者包括有选择分离法、掩盖法、膜分离法、“类蛋白反应”法以及酶法等。重点综述了酶法脱除大豆蛋白水解的研究进展。 |
| 关 键 词： | 大豆蛋白 水解物 苦肽 脱苦 酶法脱除 |
| 修稿时间： | 2000-04-12 |
Bitter Peptides of Soybean Protein Hydrolysate and Its Eliminating Method |
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