大豆-动物蛋白混合体系功能性质研究进展

近年来利用植物蛋白,特别是大豆蛋白部分替代动物蛋白在食品加工领域中的应用受到广泛关注。目前,已有较多研究表明大豆蛋白与某些动物蛋白在特定条件下对混合体系的功能性质具有协同作用,如有效调节凝胶结构、增强凝胶强度、提高蛋白膜的机械性能以及产生稳定的乳液和泡沫等。因此,本文综述了大豆蛋白与常见动物蛋白(如牛奶蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白等)混合体系行为及相关机制,为大豆-动物混合蛋白功能性质的研究及其在食品领域中的应用提供参考。     

TSP与SPH复合物对面团特性及面条品质的影响机制

为了减少大豆水解蛋白(soy protein hydrolyzate,SPH)对面筋网络的弱化作用,将质构化大豆蛋白(texturized soy protein,TSP)与SPH(水解度为4.54%)复配后添加到面粉中(TSP、SPH替代面粉的量分别为6.0%、2.2%),比较面条品质、面筋特性、粉质特性、动态流变学特性等变化。与原面粉相比,添加TSP-SPH的面粉制成的面条弹性降低,面团的弱化度减小,评价值增大,干、湿面筋含量分别降至5.10%和15.65%,面筋指数增至89.24%;TSP-SPH面团的储能模量和损耗模量增大,损耗因子减小,面筋蛋白中的麦谷蛋白大聚体含量显著增加。结果表明,TSP-SPH通过二硫键与面筋蛋白相互作用,面团内部交联结构增加,一定程度缓解了SPH对面筋网络的弱化作用。     

大豆蛋白乳液的研究进展

食品乳液作为活性物质的传递体系一直是国内外的研究热点。大豆蛋白作为一种植物高分子蛋白质,具有独特的营养价值和良好的乳化性,在改善食品感官品质和提高乳液体系稳定性上具有显著的优势。由于双亲性和高表面活性,大豆蛋白乳液得到了迅速的发展,纳米乳液、微米乳液、多重乳液、Pickering乳液、多层乳液等新型乳液以及基于乳液的固体脂质颗粒、微胶囊化和水凝胶填充颗粒,在食品、保健品、化妆品等领域有着广泛的应用前景。本研究主要综述了大豆蛋白基本结构与功能特性的关系,阐明了大豆蛋白乳液的基本性质与制备方法,并对大豆蛋白乳液的应用以及未来的发展前景进行了展望,以期为大豆蛋白乳液的加工与应用提供参考。     

压力对膜处理的影响因素研究

采用超滤法处理大豆蛋白废水,研究了压力对膜通量、膜污染以及反冲洗和化学清洗效果的影响.结果表明,增大膜压差(TMP)能提高膜的初始通量,合适的TMP应为0.15 MPa;TMP越大则膜表面沉积的污染物越多;反冲压力越大则膜通量恢复率就越高;TMP对化学清洗的效果基本上没有影响.     

抗菌生物塑料新配方:塑料加蛋清

<正>以蛋白质为基础的生物塑料具有显著的抗菌性能,研究者据此制备出清蛋白甘油混合生物塑料,有望在医疗及包装领域发挥巨大作用。根据乔治亚大学家庭和消费者科学的一项最新研究显示,利用蛋白质(如蛋白和乳清)制备的生物塑料具有显     

大豆蛋白胶粘剂的改性研究进展

介绍了使大豆蛋白胶粘剂的胶接强度、起泡性、乳化性、溶解性以及防腐性等得到改善的改性研究,特别综述了提高耐水胶接强度的改性方法[如表面活性剂、尿素、盐酸胍(Gu HCl)、酸碱盐、接枝共聚、共混、酶和有机试剂等改性方法]。最后对大豆蛋白胶粘剂的研究和应用进行了展望。     

乌洛托品改性大豆蛋白胶粘剂性能影响的研究

以大豆蛋白为基体、乌洛托品为交联剂,制备了木材粘接用无醛环保型大豆蛋白胶粘剂。研究结果表明:当胶液pH为7、热压温度为140℃和w(乌洛托品)=7%(相对干基大豆蛋白质量而言)时,大豆蛋白胶粘剂的粘接性能相对最好;FT-IR(红外光谱)中1 236、1 007 cm-1处是乌洛托品中C—N的特征吸收峰,上述峰在pH为7和8时出现,但在pH为4、5、6时消失,表明在酸性、55℃条件下乌洛托品分解后能与蛋白质良好反应;乌洛托品能有效提高大豆蛋白胶粘剂的耐热性,并且较低的pH更有利于提高木材胶粘剂的耐热性。     

豆腐渣的魅力

在多数情况下,"豆腐渣"这个词都是作为贬义词,就它的本意——制作豆浆时产生的残渣,一个"渣"字也显示了人们对它的态度,基本上就是没用的废品。不过,从营养的角度来说,它实在是"养在深闺无人识"。大豆中的蛋白质是常见的植物蛋白中唯一的优质蛋白;油中主要是不饱和脂肪,与动物脂肪相比有利于心血管健康;而碳水化合物中主要是膳食纤维,     

不同保鲜薄膜对无花果保鲜性能的比较研究

选用大豆蛋白/聚乙烯醇薄膜、谷氨酰胺转氨酶（TG）改性大豆蛋白/聚乙烯醇薄膜、市售聚乙烯薄膜,分别对无花果进行保鲜处理,并与不进行任何处理的空白对照组进行比较,以无花果的失重率、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量及维生素C（VC）含量为评价指标,探讨了3种薄膜对无花果的保鲜性能。试验结果表明：所选用的3种薄膜都能不同程度地延长无花果的保鲜期,处理前5 d的保鲜效果为市售聚乙烯薄膜处理组最优,其次为TG改性大豆蛋白/聚乙烯醇薄膜处理组,再次为大豆蛋白/聚乙烯醇薄膜处理组;经保鲜处理的3个试验组的保鲜效果均明显优于空白对照组,且经TG改性大豆蛋白/聚乙烯醇薄膜处理组无花果的保鲜期最长,达6 d,长于市售聚乙烯薄膜处理组。     

大豆蛋白纤维现有质量与行业标准的探讨

大豆蛋白纤维是我国获得自主知识产权的纤维，属于新型健康舒适的纺织原材料。由于国际国内标准缺失，现在各个生产企业都是参考其它纺织纤维的标准后制订的企业标准，认同差距不一。为了更好地规范各个企业的行为，本文探讨了大豆纤维的生产质量和产品标准，旨在为制订一个行业标准提供思路。