塑料包装中风味物质的变化

介绍了不同塑料包装材料吸收食品风味物质的测定方法、影响因素、作用机理以及风味物质对塑料聚合物特性的改变。     

新型功能性脂肪酸—共轭亚油酸

共轭亚油酸（CLA）是亚油酸几何以及立体异构体的总称，介绍了它的结构，分布，代谢，生理功能作用以及在保健食品的应用，它的生理功能包括抗癌，改善脂质代谢，预防动脉硬化，减少体脂，促进骨生成，降低血糖以及增强免疫功能等。     

天然复合蔬菜澄清汁的研制

从天然蔬菜中精选出南瓜、胡萝卜、番茄、蘑菇、苦瓜、芹菜制取蔬菜单汁，根据一定的复配原则和复配工艺进行复配，并对复配后的复合蔬菜汁进行了澄清实验，最终得到一种中老年人适宜型复合蔬菜澄清汁。     

食用醋酸酯淀粉制备和性质的研究

选用木薯和玉米淀粉为原料，探讨反应温度、反应pH值、酸酐用量和反应时间等因素对其酯化反应效率的影响，并对淀粉醋酸酯的粘度性质、流变特性和冻融稳定性等进行了研究，找出生产作为食品增稠剂的淀粉醋酸酯的最佳工艺条件。     

微波加热技术与食品工业

叙述了微波加热技术在食品工业上的应用情况，介绍了微波加热技术的原理、特性及使用时的特点，并对其发展前景作出了评价。     

乳化剂和多糖对蛋白质乳浊液的稳定性的影响

低分子质量乳化剂和多糖在食品乳浊液体系中用来调节和改善乳浊液的乳化特性和体系的稳定性。文章介绍了蛋白质乳浊液的不稳定过程 ,乳化剂和多糖在蛋白质乳浊液体系中与蛋白质的相互作用及其对乳浊液体系稳定性的影响 ,并展望了这一领域的发展趋势     

利用Maillard反应制备大豆蛋白-葡聚糖共价复合物

研究了大豆酸沉蛋白和葡聚糖共价键合制备反应及其产物乳化性能的变化.在干热条件下,两种大分子通过Maillard反应进行共价键合并通过聚丙烯酰胺凝胶电泳验证了大分子复合物的存在. 结果表明产物具有比大豆酸沉蛋白更高的对油/水乳状液的乳化能力,复合物在pH 3.0和pH 10.0时均能保持较好的乳化活性,并且在高温、高盐条件下乳化活性变化很小.     

大豆蛋白-多糖干热制备复合物及其反应机理研究 (Ⅱ)功能性质的改善

对SAPP与葡聚糖（DEX）复合物的乳化活性以及乳化稳定性等功能性质进行系统研究。结果表明，干热反应产物在pH3．0以及pH10．0时保持好的乳化活性；并且住高温、高盐条件下乳化活性变化很小。对反应产物进行差示扫描（DSC）分析，进一步证实蛋白已经与多糖结合反应生成新的化介物，该产物热稳定性很高，比原有蛋白的变性温度提高了几乎两倍。     

新型食品添加剂──Gellan Gum

新型食品添加剂──ＧｅｌｌａｎＧｕｍ赵谋明，彭志英（华南理工大学食品工程系，广州五山５１０６４１）１前言ＧｅｌｌａｎＧｕｍ是美国Ｋｅｌｃｏ公司开发的一种新型微生物多糖，这使得Ｋｅｃｌｏ公司获得１９９３年食品科技人员学会（ＩＦＴ）颁发的食品科技工业成就...