深圳市食品原料用蚝汁使用现状分析

随机抽取1995年1月～12月深圳市7间食品厂生产的蚝油55份（另加市外生产的1份）及其配方主要原料蚝汁55份进行检测。结果蚝汁的氨基酸态氮（AAN）含量为0．61～1．5％，平均0．88％．按厂家蚝油配方中蚝汁最高含量为15％，则蚝油AAN含量为0．10～0．18％，平均0．13％，远低于国标中蚝油AAN含量0．3％的要求．但蚝油检测结果AAN含量为0．11～0，72％，平均含量0．38％，仅6份低于国标含量，揭示厂家采用非蚝汁的其他含氮物质来提高AAN含量。特建议在煮制蚝汁过程严格掌握浓缩程度，使其AAN含量达到1．0％，蚝油配方中蚝汁使用最低限量≥30％，以确保蚝油的营养指标及其特有的风味．     

酸菜中二氧化硫残留量的调查

我国常用的漂白剂主要为亚硫酸及其盐类，不少食品中如木耳、果脯、果干、蘑菇、粉丝、蔗糖、罐头、红酒等在加工中，常采用熏磺或亚硫酸盐溶液浸渍法进行漂白，这些漂白剂除有漂白作用外，对微生物有明显的抑制作用，可以达到杀菌防腐防虫目的。漂白剂主要的成分二氧化硫(SO2)是一种强还原剂，会破坏食品本身成分，影响食品质量；同时过量的SO2残留，会导致食用者咽喉疼痛、胃部不适等不良反应；     

顺铂对人子宫内膜癌RL-952细胞系Matriptase,uPA-mRNA表达的影响

目的探讨顺铂对人子宫内膜癌RL-952细胞系Matriptase,uPA-mRNA表达的影响。方法体外培养人子宫内膜癌RL-952细胞,采用反转录聚合酶链反应(RT-PCR)检测顺铂对人子宫内膜癌RL-952细胞Matriptase,uPA-mRNA表达的影响。结果 Matriptase,uPA-mRNA在人子宫内膜癌RL-952细胞系呈阳性表达。顺铂可下调Matriptase,uPA-mRNA在人子宫内膜癌RL-952细胞系的表达,具有浓度依赖性。8mg/L顺铂溶液作用不同时间后,4h后RL-952细胞Matriptase-mRNA表达量即明显下降(P0.05),而uPA-mRNA表达量于作用8h后才开始下降(P0.05),具有时间依赖性。结论顺铂可抑制人子宫内膜癌RL-952细胞系Matriptase,uPA-mRNA的表达,并具有浓度依赖性。8 mg/L的顺铂作用于人子宫内膜癌RL-952细胞后,Matriptase-mRNA比uPA-mRNA更早出现表达下调的变化。     

淀粉中尿素的检验方法探讨

尿素在淀粉工艺中对于磷酸酯化反应有催化作用 ,能提高效率 ,降低温度 ,缩短时间 ,使产品颜色洁白 ,糊粘度较高 ,透明度也较高。食品卫生标准中尚没有淀粉中尿素的测定方法。在这次淀粉的抽查中 ,我们摸索淀粉中尿素的检验方法 ,并对抽查样品进行了定性和定量分析 ,现报告如下 :1　材料与方法1 1　原理　尿素与二乙酰一肟及安替比林反应呈黄色 ,在波长 46 0ｎｍ处于最大吸收峰。1 2　试剂与仪器1 2 1　尿素标准　国家标准物质研究中心 (ＧＢＷ0 92 0 1)1.2 .2　 0 .2 %二乙酰一肟溶液　称取 0 .2ｇ二乙酰一肟ＣＨ3 ＣＯＣ :(ＮＯＨ)ＣＨ3 …     

深圳市1994～1996年食用植物油卫生质量检测分析

食用植物油营养价值高于动物油，其溶点低呈液态易被人体吸收，是人们烹调中最为喜欢的食油之一。食用植物油如贮存保管不当，存放时间过久，就会发生酸败，此外，植物油原料霉变致黄曲霉毒素污染以及在提取精炼过程中残留的溶剂和加入的抗氧化剂都会危害人体。为了解食用植物油的卫生质量，以确保食用卫生安全，长期以来我们不定期的对我市食用植物油进行抽样检测。以下报告1994～1996年对65家186份油样的检测结果。     

深圳市海产品中甲醛含量的调查

最近有媒体发现 ,一些生产经营者在制作干海产品中 ,滥用国家禁用的有毒物质甲醛作为防腐剂浸泡。甲醛是一种细胞毒物 ,进入人体后破坏细胞蛋白质可使蛋白质凝固 ,经常使用可损害肝脏、肾脏 ,引起细胞损伤及致癌作用 ,严重威胁人民身体健康。国家食品法规定禁止在食品中以任何形式加入甲醛[1] 。为查清干海产品甲醛滥用情况 ,最近我们抽查了市面上的干海产品进行甲醛测定 ,结果报告如下。1　材料与方法1 1　样品采集　各大、小超市及市场随机抽样或送样。1 2　方法　按照卫生部签发的食品中甲醛次硫酸氢钠方法测定[2 ] 。2　仪器与试剂2 1…     

淀粉中掺入尿素的检测方法的探讨

淀粉在日常生活中应用比较广泛 ,除直接用于烹调 ,也用于肠类、冰淇林等食品中。目前 ,市场上出售的多为改性淀粉 ,部分生产厂家在生产加工过程中非法加入尿素 (化肥 )作为改良剂以提高催化反应速度 ,极大的危害了人体健康。由于食用淀粉中尿素检测方法尚无国家标准 ,在相关文献中亦未见报道[1,2 ] ,2 0 0 1年 7月我们参照泳池水中尿素的检测方法[3,4 ] ,在原方法基础上进行了改进 ,取得较好的效果。1　实验部分1 1　原理　尿素与二乙酰一肟及安替比林发生反应 ,在水浴中 4 5～ 5 5ｍｉｎ ,呈现黄色 ,在 4 6 0ｎｍ处有最大吸收峰。1 2　仪器…     

深圳市饮食业使用粟壳状况初探

深圳市毗邻香港,饮食业十分发达,各地饮食风味均在深圳落户,行业竞争激烈,使少数不法商家采用了一些非法手段争取顾客.近些年来,我们在卫生监督工作中陆续发现部分饮食单位在潮式卤水食品和川式火锅料中放入罂粟壳,过去少见有对此类问题进行调查的报道,现本人就此题进行探讨,以引起重视.     

薄层层析法测定保健食品口服液中罂粟壳

罂粟壳系罂粟科植物采完鸦片后的干燥成熟果壳，内含吗啡、那可订、可待因、罂粟碱、那碎因、蒂巴因等多种生物碱。其中以吗啡的含量最高。近年来有很多关于火锅料中加入罂粟壳的报导。我们在抽检保健食品口服液中也发现有加入罂粟壳。目前测定食品中掺入罂粟壳的方法很多，现介绍采用徐晓明【门的薄层层析法测定保健食品口服液中的罂粟壳。是原理渗入食品中的罂粟壳主要成份吗啡、可待因、罂粟碱＼那可汀在弱碱性条件下被三氯甲烷异丙醇同时提取，经硅胶GTh对薄层板分离，用改良碘化铝钾试剂显色，于254urn波长紫外灯下观察荧光苹灭斑点。…     

小麦、面粉中甲醛及二氧化硫含量的调查

近年来,在食品加工生产中掺入增白剂,以达到漂白效果改善感官性状这一现象普遍存在。目前在食品加工中加入的增自剂种类繁多,一般有过氧化苯甲酰(benzoyl pemxide)、荧光粉、吊白块(甲醛次硫酸氢钠sodium formaldehyde sulfoxtylate)、二氧化硫(SO_2)、双氧水(H_2O_2)、甲醛(formaldehyde HCHO)等。有关报道表明在加工面粉和面制品中加入的增白剂多为过氧化苯甲酰或国家禁用的吊白块。但目前的吊白块测定方法由于面粉存在一定的甲醛本底值,因而会对结果的判断产生一定的干扰。为摸清面粉中是否加入吊白块以及了解面粉中甲醛的本底情况,我们检测了30份面粉及51份面制品中的吊白块,同时测定了20份小麦样品中的甲醛作为本底对照,并对检测结果进行了初步探讨。