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胡麻胶在面包中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
本文研究了胡麻胶在面包中的应用及其与改良剂、保鲜剂、单甘酯的组合情况。通过测定面包的比容、抗老化性及对面包的品质进行综合评定,确定胡麻胶对面包质量的影响和最佳组合配比。经研究表明,适量的胡麻胶对增大面包比容、延长老化有明显的效果。当胡麻胶用量1%、改良剂0.8%、保鲜剂0.5%、单甘酯0.2%时制成的面包效果最好。 相似文献
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