坛紫菜蛋白质提取工艺优化及其特性分析

为了开展坛紫菜高值化加工利用，以坛紫菜为原料、蛋白质提取率为评价指标，通过考察提取溶剂、超声时间和功率、料液比、pH等单因素实验、正交试验设计优化超声波提取工艺，对其等电点、乳化性、起泡性等基础特性进行分析，并进行抗氧化活性测定。结果表明，在超声全程时间50 min、超声功率1350 W条件下，坛紫菜蛋白质提取率为60.98%±1.01%。同时通过对所提取的坛紫菜蛋白质特性分析结果显示，坛紫菜蛋白质的等电点为4.5，在等电点附近，坛紫菜蛋白质有较好的泡沫稳定性，可达80.84%±2.95%；抗氧化测定结果显示，坛紫菜蛋白质在5~50 mg/mL范围内具有较强的抗氧化活性，浓度为50 mg/mL时，总抗氧化能力为2.89±0.09 U/mL，ABTS+自由基清除能力相当于0.83±0.08 mmol/L Trolox，DPPH清除率在10 mg/mL时达到68.04%±0.73%。该研究可以为坛紫菜资源的开发利用提供一定的理论依据和技术支持。     

新疆小白杏果汁饮料的稳定性研究

以新疆浓缩小白杏浆还原加工成50%果肉型杏汁饮料,采用单因素和三元二次回归正交旋转组合实验,以离心沉淀率、上清液吸光度、感官稳定性和黏度为指标,评价不同稳定剂对杏汁的稳定效果。通过因子分析提取3个主成分指标,构建综合评价模型,筛选出最佳复配稳定剂组合为:果胶0.35‰、结冷胶0.18‰、黄原胶0.10‰。     

杏汁饮料缓冲系数测定及缓冲盐对其影响的研究

杏汁饮料是一种缓冲溶液,其缓冲能力随杏浆含量不同而变化。对杏汁饮料的缓冲系数与杏浆含量之间的关系进行了研究,并初步探索了柠檬酸钠、六偏磷酸钠和三聚磷酸钠对其缓冲系数的影响。结果表明,缓冲系数与原浆含量之间呈线性正相关,得出了缓冲系数与原浆含量之间的关系式,以此推算出杏汁饮料中的原浆含量。该方法的相对标准偏差为0.11%～0.75%,回收率106.26%～112.70%,具有较高的准确度和精确度,方法简便,可用于杏汁饮料中原浆含量的快速检测。     

“1+X证书”课证融通的意义与路径——以食品检验检测专业为例

1+X运动营养咨询与指导证书制度在食品检验检测专业内施行以来，出现了课程体系与证书不匹配、教材内容更新不及时、学习资源少、课程评价方式单一等问题。为此，通过构建“1234”校企协同专业群育人机制、优化人才培养方案、编制工作手册式教材、推行“以证代考”、突出过程性评价等方法进行了尝试与研究，以期为相关专业群课证融通项目提供参考。