杏汁饮料的工艺配方及稳定性研究

以新鲜杏肉为主要原料设计了混浊型果汁饮料的加工工艺,采用正交实验设计方案,以感官风味作为评价指标,优选出杏汁、蔗糖和柠檬酸的最佳复配比为：14％杏汁＋8％蔗糖＋0．08％柠檬酸,并确定复合稳定剂的最佳组合为：0．10％果胶＋0．15％CMC＋0．10％黄原胶。     

杏计饮料的工艺配方及稳定性研究

以新鲜杏肉为主要原料设计了混浊型果汁饮料的加工工艺，采用正交实验设计方案，以感官风味作为评价指标，优选出杏汁、蔗糖和柠檬酸的最佳复配比为：14％杏汁＋8％蔗糖＋0．08％柠檬酸，并确定复合稳定剂的最佳组合为：0．10％果胶＋0．15％CMC＋0．10％黄原胶。     

牛蒡丝瓜汁复合饮料稳定剂的筛选

以明胶、黄原胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、瓜尔豆胶6种添加剂为稳定剂,以饮料黏度、离心分离率、静置分层率为试验指标,考察各稳定剂对牛蒡丝瓜汁复合饮料稳定性的影响,并通过正交试验确定最适复合稳定剂组合。结果表明：牛蒡丝瓜汁复合饮料最适复合稳定剂为黄原胶0.10%、卡拉胶0.04%。     

天然亲水性胶体对山药混汁悬浮稳定性的影响

研究天然亲水性胶体对山药混汁悬浮稳定性的影响。在山药混汁中分别添加不同种类的单一胶体和复配胶作为稳定剂,以样品离心前后的浊度差为评价指标,结合单因素试验和正交试验的方法对山药混汁悬浮稳定性进行研究。结果表明：褐藻酸钠、瓜尔豆胶和果胶三种单体稳定剂分别对山药混汁悬浮稳定性的影响显著,呈现一定的规律性,同时3种胶体复配使用对山药混汁的稳定性有更好的作用。其复配稳定剂用量配方为褐藻酸钠0.17%、瓜尔豆胶0.10%、果胶0.17%。     

应用稳定剂提高珍珠油杏杏汁稳定性的研究

为改善成品稳定性,在珍珠油杏杏汁饮料中进行稳定剂添加的研究。选用黄原胶、CMC-Na、果胶、卡拉胶共4种稳定剂,进行单因素试验。通过感官评定、稳定系数的测定分析,从中筛选出黄原胶、CMC-Na、果胶来进行复配剂优化组合试验,通过响应面优化分析得出最佳工艺条件参数:黄原胶0.06%,CMC-Na 0.06%,果胶0.02%,均质压力40 MPa,均质4次,在此条件下,杏汁的稳定系数为0.976,具有较好的稳定性。     

响应面法优化余甘子汁澄清工艺研究

该研究利用果胶-黄原胶复合稳定剂处理余甘子汁，以解决余甘子浓缩汁的二次沉淀问题，进一步提高余甘子饮料在储存期间的稳定性。以透光率为评价指标，在单因素试验基础上，通过Box-Behnken响应面分析法研究余甘子汁澄清的最佳工艺条件。结果表明，果胶-黄原胶复合稳定剂优化余甘子汁澄清的最佳工艺参数为复合稳定剂添加量0.02%、果胶-黄原胶质量比1∶3、澄清时间10 min、澄清温度25℃,该工艺条件下余甘子汁的透光率为(40.5±0.9)%。应用复合稳定剂处理余甘子汁，能有效提高余甘子汁的透光率，有效减少后期储存期间沉淀的产生。     

响应面优化红豆薏米复合保健饮料工艺及其稳定性研究

以红豆、薏米为主要原料,研究红豆汁、薏米汁和白砂糖添加量对红豆薏米复合饮料的感官评价得分的影响,在此基础上进行响应面优化试验,研究红豆薏米复合饮料最优的配方;以悬浮稳定性为主要评价指标,研究复合饮料的稳定剂配方。结果表明,红豆薏米复合饮料最优的配方为:薏米汁用量40%,红豆汁用量28.0%,白砂糖用量5.6%;添加黄原胶0.1%、瓜尔豆胶0.1%、羧甲基纤维素钠0.05%作为稳定剂,复合饮料具有最优的稳定效果和感官评分,所得产品色泽纯正、香醇清淡、营养丰富,并具有一定保健功能。     

红枣山楂芦荟复合饮料的研制

为研制风味独特的复合饮料,采用红枣、山楂和芦荟为主要原料,辅以白砂糖和柠檬酸,以感官评价为指标采用单因素实验和正交试验设计确定原料汁最佳配比,以离心沉淀率为指标采用单因素和响应面分析法确定稳定剂最佳复配方案。结果表明:单因素实验基础上,原料汁最佳配比为:红枣汁20%、山楂汁11%和芦荟汁40%,稳定剂最佳复配方案为:黄原胶0.086%、羧甲基纤维素钠0.13%和结冷胶0.037%,在此条件下,复合饮料感官评价分值为93.1±0.9分,离心沉淀率最低可达0.43%±0.015%。产品色泽纯正,呈橘黄色,酸甜适度,组织细腻,无沉淀和分层现象,具有红枣、山楂和芦荟独特香气,研究结果具有一定参考价值。     

红树莓胡萝卜复合果蔬汁的研制

以红树莓和胡萝卜为主要原料进行复合果蔬汁的研制,以感官评分为评价指标,通过单因素试验、正交试验确定复合果蔬汁的最佳配方。应用对比法,选出适合红树莓胡萝卜复合果蔬汁的稳定剂,在此基础上稳定剂两两复配,确定最佳组合,并通过复配单因素试验确定稳定剂最佳添加量。结果表明,红树莓胡萝卜复合果蔬汁的最佳配方(质量分数)为:红树莓汁20%、胡萝卜汁10%、白砂糖4. 5%、水65. 5%;稳定剂的最佳组合和质量分数为黄原胶0. 09%,瓜尔豆胶0. 06%。在此工艺下,得到的红树莓胡萝卜复合果蔬汁可溶性固形物≥11%,总酸度为0. 3%～0. 4%,品质均匀稳定,香味沁人,口感、风味极佳。     

黑芝麻大豆复合饮料的研制

本研究以黑芝麻与大豆为原料研制复合饮料,探讨了黑芝麻与大豆的处理工艺、复配稳定剂以及杀菌工艺对产品稳定性的影响.结果表明,黑芝麻的最佳烘烤工艺为160℃、6min;大豆的最佳浸泡工艺为1%NaHCO3浸泡液在55℃下浸泡4h;采用0.15‰海藻酸钠、0.4‰黄原胶、0.3‰卡拉胶和0.6‰单硬脂酸甘油酯复配组合的稳定剂...     

基于主成分分析优化花生豆奶的稳定剂配方

以蔗糖酯、单甘酯、黄原胶和卡拉胶作为稳定剂,优化花生豆奶的复配稳定剂配方。采用均匀试验设计方案,以主成分分析法对试验指标降维,通过回归分析建立稳定剂用量与稳定性综合得分的数学模型。结果表明：降维得到的两个主成分累计贡献率为92.6%,能反映92.6%的试验数据变异;在试验范围内,蔗糖酯用量0.10%、单甘酯用量0.08%、黄原胶用量0.07%、卡拉胶用量0.02%时,稳定性综合得分较高,花生豆奶表现出良好的稳定性;各稳定剂的影响顺序为单甘酯＞黄原胶＞卡拉胶＞蔗糖酯。     

花生蛋白饮料中复配稳定剂的研究

优化花生蛋白饮料的复配稳定剂配方,评价添加稳定剂后饮料的感官特性。试验采用均匀设计优化配方,对结果进行回归分析,通过模糊评价法分析饮料的感官特性。结果表明：在试验水平范围内,100mL 花生乳中黄原胶用量0.06g、卡拉胶用量0.08g、蔗糖酯用量0.38g 时,花生蛋白饮料表现出良好的稳定性,蔗糖酯用量对稳定性的影响最大,黄原胶影响最小,添加最优稳定剂配方后的花生蛋白饮料隶属于“喜欢”等级。     

薏苡仁饮料稳定剂配方优化

以薏苡仁为主要原料研制饮料,探讨了羧甲基纤维素、果胶、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶5种稳定剂对饮料稳定性的影响。通过单因素和响应面试验优化筛选出最佳的稳定剂的组合和用量。结果表明:采用0.03%羧甲基纤维素、0.04%果胶、0.10%黄原胶复合而成的稳定剂可有效地提高薏苡仁饮料的稳定性,且所得的饮料口感细腻、色泽纯正。     

蓝莓、山楂复合饮料加工工艺的研究

以蓝莓、山楂为主要原料制成复合水果饮料,通过试验对稳定荆用量及杀菌时间等工艺进行了研究,结果表明：采用CMC—Na作为稳定剂,添加量为0．20％,杀菌条件为90℃下25-30min时产品具有良好的稳定性、风味和口感。     

微晶纤维素特性及其在中性乳饮料中的应用研究

目的研究胶态微晶纤维素(microcrystalline cellulose,MCC)的流变特性及在中性乳饮料中的应用。方法通过使用流变仪、粘度仪分析研究胶态微晶纤维素的特性,包括触变性、粘度、悬浮能力和对抗热的稳定性。以中性乳饮料为体系,并结合产品离心沉淀率和体系浊度保留率状况,归纳微晶纤维素作为稳定剂使用时的关键影响因素。结果中性乳饮料体系选择微晶纤维素作为稳定剂,产品最终的离心沉淀率大大下降,浊度保留率有所提高。结论微晶纤维素复配卡拉胶、结冷胶对中性乳饮料的稳定性有明显的改善。     

长白楤木果实玫瑰花复合饮料的研制

以长白楤木果实和玫瑰花为主要原料制作复合饮料,采用Box-Behnken响应面法对长白楤木果实玫瑰花复合饮料产品配方及稳定剂的复配方案进行研究。结果表明:长白楤木果实玫瑰花复合饮料的最佳配方为长白楤木果实浆液添加量15%、玫瑰花浸提液添加量45%、蜂蜜添加量8%、柠檬酸添加量0.06%,产品最佳稳定剂配方为卡拉胶添加量0.04%、瓜尔豆胶添加量0.07%、黄原胶添加量0.10%。此配方及稳定剂组合条件下制作的该产品口感爽滑、色泽均匀、风味浓郁、稳定性良好。     

天冬饮料的加工工艺及稳定性研究

以新鲜天冬药材为原料,探讨了天冬饮料的加工工艺和稳定性。通过单因素试验和试验正交试验确定了饮料的最优配方及复合稳定剂的添加量。结果表明该饮料最佳配方为天冬汁40%、β-环糊精0.15%、白砂糖5%、柠檬酸0.12%,稳定剂以羧甲基纤维素钠0.1%与黄原胶0.05%复合为佳,制成的天冬饮料质量稳定、酸甜适宜、风味独特。     

新疆色买提白杏果肉汁饮料的生产工艺研究

小白杏果肉汁饮料,采用新疆色买提白杏鲜食加工兼用品种,通过合理工艺流程和加工设备,制定可行的工艺参数,解决了小白杏加工过程中的原色保留、滋味和纤维木质素的沉降问题,并在不添加任何防腐剂、化学添加剂和稳定剂的情况下,使该产品6个月内不发生褪色、分层。该项目已被新疆兵团科技局批准为“星火推广计划项目”。