超滤法生产的纯生黄酒非生物稳定性的研究

用截留分子质量为 30 0 0 0u和 10 0 0 0u的超滤膜对生黄酒进行过滤 ,定量测定了与黄酒非生物稳定性有关的几种物质———酶、蛋白质、多酚、铁离子、戊聚糖等 ,并且通过光散射实验 ,考查了超滤前后酒液中平均粒度的变化。结果表明 ,超滤处理后 ,酒液中淀粉酶、糖化酶和蛋白酶都能达到去除的要求 ;蛋白质、多酚、铁离子、戊聚糖等物质的含量均呈减少的趋势 ;而且超滤处理后的酒样平均粒度降低 ,从而说明了超滤技术对纯生黄酒的非生物稳定性起到了一定的提高或改善作用。     

葡萄酒酿造中乙醛的形成及其重要作用

乙醛是葡萄酒中的一种重要的风味化合物。对乙醛的生化合成进行了综述，并就SO2对乙醛的影响以及乙醛对葡萄酒颜色和物理稳定性的影响进行了概述，最后，对乙醛在葡萄酒酿造实践中的微生物学意义进行重点综述。     

原生质体融合技术及其在酿酒酵母菌株选育中的应用

酵母是发酵工业的灵魂，优质酵母对于其产品的产量、质量、生产效率等方面都有决定性的作用。论述了这些年新兴的酵母育种技术－原生质体融合技术在酿酒酵母菌种选育中的原理、应用和发展方向。     

低产高级醇猕猴桃酵母菌株SYB2000发酵条件优化

SYB2000是从猕猴桃果皮上筛选出的一株低产高级醇的酵母菌株。采用正交试验法对影响SYB2000产高级醇的主要因素进行了发酵试验研究，确定了最佳的发酵工艺条件。在此条件下进行了验证试验发现SYB2000酵母菌株比相同条件下的参比菌株高级醇的产量降低了40％以上。     

纯生黄酒的酿造——超滤去酶技术的应用

对纯生黄酒的研制进行了探讨。通过模拟实验验证了超滤去酶的效果 ,并且用截留分子量为 3 0 0 0 0和 10 0 0 0的超滤膜对生黄酒进行过滤 ,分析了超滤处理前后的黄酒样品。结果表明 ,这 2种规格的超滤膜对淀粉酶、糖化酶、蛋白酶都能达到去除的要求 ;超滤处理后的黄酒各理化指标均符合GB/T13 662— 2 0 0 0的指标要求 ,蛋白质和氨基酸均有所减少 ,酒样颜色变浅 ,黄酒有新的香味感觉 ,具有淡爽感 ,呈现一种黄酒新品种的风味。