鸡枞菌粗蛋白超声辅助提取工艺优化及其抗氧化活性

以鸡枞菌为原料,以蛋白提取率为指标,采用单因素实验和正交实验,优化了超声波辅助提取鸡枞菌粗蛋白的工艺条件,并探讨了鸡枞菌粗蛋白对ABTS~+·、DPPH·、O_2~-·自由基的清除能力。结果表明:鸡枞菌粗蛋白提取的最佳条件为超声功率400 W、超声温度70℃、超声时间1.5 h、p H11、料液比1∶25 g/m L,此条件下蛋白质含量为86.525%±1.315%,蛋白提取率为67.322%±1.028%。鸡枞菌粗蛋白对ABTS~+·、DPPH·和O_2~-·三种自由基均有清除作用,其IC_(50)分别为46.322、61.176和151.250 mg/L,但自由基的清除能力明显低于同浓度VC的清除能力。因此,超声波辅助适用于鸡枞菌粗蛋白的提取,所得粗蛋白具有抗氧化活性,该研究可为鸡枞菌高值化加工与利用提供理论依据。     

L-乳酸细菌发酵培养基的优化

目的:研究L-乳酸细菌最佳发酵培养基;方法:以L-乳酸的产量为指标,在单因素实验的基础上,利用SAS软件中的二水平设计和响应面法,系统考察了大米糖化液、蛋白胨、酵母粉等3个主要因素对L-乳酸产量的影响;结果:大米糖化液为125.25 g/L、蛋白胨为8.79 g/L、酵母粉为3.58 g/L,52℃发酵48h,乳酸产量达到94.78 g/L,L-乳酸的产量提高6.49%;结论:实验结果可为L-乳酸发酵工艺改进提供依据.     

酶解法生产速溶菱角粉及其理化性能的研究

以鲜菱角为原料,探讨酶解法生产速溶菱角粉的工艺,并对其进行理化性能的研究。在单因素试验的基础上,采用正交试验确定α-淀粉酶酶解菱角浆的pH、时间、酶用量的最佳酶解条件。结果表明最佳的酶解工艺是:温度70℃,pH7,时间50 min,α-淀粉酶用量为0.16%。此条件下生产的速溶菱角粉的营养成分、物理性能和冲调性都优于未加酶生产的菱角粉,且风味独特,绿色安全,适合作新型固体饮料或作为功能因子添加到各类乳制品和面制品中。     

菱角全粉加工中无硫护色工艺优化研究

为了改善菱角全粉的护色效果,优化了护色工艺。首先,选择并分析了4种菱角品种的营养成分,黑菱适于作为菱角全粉的加工原料。研究了3种护色剂对菱角全粉色度(L*)和过氧化物酶(POD)的影响,抗坏血酸和柠檬酸最适合作为复合护色剂。在单因素试验基础上,采用BoxBehnken响应面法,优化了菱角全粉的最佳护色工艺。结果显示:浸泡时间为40 min,质量比为2:1,总添加量为0.5%,护色效果最好,菱角全粉色度为81.54;酶抑制率为95.99%,护色效果优于焦亚硫酸钠。由此说明,通过响应面优化得到的护色工艺能有效应用于菱角全粉加工。     

菱角全粉小麦粉复合速食面的关键技术研究

以菱角全粉为主要原料进行新产品开发,研究菱角全粉和小麦粉复合速食面的关键技术,通过单因素和正交试验设计,探讨菱角全粉小麦粉复合速食面的生产工艺及其关键技术。结果表明,最佳配方及工艺为:菱角全粉和小麦粉质量比3︰2、大豆分离蛋白6%、抗坏血酸0.02%、三聚磷酸钠0.4%、干燥温度105℃,干燥时间30min。3个因素对速食面的影响顺序为:抗坏血酸三聚磷酸盐大豆分离蛋白。在此条件下,制得的菱角全粉速食面,品质优良,营养丰富且健康无油。     

超声波法提取珍珠香菇多糖的工艺研究

利用超声波技术提取珍珠香菇多糖.以珍珠香菇多糖提取率为考察指标,在单因素试验基础上,通过正交试验探讨了超声时间、超声功率、料液比、提取温度对珍珠香菇多糖提取率的影响.确定利用超声波提取珍珠香菇多糖的最佳工艺参数为:超声功率160W,超声时间60 min,料液比为1:25,提取温度60℃.所得香菇多糖提取率为7.71％.     

菱角-红豆-黑豆复合保健饮料的研制

以菱角、红豆、黑豆为主要原料,研究了菱角-红豆-黑豆复合保健饮料的生产工艺,并通过单因素和正交试验,探讨了复合饮料加工工艺的关键技术及最佳配方。结果表明,菱角、红豆和黑豆榨汁与水的比例分别为1:4、1:4、1:3;红豆脱腥条件90℃,7 min;黑豆脱腥条件100℃,3 min。复合饮料最佳配方为:菱角汁20%,红豆汁25%,黑豆汁20%,饱和糖液25%,柠檬酸0.08%。最佳稳定剂配方为:羧甲基柠檬酸钠0.15%,黄原胶0.05%,分子蒸馏单甘脂0.3%。菱角-红豆-黑豆复合饮料具有口感优良,富含高蛋白和多种维生素且有豆类独特香味的特点。     

大蒜皮降解芽孢杆菌属细菌J-5发酵条件优化

利用响应面法对芽孢杆菌属细菌J-5菌株产羧甲基纤维素酶（carboxymethyl cellulase,CMCase）的发酵条件进行优化。通过单因素试验,研究了氮源、碳氮比、初始pH值、料水比、发酵温度、发酵时间、辅助碳源等对产CMCase酶活性的影响,再此基础上选择料水比、碳氮比、初始pH值三因素进行响应面设计,考察各因素对CMCase酶活性的影响及相互作用。确定最佳产酶条件为碳氮比25∶1（m/m）、初始pH 3.2、料水比1∶3.25（m/V）、发酵温度38 ℃、发酵时间144 h、辅助碳源1 g/100 g,此条件下,CMCase酶活力预测值为58.15 U/g,实测值为57.996 U/g。该菌株可产生较高酶活力的CMCase,可有效地降解大蒜皮。     

青霉菌对刚毛藻纤维素降解的研究

研究了青霉菌对刚毛藻中纤维素的降解条件。首先通过单因素试验,研究了氮源种类、硫酸铵含量、料液比、pH、发酵温度、发酵时间对纤维素降解的影响。选择了pH值、料液比、硫酸铵含量进行L9（33）正交试验设计,考察各因素对蛋白、总糖含量、纤维素酶活的影响,得出最佳降解条件：藻粉3 g/L,料液比1∶15（g∶mL）,硫酸铵20 g/L,磷酸二氢钾1 g/L,硫酸镁0.5 g/L,缓冲液pH 6.0,发酵温度为30 ℃,发酵时间为7 d,在此条件下,蛋白含量为12.44 g/100 g,总糖含量0.58 mg/g,纤维素酶酶活4.84 U/g。     

香菇菌丝体酸奶生产工艺的研究

以香菇菌丝体提取液和鲜牛奶为原料,感官评价作为考察指标,采用单因素实验和正交试验研究了凝固性菌丝体多糖酸奶的关键技术。结果表明生产的最佳组合为:接种量为6.0%、菌丝体粗多糖液添加量5%、蔗糖添加量7%、发酵时间8 h,生产的酸奶凝固性、口感、色泽等感官指标最佳,具有香菇特有的香味。