复合天然保鲜剂配方的筛选

在茶多酚、溶菌酶和混合香辛料抑菌特性研究的基础上,根据冷却猪肉中存在的主要腐败菌群特性,采用三因子二次通用旋转设计,发挥其协同效应,确定最佳的配比为:混和香辛料浸提液5.0%,溶菌酶0.025%,茶多酚1.0%.     

复合天然保鲜剂在冷却猪肉保鲜效果中的研究

主要对筛选的复合天然保鲜液的抑菌性能以及复合天然保鲜液在延长冷却猪肉货架期方面的效果进行研究.结果表明:复合天然保鲜剂对冷却猪肉中各种腐败菌的抑菌能力强,可使冷却猪肉表面的初始菌数降低,贮存末期的挥发性盐基总氮值(TVB-N值)、汁液流失率和pH值等正规化指标达到保鲜目标要求.     

几种天然保鲜剂抑菌能力的研究

通过抑止菌圈实验研究荼多酚、溶菌酶、丁香和桂皮提取液的最小抑菌浓度(MIC)和抑菌强度.结果表明:茶多酚对冷却肉中常见腐败菌和致病菌都具有很强的抑菌作用,最低抑菌浓度为0.5%;溶菌酶主要对革兰氏阳性菌有较强的抑制作用,但对革兰氏阴性菌作用弱或无作用,最低抑菌浓度为0.015%;丁香和桂皮提取液具有广谱抑菌,最低抑菌浓度为5%.