糯米酶解工艺以及抗氧化活性研究

使用4种蛋白酶水解白糯米,以羟自由基清除率作为指标,选取中性蛋白酶作为水解用酶。考察了蛋白质底物浓度、酶添加量、酶解温度、初始pH 4种因素对于中性蛋白酶糯米酶解液羟自由基捕获能力的影响。在单因素实验基础之上,使用L9(34)正交优化试验设计,确定酶解液具有最高抗氧化能力的酶解工艺条件。优化后的工艺参数为底物浓度2%,酶添加量24 000 U/g(以蛋白质计),酶解温度55℃,pH8,作用时间0.5 h。在该条件下羟自由基清除率平均值可达56.05%。底物浓度、酶添加量、温度以及pH 4种因素对于羟自由基(.OH)清除率差异影响均极显著。糯米酶解液中的抗氧化肽等成分在60℃～100℃的温度范围内活性保持很好。     

苏氨酸铁螯合物对油脂的抗氧化活性研究

采用Schaal烘箱法研究了氯化亚铁、苏氨酸铁螯合物、TBHQ及不同浓度苏氨酸铁螯合物对动植物油脂的抗氧化作用。实验结果表明,苏氨酸铁螯合物在添加剂量为0.5g/kg水平以上,对油脂具有催化自动氧化酸败的作用;但在油脂中添加剂量为0.1g/kg时能有效的降低油脂的过氧化值,表现出一定的抗氧化能力。     

苏氨酸铬的安全性初步评价

对一种新型氨基酸微量元素螯合物——苏氨酸铬的安全性进行初步评价。以SD大鼠为研究对象,进行了30d喂养实验。结果表明:在实验期间,实验组和空白组动物情况良好,无异常症状和体征,也无中毒死亡情况发生;实验组雌、雄大鼠的体重、摄食量与食物利用率等都与空白组在统计学上无显著性差异。血液学指标、血液生化指标及脏器重量与空白组在统计学上无显著性差异。结论:苏氨酸铬对大鼠的生长、发育无明显影响,对脏器无明显损伤。     

超声波辅助提取香菇多糖工艺优化

以河南省伏牛山区出产的香菇为原料,使用超声波辅助热水浸提法提取香菇多糖.在单因素试验基础上选取影响提取率的主要因素,采用4因素3水平L9(34)正交试验设计,对香菇多糖的提取条件进行优化,并与单纯的热水浸提工艺进行比较.结果表明,在料水比1:25(m:V),超声波处理时间35 min,超声波功率105 W,热水浸提温度90℃,浸提20 min的条件下,提取效果最好,粗多糖提取率为13.75%,多糖质量百分含量为81.56%,分别比热水浸提法提高6.22%以及8.66%.