核酸适配体技术在霉菌毒素检测中的应用

近年来,食品和饲料中的霉菌毒素污染对畜产品安全和人类健康构成严重威胁,带来了巨大的经济损失。对霉菌毒素检测技术的开发成为食品安全领域重要的研究内容。核酸适配体是指利用指数富集系统进化技术(SELEX)体外筛选得到的一类能够特异性地识别目标物的寡核苷酸序列,具有筛选程序简单,易于合成,性能稳定等优点,目前在食品安全检测、环境污染物监测以及临床诊断方面展现良好的应用前景。本文在介绍核酸适配体及其应用优势的基础上,综述目前筛选到的霉菌毒素适配体,以及核酸适配体技术在霉菌毒素检测中的应用与发展趋势。     

鱼产品掺假鉴别技术研究进展

由于水产品种类多、消费量大,近缘关系之间的物种品质和价格差距悬殊,导致水产品掺假以及错贴标签等欺诈现象层出不穷,损害了消费者的利益甚至健康。传统的感官识别方法具有一定的局限性,因此需要建立快速、准确的水产品鉴别方法。本文总结了常见的几类易掺假的鱼肉及鱼产品,并综述了水产品掺假鉴别技术。掺假鉴别技术主要分为无损检测技术、蛋白质分析技术和核酸分析技术三大类,包括光谱、质谱、酶联免疫吸附测定和聚合酶链式反应等。本文概括了水产品掺假鉴别技术的应用与特点,深入探讨了其发展趋势,期望为水产品掺假鉴别提供技术参考。     

代谢组学法评价紫苏子抗小鼠急性肝损伤的作用

用代谢组学法对紫苏子抗小鼠急性肝损伤作用进行评价。研究构建四氯化碳（CCl4）致小鼠急性肝损伤模型,采用流动注射-三重四极杆-飞行时间质谱联用系统对模型组、紫苏子给药组、阳性药联苯双酯给药组及正常对照组动物的肝组织及全血代谢轮廓谱进行比较。采用主成分分析法对各组数据进行分析并初步筛选潜在生物标志物。代谢组学分析、血生化指标检测及病理研究表明,20 g/kg生药当量的紫苏子醇提物对CCl4致小鼠急性肝损伤模型具有与联苯双酯临床等效剂量相似的保肝作用。结果表明,柠檬酸、磷脂酸、溶血磷脂酰胆碱、溶血磷脂酰乙醇胺等9 个代谢物为CCl4致小鼠急性肝损伤及紫苏子保肝作用的潜在生物标志物;作用途径与脂质过氧化、能量代谢等有关。     

食品安全快速检测技术现状及发展趋势

1快速检测技术对于我国食品安全具有重要的意义1.1快速检测技术是我国食品安全国情的现实需求我国农产品种养殖及食品加工的主体呈现小杂散的特点,绝大多数是个体户或小型企业,这表明我国食品来源渠道多情况繁杂,从而使得需要进行食品安全检测的产品对象数量庞大。要将这么多食品样品都送到专业质检实验室去检测是不现实的。一方面,这样的专业实验室需要配备大型昂贵仪器及专业人员,因此实验室设置数量有限,同时仪器分析方法检测周期长,成本高,实验室的检测样品数量也有限。     

快速蒸发电离质谱法在食品质量安全快速检测中的应用

快速蒸发电离质谱技术(rapid evaporation ionization mass spectrometry, REIMS)是环境电离-质谱技术迅速发展的最新成果, 也是近几年质谱检测领域的热点。通过电离切割组织或其他生物样品产生的含丰富特定区域生物特征的气溶胶, 借助高分辨率质谱对其进行原位、在线、实时、快速分析。随后进行计算机数据建模与可视化, 实现目标物质的快速检测。本文综述了REIMS技术的发展概况、主要结构组成、检测原理、采用的常规数据处理方法及其在食品检测领域中的具体应用, 包括肉品掺假鉴别、风味物质检测、品种鉴别、干果真实性评估、果汁风味物质鉴别等。主要通过对当前快速蒸发电离质谱技术在不同食品检测领域的应用研究进展进行综述, 以期为食品安全快速检测等相关研究领域科研工作者提供一定的思路与参考。     

鲀毒鱼毒素检测及物种鉴定技术研究进展

鲀毒鱼引起的河鲀毒素（tetrodotoxin,TTX）中毒是中国沿海地区食物中毒致死的主要原因之一。河鲀毒素中毒发病迅速,至今尚无特效药,因此,通过检测TTX含量或鉴定携带TTX的物种可以更好地进行TTX中毒的风险分析、管理和控制。本文综述了鲀毒鱼TTX的检测技术以及鲀毒鱼物种鉴定的方法,以期能预警并减少鲀毒鱼引起的食物中毒事件,或在中毒事件发生后,能迅速判断中毒原因以便于施救;此外,提出了对未来河鲀毒素检测技术、鲀毒鱼物种鉴定方法的展望。本文对预防河鲀中毒事件的发生以及合理利用河鲀资源具有一定的意义。     

液相色谱-高分辨质谱技术在食品掺假鉴别研究中的应用

食品欺诈是指蓄意对食品进行虚假描述,造成该食品的宣称与其真实属性不符的行为。食品掺假是食品欺诈最为常见的表现形式。在众多食品欺诈事件中,所占比例较大的是冒充、稀释、非法添加和非标注成分这4 类掺假行为。随着食品加工方式的多样化、贸易的全球化和供应链的复杂化,食品掺假愈发隐蔽,难以用常规靶向分析手段实现掺假鉴别,因此,非靶向分析技术逐渐成为食品掺假鉴别研究的热点。综上,本文重点综述了基于液相色谱串联高分辨质谱的组学分析技术在食品掺假鉴别研究领域的应用。     

微流控技术在肉品质量安全检测中的应用研究进展

我国民众的蛋白质来源是肉、蛋、乳和豆品等,其中最主要的是各种肉及肉制品。肉品作为高蛋白类物质,在生产、加工、贮存和销售环节易受微生物与内源性酶的影响而腐败变质。此外,抗生素与激素滥用、重金属污染和各类肉品掺假问题时有发生,这不仅损害了消费者的切身利益,而且极大威胁民众人身安全,扰乱市场秩序,降低公众对食品安全的信心。目前,传统肉品检测技术操作繁琐、样品处理时间长,无法实现快速、低廉、准确的肉品大规模筛检。近年来,新兴技术,特别是微流控技术的发展,能够很好解决传统肉品检测的弊端。本文主要从微流控技术的概念、发展历程、未来趋势及微流控设备在肉品质量安全上的创新性应用等方面进行分析和探讨,以期为新一代肉品检测技术的发展提供新的见解。     

基于扩增阻滞突变系统-聚合酶链式反应法的A1/A2牛奶鉴别试剂盒的开发及应用

目的 基于扩增阻滞突变系统-聚合酶链式反应（amplification refractory mutation system PCR, ARMS-PCR）技术,开发A1A2牛奶鉴别试剂盒,并对市场上A2牛奶产品进行检测应用,实现对A2牛奶的鉴别检测。方法 本研究先利用D-loop（displacement loop）基因片段设计了牛内参基因引物探针组（标记FAM荧光）。随后,在β-酪蛋白基因突变位点分别设计了A1基因引物探针组和A2基因引物探针组（均标记VIC荧光）。基于ARMS-PCR技术构建了双通道ARMS-PCR反应体系与程序,进而成功开发了A1A2牛奶实时荧光ARMS-PCR试剂盒。为进一步验证试剂盒性能,将其应用于市场上A2牛奶的检测,并将检测结果与DNA测序法结果对比。结果 本试剂盒特异性强,检测DNA灵敏度为0.1 ng/L;10份市售实际样品的应用检测结果与测序结果一致。结论 本试剂盒特异性好,灵敏度高、准度度高,适用于A2牛奶的真实性鉴别。     

肉及肉制品掺假鉴别技术研究进展

近年来,随着市场对肉类产品需求的逐渐增加,肉类掺假事件时有报道,不仅扰乱了经济秩序,而且危害人们的身体健康。目前对肉制品掺假进行定性定量鉴别的检测技术主要包括基于蛋白质的酶联免疫吸附(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA)技术、基于代谢物的红外光谱(infrared spectroscopy,IR)技术和基于核酸的聚合酶链式反应(polymerasechain reaction,PCR)技术。基于核酸的检测技术,尤其是等温扩增技术、数字PCR技术具有快速、灵敏、简便、高效等优势,将成为未来肉类物种鉴别的发展方向,具有良好的应用前景。本文综述了肉及肉制品掺假鉴别技术的应用与特点,并深入探讨了其发展趋势,期望为肉类食品安全检测提供理论参考。