食药同源中药制剂对乳酸菌体外生长的影响

采用试管二倍稀释法和牛津杯琼脂点扩散交叉拮抗法,分析了补中益气丸、参苓白术片、归脾丸和健胃消食片四种食药同源类中药制剂对嗜热链球菌、屎肠球菌、肠链球菌、瑞士乳杆菌和植物乳杆菌五种乳酸菌生长的影响。结果表明,四种中药水提液对嗜热链球菌的生长均有不同程度的促进作用,其中参苓白术片浓度在6.25～100.0mg/mL时增菌作用最突出;四种中药水提液均抑制屎肠球菌和肠链球菌两种肠球菌的生长;浓度为6.25mg/mL的补中益气丸和12.5mg/mL的归脾丸分别对瑞士乳杆菌和植物乳杆菌有促进作用,其它浓度的中药水提液都抑制两种菌的生长。     

天然酱醪中产β-苯乙醇酵母菌的分离鉴定、发酵条件优化及其应用

为了提升酱油品质,开展筛选产β-苯乙醇的酵母菌,并应用在高盐稀态发酵酱油酿造的研究。从天然酱醪中筛选出产β-苯乙醇的酵母菌株J13,对其进行形态学观察、生理生化实验及分子生物学鉴定,通过耐盐性、pH耐受性及温度耐受性分析研究Z. rouxii 13的生物学特性,并采用单因素和正交试验对培养基成分及发酵条件进行优化,在最优发酵条件下培养Z. rouxii 13,获得风味液并应用到高盐稀态发酵酱油的酿造工艺中。结果表明,J13鉴定为鲁氏接合酵母（Zygosaccharomyces rouxii）,并命名为Z. rouxii 13,能在含盐量较高（18%NaCl）条件下生长,最适pH为4～8及最适温度为20～35℃,其产β-苯乙醇的最优发酵条件为：L-苯丙氨酸4 g/L、葡萄糖30 g/L、蛋白胨10 g/L、硫酸镁0.5 g/L、磷酸氢二钾5 g/L、NaCl 50 g/L、pH6.0,温度28℃,在此条件下β-苯乙醇含量达到1.40 g/L。该风味液用于酱油酿造获得成品的感官评定结果表明,相比不添加风味液的空白对照组,风味液组的酱香和醇厚感更突出,鲜味及整体评价更佳。     

基于OD-TTD法构建金黄色葡萄球菌生长模型的研究

本文应用OD-TTD法测定金黄色葡萄球菌的生长速率和迟滞期,并在此基础上构建其生长模型。以金黄色葡萄球菌CMCC(B)26003为实验菌株,将梯度稀释的菌液于96孔细胞培养板中培养,实时测定各菌液的OD值。根据达到特定OD值所需的时间(times to detection,TTD)与起始菌数(N0)的线性关系和OD达到特定值时的菌数(Nd),计算生长速率(μ)和迟滞期(λ),然后选择合适的模型拟合生长数据。结果得出:TTD=-154.86N0+1202.3,R2=0.9997(OD=0.1),计算出μ为0.0064 log[cfu/(mL·min)],λ为7.8 min。根据Gompertz、Baranyi、Logistic和3-phase linear(3PLM)模型推算TTD值。结果表明3PLM模型推导结果与实测值基本吻合,因此最适合构建生长模型。此外,对比平板法和OD-TTD法,发现生长速率值两者差别不大,但迟滞期值则前者远比后者大。因此,在OD-TTD法基础上采用3PLM模型可以快速简便地构建金黄色葡萄球菌生长模型,但是迟滞期的测定结果仍存在不确定性。     

基于能力培养的“发酵工程工艺原理”实验教学改革研究

实验教学是培养学生实践动手能力和创新能力的重要途径。针对"发酵工程工艺原理"实验教学中的问题,采取提高实验学时比例、增加实验设备数量、更新实验内容和方式及建立合理考核体系等措施,以巩固该课程的理论知识,提高学生的动手能力、创新能力和分析解决问题的能力。     

杏鲍菇原生质体制备、再生及其遗传转化体系的建立

为优化杏鲍菇GIM5.344 原生质体的制备、再生条件及建立稳定有效的遗传转化体系，对裂解酶、酶解温度、酶解时间、再生培养基稳渗剂等原生质体制备、再生条件以及潮霉素浓度、聚乙二醇（polyethylene glycol，PEG）介导转化方法进行优化，探究不同原生质体制备、再生条件对原生质体产量和再生率的影响。结果表明：选用溶壁酶1 进行酶解效果最佳，当酶解温度30 ℃、酶解时间2 h、再生培养基稳渗剂为甘露醇时，原生质体的产量可达到7×108 CFU/mL，再生率达到0.40%。得到转化子最多的转化方法为固体预培养+双层培养法，即PEG 介导转化后在无抗性再生培养基上28 ℃预培养48 h，然后再添加一层含有30 μg/mL 潮霉素的培养基进行拟转化子的筛选。所得转化子中的绿色荧光蛋白基因能稳定有效表达。     

基于.NET技术的PDM系统研究与实现

分析目前PDM软件的缺陷，自行研制了北方PDM系统。考虑到目前PDM的发展趋势主要是网络化，信息模型标准化，面向对象和分布式技术等，因此采用．NET新技术和SQLServer数据库，并使用．NET技术中新增的ADO．NET模型中的对象DataSet与XML技术结合，生成BOM文件。     

酱醪生香酵母的选育及其生长动力学研究

该研究从酱醪中筛选耐盐生香酵母，结合形态学观察、生理生化试验及分子生物学技术对其进行鉴定及耐盐性分析，采用单因素试验及响应面试验对其培养条件进行优化，并对其生长动力学进行研究。结果表明，筛选获得一株耐盐生香酵母(编号为Flae04)，经鉴定为鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii)，该菌株可耐受20%的盐浓度；其最适培养条件为接种量1%，初始pH值5.7，培养温度28℃，培养时间48 h，转速181 r/min。在此优化条件下，酵母Flae04的细胞数为3.33×10⁸ CFU/mL；基于Logistic方程与类LuedekingPiret方程分别建立细胞生长动力学模型和底物消耗动力学模型，相关系数R2分别为0.997和0.995，说明试验值与模型拟合良好，表明所建模型能较好的反映该酵母分批培养的生长规律。     

酶法与微生物法制备秋刀鱼海鲜风味调味基料的比较

该研究分别以酶法和微生物法水解秋刀鱼，以研制具有海鲜风味的调味基料。通过分析秋刀鱼水解液的主要理化指标、游离氨基酸含量、风味物质构成及感官评分，探讨秋刀鱼的水解工艺。研究表明，微生物发酵的发酵液色泽偏棕褐色，其pH值、可溶性无盐固形物含量和TVB-N含量均显著低于酶解液(P<0.05);游离氨基酸含量分别为8.408,8.181 mg/mL,但酶解液中的苦味氨基酸占比较高；在主要挥发性风味物质分析中，微生物发酵液中的风味物质最丰富，而且其综合感官评分最高。综合分析表明秋刀鱼经微生物发酵后的水解液整体风味品质最好，适合作为海鲜调味品加工的调味基料。