利用L.casei及L.lactis发酵乳清渗透液生产高纯度L-乳酸

以乳清渗透液为底物,补充其他营养成分,分批发酵生产L-乳酸.通过对8种乳酸菌的筛选,确定最佳发酵乳酸菌组合为L. casei和L. lactis(11).初始乳糖质量浓度为96g/L时,乳酸生产效率最高且达到6.05g/(L·h).经过对发酵条件的优化,确立了最佳发酵条件25%氢氧化钾溶液作为中和剂,发酵液pH值为6.0,在37℃进行厌氧发酵(通入100%氮气).优化的发酵液组成初始乳糖200g/L,酵母提取物10g/L,K2HPO41 g/L,MgSO4·7H20 0.5g/L,MnSO4·H20 0.05g/L.最高乳酸产量为192g/L,L-乳酸纯度迭95%,乳糖利用率达96%.     

美国干酪工业现状与发展趋势

干酪工业对乳品工业持续健康发展具有重要意义。本文描述了美国干酪工业的现状,生产规模和消费特点,以及干酪生产厂家数量和乳清产品种类和产量的变化,并对美国干酪生产及消费趋势进行了探讨。     

牛初乳成分、性质及其产品研制

1．前言牛奶乳是指奶牛产犊后了天内所分泌的乳，又称血乳或胶乳。近年来研究表明，初乳含有很高的蛋白质，尤其其中免疫球蛋白和白蛋白含量多，易受热凝固，因此不能作为乳品厂一般的原料乳。现代科学已证实，牛初乳中具有很高含量的免疫球蛋白、牛磺酸、生长促进因子等活性物     

植物乳杆菌素抑菌机理的研究

从植物乳杆菌B-28的代谢产物中分离纯化植物乳杆菌素,以蜡样芽胞杆菌为指示菌,通过测定指示菌细胞结构和细胞中APT、离子量的变化,分析探讨植物乳杆菌素的抑菌机理。研究结果表明:当植物乳杆菌素作用于蜡样芽胞杆菌时,胞内ATP呈现迅速下降趋势;并迅速释放出K+和Na+,而且植物乳杆菌素的质量分数与K+和Na+释放量基本呈现线性正相关。随着植物乳杆菌素添加量的增加,蜡样芽胞杆菌细胞裂解率在逐渐提高。而且电镜观察发现:植物乳杆菌素作用的蜡样芽胞杆菌的细胞壁边缘模糊,菌体细胞变形,部分细胞壁缺失,可看到胞内物质的损失。     

对中国乳业现状的几点思考

乳及乳制品已成为我国消费者的主要食物之一,中国乳制品的生产和消费规模与层次已取得明显的进步。但我国乳业还存在许多问题,其中乳制品安全就是我们应当首先应对的挑战。本文通过介绍美国乳业的现状和安全管理举措,结合我国乳业现状和存在问题,提出高度重视原料奶生产、细化产品包装标注、加强基础研究和进一步优化产品结构的切实可行的解决方案,以保证我国乳品工业健康可续发展。     

乳酸菌及双歧杆菌制品的生产工艺

介绍了乳酸杆菌和双歧杆菌生物学特性,及它们对人体健康的功能及相应保健食品的生产工艺.     

人参多糖对乳酸菌发酵及酸奶质构特性的影响

以人参多糖为研究对象,通过测定pH值、滴定酸度、乳酸菌菌落总数、黏度、持水力和质构等指标,研究人参多糖对酸奶发酵剂中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌两种乳酸菌的发酵及酸奶质构特性的影响。结果表明,人参多糖可促进这两种乳酸菌产酸及其菌数增殖,其中添加质量分数为0.9%的人参多糖可使乳酸菌的产酸速度提高为空白对照的1.2338倍,并且可使菌数增殖提高为空白对照的144.44倍。但人参多糖会使酸奶的硬度、黏聚性和胶着性下降,并使其黏度降低,当人参多糖的添加量为0.5%时,黏度降低为空白对照的78.42%;人参多糖的添加对酸奶的保水性没有明显影响。     

山羊奶理化性状研究：Ⅰ.矿物元素及其变化特征

一、前言山羊奶具有较高的营养价值。目前,世界上约有一半以上的人食用羊奶。然而,人们对山羊奶理化性状的研究还远不如牛奶那样系统和透彻。我国对山羊奶理化性状的研究较少,所采用的数据和参数基本上是引用国外资料。山羊奶理化性状受到多种因素的影响,如:品种、个体、年龄、生理状况、季节以及地理环境等。因此,无论从营养方面,还是工     

山羊奶的脂类及其特性

脂类(Lipids)包括真脂(甘油三酯)和类脂二部分。甘油三酯约占98％～99％,而类脂中又以固醇类含量最高,其次是磷脂和脂肪球膜脂等。一、脂类的含量许多书上都用脂肪来代替脂类。严格来说这种叫法并不确切,因为乳中的脂肪是指用国际乳联指定方法-Rose-G0ttlieb法所测定的结果称之为脂肪,此法并不能将全部磷脂和大部分游离脂肪