冰鲜鸡胴体内外表面腐败菌及特性研究

为了探究冰鲜鸡胴体内外表面腐败菌特性,试验对冰鲜鸡胴体内腔和外皮表面微生物基因组进行提取,分析细菌多样性;同时对传统方法分离纯化的细菌采用API生化鉴定试纸条进行鉴定;测定冰鲜鸡贮藏期间内外表面的细菌菌落总数、TBARS和TVB-N值,测定了冰鲜鸡胴体内外主要腐败菌的致腐能力。试验结果表明:冰鲜鸡内外表面宏基因测序结果与API系统鉴定出的细菌不完全一致;冰鲜鸡内外表面的细菌菌落总数与种类,与冰鲜鸡的腐败速度和特征直接相关;在存储过程中,鸡内腔的pH和TVB-N持续上升,其中浅黄假单胞菌和荧光假单胞菌贡献值较大(p0.05);鸡皮表面pH先升后降,而TBARS持续增加,其中液化沙雷氏菌和杀鲑气单胞菌贡献较大(p0.05)。