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天然蒲公英饮料的研制 总被引:10,自引:3,他引:10
介绍了天然蒲公英饮料的生产工艺流程,并初步确定了蒲公英饮料加工过程的护色,澄清和调配的最佳处理方法和加工工艺参数,为野菜资源的开发进行了新的尝试。 相似文献
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斯托克斯(Stokes)定律在混浊型饮料中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
依据颗粒在溶液中沉降为层流时的速度公式-斯托克斯定律,分析了混浊型饮料的沉淀和分层的原因,并阐述了解决混浊型饮料沉及分层的方法和措施,为解决混浊饮料经常出现的沉淀分层现象提供了理论依据。 相似文献
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影响泡菜质量的因素及其质量控制 总被引:11,自引:1,他引:11
讨论了泡菜生产的基本工艺条件,分析了原料的选择、预处理、发酵温度和时间、保脆、护色、发酵剂的选择、杀菌条件等因素对产品质量的影响。结果表明:采用杀菌、硬化、漂烫、护色等工艺对原料做适当的预处理;接种0.2%的乳酸菌;使用16%的盐水;26℃发酵7d;产乳酸0.6%;加辅料调味后采用真空包装,90℃杀菌15min即可。 相似文献
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影响泡菜的因素及其质量控制 总被引:8,自引:0,他引:8
为了提高泡菜的质量,讨论了泡菜生产的基本工艺条件,分析了原料的选择、预处理、发酵温度和时间,保脆、护色、发酵剂的选择,杀菌条件等对产品质量的影响。选择当时采摘的蔬菜鲜品,采用ZnSO4和Na2SO3护色,使用16%的盐水,经保加利亚杆菌和噬热链球菌混合菌种在26℃下,发酵7d,并科学加入佐料,90℃杀菌15min,生产中,要用科学合理的方法控制影响泡菜质量的各方面因素。 相似文献
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