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为探索渗透方式对冻干芒果细胞结构及品质的影响,本实验以玉芒为原料,在环境温度(20、30 ℃)下采用蔗糖固态渗透(SSD)、液态渗透(LOD)方式处理芒果后再进行真空冷冻干燥,通过测定渗透方式处理后芒果鲜样可溶性固形物、细胞形态以及分析冻干芒果的弹性模量、孔隙度、细胞壁结构、色泽以及VC、总酚、β-胡萝卜素保留率指标的变化。结果表明:固态渗透芒果可溶性固形物增加量高于液态渗透,液态渗透处理的芒果细胞形态与鲜样(CK)无明显差异,固态渗透随蔗糖添加量的增加可溶性固形物含量和细胞形态皱缩程度增加;固态渗透减少细胞间孔隙度提高芒果弹性模量;傅里叶变换红外光谱结果表明O-H的伸缩震动吸收峰,随着蔗糖添加量的增加,吸收峰强度逐渐增加;低蔗糖固态渗透有利于维持芒果色泽;在环境温度20和30 ℃条件下固态渗透处理的真空冷冻芒果VC和总酚的保留率高于液态渗透,其中固态渗透SSD20的VC和总酚保留率最高分别为37.75%、33.37%;固态渗透SSD20处理的真空冷冻芒果的β-胡萝卜素保留率高于液态渗透LOD30,但固态渗透随蔗糖添加量的增加,β-胡萝卜素的保留率逐渐下降。本研究结果发现低蔗糖固态渗透可以有效提高真空冷冻芒果的综合品质,为改善芒果干燥制品品质提供理论参考。 相似文献
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为了比较在夏季(30 ℃)和冬季(20 ℃)生产环境下不同渗透方式在芒果脱水效率和品质上的差异,本文以失水率、固增率、水分有效扩散系数、可溶性固形物扩散系数、VC和总酚保留率以及三态水转化为考察指标,探究固态渗透(SSD)和液态渗透(LOD)对糖渍芒果脱水效率和品质的影响。结果表明,固态渗透的脱水效率以及营养物质保留率高于液态渗透;在糖渍48 h后,在环境温度20 ℃下SSD40(蔗糖:芒果(w/w)=4:10)的失水率和固增率最大为49%和5.11%,SSD20(蔗糖:芒果(w/w)=2:10)的VC和总酚保留率最高为47.43%和43.66%;在环境温度30 ℃下,SSD40的失水率和固增率最大为57.41%和6.36%,SSD20的VC、总酚保留率最高为43.79%和42.43%。渗透过程改变了芒果样品中水的结合状态,自由度高的水分向自由度低的方向迁移。本文研究结果将为果干类产品固态渗透预处理技术的应用提供理论参考。 相似文献
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以预糊化小米粉为主要原材料,研制小米曲奇预拌粉。通过单因素试验,研究小米粉添加量、吉士粉添加量、奶粉添加量、泡打粉添加量、糖粉添加量对小米曲奇感官评分和硬度的影响。采用Box–Behnken法设计试验方案,运用响应面分析法建立二阶多项式非线性回归方程和数值模型,以感官评分和硬度为评判指标,优化小米曲奇预拌粉配方。优化后配方为:小米粉60.00g、低筋面粉40.00 g、吉士粉6.50 g、泡打粉1.00 g、糖粉45.00 g、奶粉8.00 g。在此条件下小米曲奇的理论感官评分为95.04分、硬度为510.11 g。在此配方下制作的小米曲奇呈棕黄色,与市售黄油曲奇相比,具有独特的小米香气和风味。预拌粉降低了小米曲奇制作的专业性、技术性,提高生产效率,利于生产品质稳定、健康味美的小米曲奇产品。 相似文献
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焦化行业超低排放后常规污染物浓度排放显著降低,同时焦炉串漏形成的高浓度有机物干扰以及治理设施带来的高湿、高氨逃逸和高水溶性盐烟气对烟气排放连续自动监测系统(CEMS)的影响日益突出。为探索焦炉烟气HC干扰物、水、氨及水溶性盐对CEMS监测数据的影响,晋中市生态环境局对某焦炉烟气开展不同类型CEMS(稀释法、完全抽取式热湿法和冷干法)干扰及适用性测试。本研究通过对不同类型CEMS测试数据、不同原理参比方法监测数据结合生产工艺/烟气治理工艺进行分析,对不同方法的CEMS在焦炉烟气应用中的问题进行梳理,以及常规标配CEMS在焦炉烟气应用中的适用性和焦炉烟气二氧化硫测量方法进行思考,并提出相关建议。 相似文献
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任何文化,都有它发生、发展的历史,都有它的昨天、今天和明天.企业文化历经几十载也从昨天走到今天,企业文化的重要作用和深远意义越来越被人们所认同.面对当今企业文化的格局状态,面对未来企业文化建设与发展的趋势,有一些非常现实的问题需要我们思考和探讨,本文就企业文化研究的背景与视野问题、企业文化建设与发展的战略性思考与战略性定位问题、企业文化建设与发展要以人文精神为底蕴等问题,提出我的几点思考和判断. 相似文献
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在推行无人值班变电站的过程中,各供电公司根据自身实际,管理模式各有不同.本文针对无人值班与有人值班的主要变化,对无人值班变电站的管理,提出管辖变电站的区域管理优于分电压等级管理,调度员、监控人员、操作人员的要按不同情形明确划分主从关系,调度、监控人员、操作、检修各工种人员在目前设备状况下,可以一身兼数职,宜长久规划、综合管理等方面的建议,指出运行管理的发展趋势,供同行们交流借鉴. 相似文献