我国不同地区产苦荞麦营养成分分析

选取我国5个主要产区的苦荞麦作为研究对象,分析了其中的蛋白质、粗脂肪、淀粉、膳食纤维及总黄酮含量,采用高效液相法测定了其中的芦丁和槲皮素含量。结果表明:选取的苦荞麦蛋白质质量分数为8%～12%;粗脂肪质量分数为2.3%～3.5%;淀粉质量分数为70%～80%;总膳食纤维质量分数为3.64%～10.2%,且膳食纤维组成以不溶性膳食纤维为主;芦丁含量为8.57～14.59 mg/g;槲皮素含量低于0.1 mg/g;总黄酮含量为11.32～16.32 mg/g。不同产区的苦荞麦,其主要营养成分含量差异较大,在选择和使用上应根据需求选择适合的苦荞麦。     

江西直条米粉吐浆值检测方法研究

吐浆值是判定江西直条米粉质量的关键指标。影响吐浆值测定结果的因素主要有：煮粉时长、煮粉温度、煮粉过程是否搅拌、移液方法等。然而目前江西直条米粉吐浆值的检测方法DB/T222—1998中只限定了煮粉时长，并未对其他参数进行严格限定，实际所测吐浆值易存在误差。探讨煮粉时长、煮粉温度、煮粉过程是否搅拌、移液方法四个关键影响因素对吐浆值的影响。结果表明：石墨电热板加热法数据稳定、误差小；操作过程中采用三次摇匀取三次测量吐浆值的平均值作为最终检测结果更加准确；移液部位在容量瓶中部更加准确；煮粉过程搅拌次数要进行说明否则易引起误差；过熟煮粉会引起吐浆值的增大。建议对DB/T222—1998进行部分修订，为江西直条米粉吐浆值的检测提供更加准确的方法，推动江西直条米粉生产规范化。