香菇营养挂面的研制

通过添加膨化处理的香菇粉于面条中 ,对其品质进行分析 ,从而确定最佳料配比及其工艺。     

我国不同地区产苦荞麦营养成分分析

选取我国5个主要产区的苦荞麦作为研究对象,分析了其中的蛋白质、粗脂肪、淀粉、膳食纤维及总黄酮含量,采用高效液相法测定了其中的芦丁和槲皮素含量。结果表明:选取的苦荞麦蛋白质质量分数为8%～12%;粗脂肪质量分数为2.3%～3.5%;淀粉质量分数为70%～80%;总膳食纤维质量分数为3.64%～10.2%,且膳食纤维组成以不溶性膳食纤维为主;芦丁含量为8.57～14.59 mg/g;槲皮素含量低于0.1 mg/g;总黄酮含量为11.32～16.32 mg/g。不同产区的苦荞麦,其主要营养成分含量差异较大,在选择和使用上应根据需求选择适合的苦荞麦。     

速溶奶粉中的表面卵磷脂含量测定方法的探讨

奶粉中喷涂卵磷脂，使奶粉具有很强的亲水性，可以增加奶粉的分散性，且卵磷脂还有健脑的功能。但测定喷卵磷脂奶粉中卵磷脂的实际含量比较困难，国内在这的报道很少，国外有麦氏尼洛雾化公司内部使用的分析方法，但分析程序较复杂，时间长，在工厂中应用暂时有困难。本试验通过萃取游离脂肪，经烘干，灰化，在６８２ｎｍ比色测定磷的含量，再换算为卵磷脂量，并与麦氏法作了比较。     

江西直条米粉吐浆值检测方法研究

吐浆值是判定江西直条米粉质量的关键指标。影响吐浆值测定结果的因素主要有：煮粉时长、煮粉温度、煮粉过程是否搅拌、移液方法等。然而目前江西直条米粉吐浆值的检测方法DB/T222—1998中只限定了煮粉时长，并未对其他参数进行严格限定，实际所测吐浆值易存在误差。探讨煮粉时长、煮粉温度、煮粉过程是否搅拌、移液方法四个关键影响因素对吐浆值的影响。结果表明：石墨电热板加热法数据稳定、误差小；操作过程中采用三次摇匀取三次测量吐浆值的平均值作为最终检测结果更加准确；移液部位在容量瓶中部更加准确；煮粉过程搅拌次数要进行说明否则易引起误差；过熟煮粉会引起吐浆值的增大。建议对DB/T222—1998进行部分修订，为江西直条米粉吐浆值的检测提供更加准确的方法，推动江西直条米粉生产规范化。     

螺旋藻营养挂面的研制

通过添加螺旋藻于面条中,对其品质进行分析,从而确定最佳料配比及工艺     

速溶奶粉中表面卵磷脂含量测定方法的探讨

奶粉中喷涂卵磷脂，使奶粉具有很强的亲水性，可以增加奶粉的分散性，且卵磷脂还有健脑的功能。但测定喷涂卵磷脂奶粉中卵磷脂的实际含量比较困难，国内在这方面的报道很少，国外有麦氏尼洛雾化公司内部使用的分析方法，但分析程序较复杂，时间长。在工厂中应用暂时有困难。本试验通过萃取游离脂肪，经烘干、灰化，在６８２ｎｍ比色测定磷的含量，再换算为卵磷脂量，并与麦氏法作了比较。     

香菇营养挂面的研制

通过添加膨化处理的香茹粉于面条中，对其品质进行分析，从而确定最佳料配比及其工艺。     

微波食品蛋蒸面的制作

本文叙述以高精面粉和鲜鸡蛋为主要原料,经和面、压延、蒸熟成型工艺,制成经微波炉烹调3min,快捷即食、口感完全不同于普通挂面的微波食品。     

微波食品蛋蒸面的制作

以高精面粉和鲜鸡蛋为主要原料 ,经和面、压延、蒸熟成型工艺 ,制成经微波炉烹调三分钟 ,快捷即食、口感完全不同于普通挂面的微波食品