影响乳酸风味饮料中冰晶大小的因素

乳酸风味饮料冷冻后食用,其冰晶大小会影响口感效果。影响冰晶大小的因素主要有甜味剂、稳定剂的种类及用量等。试验通过质构分析、冷冻时间测试、膨胀率测试、感官品评等方法,确定乳酸风味饮料冷冻后质构参数与各成分之间的关系。结果表明,果糖添加量60 g/kg、卡拉胶添加量1.5 g/kg时,产品风味最佳。     

软包装自立袋在食品行业中的应用和发展

对软包装自立袋进行简述,包括其在饮料包装、工艺、生产过程中的作用。本文综述了软包装自立袋结构功能,以及在饮料包装行业中的应用现状。并对软包装自立袋在食品行业的应用前景进行了展望,为软包装自立袋有效利用提供参考。     

混合果蔬汁稳定性的研究

经过改良后的变性淀粉具有较好的热稳定性、酸稳定性、价格低廉等特点,研究致力于寻找一种含变性淀粉的复配稳定剂,用于改善混合果蔬汁的稳定性。通过单体稳定剂测试筛选出羟丙基淀粉(HPS)、果胶、CMC进行复配研究,在两两复配的基础上进行响应面试验设计,建立稳定性系数TSI值与3种稳定剂之间数学模型,并验证模型的有效性,确定混合果蔬汁中复配稳定剂的最佳组合为:CMC 1.40 g/kg、果胶0.36 g/kg、HPS 2.24 g/kg,此时混合果蔬汁饮料稳定性较好。     

葡萄皮红色素在风味饮料中应用探究

研究主要讨论抗坏血酸、抗坏血酸钠、抗坏血酸钙、乙二胺四乙酸二钠、苯甲酸钠和山梨酸钾等护色剂及其用量对含葡萄皮红色素的风味饮料的影响。试验通过测定吸光度、色差值(DE),进行虐待实验等方法,确定风味饮料的护色效果。结果表明,Na-VC为0.25%、山梨酸钾为0.06%、EDTA-2Na为0.017%时,产品的护色效果最优。