几种植物提取物的生理特性及其应用

辣椒、大蒜是人们经常食用的蔬菜品种,研究发现,辣椒和大蒜中含有的功效成分对人体生理功能具有特殊的作用,同时在食品工业中具有广泛的应用前景。本文主要介绍了这两类植物提取物的结构特点、生物学特性以及应用。     

新型食品添加剂可得然胶的性质及应用

可得然胶作为新型食品添加剂,其应用前景极为广泛。本文主要论述了可得然胶的理化性质,生理功能及其应用。     

天然食品防腐剂及其发展前景

天然食品防腐剂一般是指从植物、动物、微生物中直接分离提取的,具有防腐作用的一类物质。它以资源丰富、抗菌性强、安全无毒、抗菌谱广等优点在食品工业上越来越引起关注和重视。     

浅谈维生素A

世界卫生组织公布,全球受维生素A缺乏威胁的人口达5.6亿,有亚临床维生素A缺乏的人口达2.58亿,学龄前儿童受维生素A缺乏影响的人数达1.9亿,每年有50万名儿童由于维生素A缺乏而失明。今年,由北京儿科所组织的中国儿童维生素缺乏情况调查表明,我国为中度儿童维生素A缺乏国家,特别是西部地区情况尤为突出,属重度缺乏地区。针对这一调查结果,儿童专家提出对于世界四大营养缺乏病之一的维生素A缺乏症,应引起人们的高度重视和关注。     

食品安全与人体健康

食品是人类赖以生存的最基本的必需品之一,人类生活离不开食品,因此,食品安全问题引起人们的广泛注意。食品安全是指确保食品消费对人体健康没有直接或潜在的不良影响,包括两方面,一是食品本身的营养价值和质量是否符合各项营养指标或出现变质,另一方面是指食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中是否受到污染或不利于人体健康的一些生化指标超过规定的标准。由于构成食品安全的因素很多,所以食品安全对人体健康的影响也是多方面的。     

红法夫酵母生产虾青素的研究新进展

利用红法夫酵母发酵生产虾青素是天然虾青素研究的热点,论述了当前红法夫酵母生产虾青素研究新进展,特别是对红法夫酵母生产虾青素的的重点研究内容做了较为详细的概括。     

浅谈微营养素缺乏及预防

微营养素是指人体中含量小于0.01%(100mg/kg体重),且人体正常生命活动不可缺少的微量元素和维生素,这些物质由于人体每日的需要量只有千分之几克或更少,故称为微量营养素或微营养素。随着我国人民物质生活水平的提高,食品数量日益丰富,食品质量不断改善,城市居民对热量和蛋白质的摄取量基本得到满足,但调查表明我国居民膳食中微营养素不足,由此造成的“隐性饥饿”现象普遍存在。一、微营养素作用人体正常生命活动必需的微量元素有铁、铜、锌、锰、钴、铬、钼、锡、钒、氟、镍、硒、碘、硅等14种,不同微营养素在人体中作用不同,且其它营养素…     

虾青素的特性及应用前景

虾青素作为一种具有特殊生理功效的物质,其抗氧化作用和着色作用在食品、药品、饲料以及化妆品行业具有广阔前景.文章主要论述了虾青素的结构特点、理化特性、生物学功效及应用.     

ε-聚赖氨酸结构特性及应用

ε-聚赖氨酸具有抑菌谱广、水溶性强、安全性高等特点,在日本、韩国、美国等已经批准作为新型生物食品添加剂使用。该文综述了ε-聚赖氨酸的结构、生物学特性、抑菌机理、发酵制备方法以及应用现状等。     

新型天然色素——紫甘薯色素

紫甘薯色素作为一种新型天然色素,具有色泽鲜亮,无毒,无异味以及兼具多种营养、药理和保健功能等特点,适合现代人对健康、安全理念的要求。本文主要论述了紫甘薯色素结构特点、生物学特性及应用前景。