生香酵母的育种

清酒的品质高低，香味协调很重要，特别是吟酿酒很重视香气。香气的生成主要靠酵母，欲生产     

曲菌遗传基因破译工程概要及基因研究走向

日本酿造用代表性曲菌的遗传基因排列顺序（EST）的破译工程是产工学—体的联合团队与德国产品评定技术基础机构（NITE）合作共同完成的。其中包括对曲霉菌（Aapergrillusoryzae）酶遗传基因碱基对整体和局部排列进行的破译，搞清了影响酶特性的关键性控制基因，通过转基因工程提高特定酶的产量，培育产酶高的曲菌。     

酵母菌生香机理的研究

酵母菌生香机理的研究秋田修日本酿造协会志。１９９３，８８（９）：７４４研究了清酒酵母在以米为原料的发酵过程中，生成高级醇类及其醋酸酯类的机理。并对清酒酵母的生香特征作了探讨。１．对氨基酸组成、含量的影响探讨了清酒酵母的香气生成对氨基酸的组成和含量的影...     

对糖化发酵条件的研究

研究了搅拌条件、时间、充氮等发酵条件对酵母菌的生长及发酵醪成分的影响。①在合成培养基的搅拌发酵中，对发酵容器充